Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
Cilantro is een veelzijdig kruid dat essentieel is in veel Mexicaanse, Midden-Oosterse, Indiase en Aziatische recepten. Het wordt bijna altijd vers gebruikt omdat het niet goed droogt. Het kruid heeft een unieke smaak waar sommigen van houden, maar anderen willen vermijden. U vindt koriander vaak verspreid over Indiase gerechten. Het wordt vaak gebruikt in salsa in de Mexicaanse keuken en in Marokkaanse chermoula en Jemenitische Zhug.
Wat is Cilantro?
Koriander is een kruid van de verse bladeren van de korianderplant ( Coriandrum sativum). Deze plant is een lid van de peterseliefamilie en het kruid is ook bekend als Chinese peterselie en Mexicaanse peterselie. In het VK en op sommige andere plaatsen zie je koriander verse korianderbladeren genoemd. De bladeren lijken veel op platte peterselie, groeiend op lange, zachte stengels. De zaden van de plant worden gebruikt om korianderkruid te maken, dat een geheel andere smaak heeft dan koriander. De wortels van de plant zijn ook eetbaar en worden in sommige gerechten gebruikt.
Hoe smaakt het?
Verse koriander smaakt scherp, helder, citroenachtig en een beetje peperig. Voor een bepaald percentage van de bevolking smaakt het zeepachtig. Dit komt door de natuurlijke aldehyde-chemische stof in de bladeren, die ook wordt geproduceerd tijdens het maken van zeep en door sommige insecten (waaronder bedwantsen). Niet alle mensen detecteren aldehyden in de smaak, wat de verschillen in voorkeur voor dit kruid kan verklaren. De smaak is veel minder als de bladeren gaar zijn en gedroogde koriander heeft slechts een klein deel van de smaak van vers.
Koken Met Koriander
Onmiddellijk voor het gebruik van koriander, was het goed om vuil en gruis te verwijderen. Pluk de bladeren en gooi de stelen weg. Hak of scheur de bladeren tot de gewenste grootte. Voeg koriander toe aan het recept aan het einde van het koken of als topdressing. Je wilt dit kruid niet koken, omdat het het meeste van zijn smaak verliest. Als u pesto of saus maakt, kunt u de stelen ook malen met een keukenmachine.
R_Tee / Getty Images
istetiana / Getty Images
Neustockimages / Getty Images
wmaster890 / Getty Images
Recepten Met Koriander
Praktisch elk hartig Indiaas gerecht wordt afgewerkt met een snufje verse koriander. Het kan worden opgenomen in sauzen, salsa en pesto voor gebruik met kip, vis, tofu of groenten.
vervangingen
Waar te koop Cilantro
Zoek naar verse koriander die door het bos wordt verkocht in het productiegedeelte van de meeste markten, direct naast de peterselie. Je kunt gedroogde koriander vinden in het kruidengedeelte. Verse koriander moet heldergroen zijn en de stengels moeten rechtop staan als je de bos in je hand houdt.
opslagruimte
Cilantro blijft niet lang vers. Was het niet totdat u klaar bent om het te gebruiken, anders zal het snel verslechteren. Plaats de stelen in een glas water en dek de bovenkant losjes af met een plastic zak om hem maximaal een week vers te houden. Houd de koriander koel door hem in de koelkast te bewaren. Vervolgens kunt u de bladeren zo nodig afsnijden.
Je kunt koriander bevriezen als je het eerst blancheert om de enzymen te deactiveren die het zullen ontleden. Dompel een schone bos koriander in kokend water tot het verwelkt en duik het vervolgens in een kom met ijswater. Dep de geblancheerde koriander droog. Strip de bladeren van de stelen en breng ze over in diepvrieszakken en vries in. Spreid de bladeren dun uit in de zakken en bewaar ze plat. Hiermee kun je precies afbreken wat je nodig hebt als je een zakje bevroren kruiden wilt gebruiken.
The Spruce Eats / Bailey Mariner
Je kunt ook korianderolie of pesto invriezen om de korianderaroma te behouden. Nadat je je koriander takjes hebt geblancheerd, gekoeld en geklopt, hak ze grof - zachte stelen en zo. Doe ze in een blender of keukenmachine en pureer, voeg genoeg extra vierge olijfolie toe om een gladde, enigszins vloeibare pasta te maken. Je kunt ook de geblancheerde bladeren gebruiken om je favoriete pesto-recept te maken voordat je het invriest.
Giet of lepel je olie of pesto in diepvrieszakken. Plaats net genoeg om het oppervlak van de tas te bedekken wanneer deze horizontaal is. Vlakvriezen (horizontaal). Je zult eindigen met een pesto "pannenkoek" waarmee je precies kunt afbreken wat je nodig hebt.
U kunt ook ijsblokjedienbladen vullen met uw korianderolie of pesto. Vries in, laat de blokjes eruit en breng ze over in vriescontainers (of diepvrieszakken). Elke kubus bestaat uit ongeveer 1 eetlepel kruidenolie of pesto.
In plaats van te bevriezen, maak je boter met koriander. Gebruik 1/4 kopje fijngehakte verse korianderblaadjes in een eenvoudig kruidenboterrecept.
Korianderzout is een andere manier om de korianderaroma bij de hand te houden. Hak een bosje verse koriander fijn. Omvat de stengels en neem wat hulp van de keukenmachine om ze te hakken. Meet de gehakte koriander door deze losjes in een maatbeker te verpakken. Voeg voor elke vier delen verse, gehakte koriander (per volume) een deel koosjer of ander grof, niet-gejodeerd zout toe. Goed mengen en maximaal 1 jaar in goed afgedekte glazen potten in de koelkast bewaren. Gebruik overal waar korianderaroma is welkom, en laat elk ander zout weg dat in het recept wordt genoemd.
Nu kijken: de beste manieren om Cilantro op te slaan en te bewaren
Voordelen van Cilantro
Verse blad koriander is zeer laag in calorieën en heeft belangrijke vitamines. Een half kopje heeft slechts 2 calorieën en biedt 28 procent van de dagelijkse waarde voor vitamine K (essentieel voor sterke botten en tanden) en 3 procent van de dagelijkse waarde voor vitamine A en C. Zoals de meeste bladgroenten, heeft het een sterke antioxiderende werking.
Studies hebben gekeken naar het vermogen om zware metalen zoals lood en kwik bij knaagdieren te ontgiften. Cilantro heeft ook een chemische verbinding die antimicrobiële activiteit heeft aangetoond in laboratoriumexperimenten. Dit kruid wordt traditioneel toegeschreven aan kalmerende en bevorderende slaap, en sommige dierstudies hebben een kalmerend effect gevonden voor korianderolie-extracten.
