David Bishop Inc. / Getty Images
De citroenen van Meyer zijn vernoemd naar Frank N. Meyer, de landbouwontdekkingsreiziger die de plant in het begin van de 20e eeuw identificeerde en terug naar Amerika bracht. Hij vond deze speciale citroenen in het land van oorsprong van China, waar de planten werden gebruikt als decoratieve kamerplanten. Het echte potentieel van het fruit werd pas ontdekt nadat chef-koks zoals Alice Waters ze in haar restaurant Chez Panisse gingen gebruiken. De citroenen van Meyer raakten de mainstream toen Martha Stewart ze in de vroege jaren 2000 als ingrediënt in verschillende recepten aanbracht.
Wat zijn Meyer-citroenen?
Men denkt dat Meyer-citroenen een kruising zijn tussen een gewone citroen en een mandarijn. De vrucht is ongeveer de grootte van een citroen, soms iets kleiner, met een gladde, diepgele schil. Als ze volwassen zijn, kan de dunne schil bijna oranje zijn. Het vruchtvlees en het sap zijn zoeter dan een gewone citroen en kunnen rauw of gekookt worden gebruikt. Omdat de schil dun is en een dikke, bittere schil ontbreekt, kan de hele citroen (minus de zaden) worden gebruikt. Omdat Meyer-citroenen als een speciaal product worden beschouwd, kunnen ze tot twee keer de prijs van gewone citroenen bedragen.
Hoe te koken met Meyer-citroenen
Was en droog de citroenen voordat u ze gebruikt. De schil kan worden gebruikt door raspen met een Microplane-rasp of voorzichtig geschild met een scherp mes of dunschiller. De schil op Meyer-citroenen is veel dunner dan gewone citroenschil, dus schil voorzichtig om te voorkomen dat het fruit wordt doorboord. De vrucht kan in tweeën worden gesneden en worden geperst, in stukjes worden gehakt en in chutneys of salades worden gebruikt, of in plakjes worden gesneden en in bak- of hartige gerechten worden gebruikt.
Meyer-citroenen kunnen vaak worden gebruikt in plaats van citroenen voor een zoeter resultaat, of in plaats van sinaasappelen voor een tartergerecht.
Hoe smaken Meyer-citroenen?
Meyer-citroenen smaken vergelijkbaar met gewone citroenen, maar met een zoetere, meer bloemige smaak. Ze hebben een lichtere dosis zuurgraad en een dunne schil en missen de scherpe tang en bitterheid van een typische citroen. De smaak kan een beetje smaken als een zure citroen gemengd met een sappige sinaasappel. Wanneer ze rijp zijn, hebben ze een citrusachtig, gekruid aroma.
Meyer Lemon Recepten
Net als standaardcitroenen kunnen Meyer-citroenen op verschillende manieren worden gebruikt. De schil kan worden gekonfijt of in zoete en hartige gerechten worden verwerkt. Het sap kan worden gebruikt om limonade, cocktails te maken of bij het bakken of koken om een gerecht op te fleuren. De hele vrucht kan worden gehakt en toegevoegd aan chutneys of marmelade, of gesneden en toegevoegd aan salades, gebakken goederen of zeevruchten.
Waar te Meyer-citroenen kopen
Meyer-citroenen zijn niet zo breed verkrijgbaar als gewone citroenen. Vanwege hun dunne schil reizen ze niet zo goed en zijn ze breder verkrijgbaar in regio's waar citrusvruchten groeien. Toch hebben sommige specialistische en biologische markten Meyer-citroenen, vooral tijdens de wintermaanden, en je kunt ze soms rechtstreeks bij de kweker online vinden. Ze worden meestal verkocht per citroen, los per pond of in zakken van 1-10 pond. Zoek van december tot mei naar verse Meyer-citroenen.
Koop stevig fruit dat zwaar aanvoelt en helder gekleurd, glad en vrij van donkere of zachte plekken is.
Meyer-citroenbomen zijn populaire sier- en tuinplanten vanwege hun glanzende, donkergroene bladeren en diepgeel fruit. Ze gedijen in warme klimaten, maar kunnen worden gekweekt in potten en binnenshuis overwinterd in koudere klimaten.
Hoe bewaart u Meyer-citroenen
Bewaar verse Meyer-citroenen voor het beste resultaat in een afgesloten plastic zak in de knapperige lade van de koelkast. Afhankelijk van hoe vers ze zijn, bewaren ze een week of langer. De citroenen blijven bij kamertemperatuur een paar dagen vers.
Het sap kan worden ingevroren in een ijsblokjesbak en maximaal zes maanden worden bewaard in een voor vriezer geschikte zak of container. Meyer-citroenen kunnen maximaal een jaar worden bewaard, gekonfijte schillen blijven maximaal zes maanden bewaard en gekookte chutney of marmelade kan maximaal drie weken in de koelkast worden bewaard of zes maanden indien correct ingeblikt.
Voeding en voordelen
Er is een reden waarom oude zeilers veel citrus aten. De vruchten zitten boordevol vitamine C, die scheurbuik (een nu zeldzame ziekte) bestrijdt en helpt bij het stimuleren van de immuniteit en het herstellen van cellen en weefsel. Eén citroen levert 50 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde van vitamine C. Het fruit bevat ook weinig calorieën en vet en veel water.
Meyer-citroenen versus reguliere citroenen
Meyer-citroenen hebben een zoetere smaak dan gewone citroenen, met een minder intense zure beet. Je kunt ze op de markt onderscheiden door hun vorm en schil. De meest voorkomende variëteiten van reguliere citroenen zijn Eureka en Lissabon, en ze zijn meestal licht of helder geel en langwerpig, met een dikke, hobbelige schil. Meyer-citroenen zijn ronder, met een dunne, gladde, fel oranjegele schil. Ze zijn vaak goed geëtiketteerd om ze te onderscheiden van gewone citroenen omdat verse Meyer-citroenen moeilijker te vinden zijn.
10 toepassingen voor Meyer-citroenen
