Neo Vision / Getty Images
Iedereen maakt fouten, vooral wanneer we voor het eerst onze weg vinden in een keuken. Maar als we die fouten blijven herhalen, kunnen ze als gewoonten worden ingebakken. Als je een van deze slechte kookgewoonten hebt opgedaan, is het serieus tijd om ze te breken.
Slechte grillen om te vermijden-
Je warmt je pannen niet op
Dave King / Getty Images
In zekere zin is dit niet jouw schuld. De branders op een gemiddeld fornuis thuis kunnen 7.500 BTU's genereren, vergeleken met de 30.000 tot 35.000 BTU's die een restaurantassortiment oppompt. Het is geen wonder dat je pannen niet zo heet worden.
Dit maakt het moeilijker om voldoende schroei te krijgen op je vlees, wat betekent dat je de complexe smaken mist die ontstaan door het bruinen van eiwitten, evenals de kleur en textuur.
Ook zullen uw gebakken groenten niet in de pan rondspringen zoals ze in de hoekbistro doen, maar in plaats daarvan langzaam koken, wat leidt tot verlies van textuur, kleur en smaak.
U moet uw gebrek aan warmte goedmaken door uw pannen extra tijd te geven om op te warmen voordat u het voedsel toevoegt.
Op de juiste manier: verwarm uw pan op middelhoog vuur tot een druppel water op het oppervlak van de pan springt en rondscharrelt. (Maar voeg geen olie toe aan de pan voor het testen, anders zal het spatten.)
-
U ondervoeding uw eten
JGI / Jamie Grill / Getty Images
Met kruiden bedoelen we zout. En het is natuurlijk om voorzichtig te zijn bij het toevoegen van zout aan je eten. Je kunt tenslotte altijd meer toevoegen, maar je kunt het er niet uithalen. Iedereen die de volledig ineffectieve aardappeltruc heeft geprobeerd, weet dat dit waar is.
Maar alsjeblieft, uit liefde voor Gumbo, laat je daar niet bang voor maken. Als het op zout aankomt, zeggen de meeste recepten "breng op smaak", wat uiteraard betekent dat je het zout moet kunnen proeven. Maar het betekent ook dat je als leidraad op je gevoel voor smaak moet vertrouwen. Met andere woorden, proef onderweg.
En het hangt ook af van het eten. Je zult een biefstuk voor de grill niet op dezelfde manier kruiden als een saus die je van plan bent te verminderen. Weten hoeveel zout je moet toevoegen en wanneer je het moet toevoegen, is grotendeels een kwestie van ervaring.
Toch kunt u voorkomen dat u ondergekruid voedsel aan uw familie en gasten serveert, gewoon door het te proeven vlak voordat u het serveert en de kruiden indien nodig aan te passen.
Op de juiste manier: breng op smaak terwijl je gaat. En vergeet niet het kookwater te zouten voor pasta, rijst en aardappelen!
-
Je leest het recept niet
Westend61 / Getty Images
Dit is misschien wel een van de slechtste kookgewoonten die er zijn, en het leidt tot allerlei ongelukkige resultaten. Ben je ooit begonnen met het bereiden van een recept en ontdekte je halverwege dat je een van de ingrediënten mist? Wat doe je? Laat het weg? Zou niet kunnen werken. Iets vervangen? Nogmaals, hangt af van wat het is en wat u in plaats daarvan gebruikt. Alles laten vallen en naar de winkel rennen? Natuurlijk, zolang het geen eerste kerstdag is en je geen pannen in de oven hebt of op het fornuis suddert.
Of hoe zit het met die tijd dat je die avond iets voor een feest begon te koken, maar pas toen je begon, merkte je dat alles wat nodig was om 's nachts in de koelkast te chillen?
Dit zijn extreme voorbeelden van het soort onnodige hartzeer dat je zelf veroorzaakt door het recept niet te lezen voordat je eraan begint. Een minder extreem geval is door een lade te moeten snuffelen op zoek naar het hulpmiddel dat je nodig hebt, waarvan je wist dat je het klaar had staan als je het recept eerst had gelezen. Toch is het tijd om deze gewoonte te doorbreken.
Op de juiste manier: lees het recept helemaal door voordat u begint. TWEEMAAL.
-
Je keukenmessen zijn saai
Gregor Schuster / Getty Images
Het ergste van het gebruik van saaie keukenmessen is niet dat het zo veel moeilijker is om je eten te hakken en in plakjes te snijden. Het maakt dat je jezelf zoveel gemakkelijker snijdt .
Dat komt omdat wanneer je met een bot mes werkt, je harder moet drukken om het mes door je ingrediënt te drukken. En naarmate u meer druk uitoefent, zal het mes waarschijnlijk slippen. Je snijdt niet alleen jezelf, je snijdt jezelf diep , juist om de reden dat je zoveel gewicht in het mes legde.
Dit betekent niet noodzakelijkerwijs dat je moet weten hoe je je messen zelf moet slijpen. Een professional kan het relatief goedkoop doen. (Hoewel je moet leren hoe je je messen op een messtaal slijpt.)
Maar ongeacht wie het slijpen doet, zorg ervoor dat u niet alleen uw nieuw geslepen messen in een lade gooit. Bescherm de messen (en uw handen) met mesbeschermers, of bewaar uw messen in een messenblok ondersteboven, met hun randen weg van het hout.
Op de juiste manier: houd uw messen scherp en bewaar ze op de juiste manier zodat ze op die manier blijven.
-
Je schep je bloem
Alberto Guglielmi / Blend afbeeldingen / Getty afbeeldingen
Nogmaals, niet helemaal jouw schuld. Veel recepten vermelden bloemhoeveelheden in kopjes, dus het is niet verwonderlijk dat mensen hun bloem op die manier meten. Maar het levert onbetrouwbare resultaten op, omdat het opscheppen van een maatbeker in een zak meel een vreselijk onnauwkeurige manier is om bloem te meten.
En in tegenstelling tot andere gebieden van de culinaire kunsten, is bakken tamelijk meedogenloos voor mensen die het proberen te bekijken (zie: meer bakgewoonten om zo snel mogelijk te breken). Met name bloem opscheppen kan ervoor zorgen dat je tot 30 procent extra bloem gebruikt. Dit leidt op zijn beurt tot harde koekjes, stijve cakes en rubberachtige pannenkoeken. (Om nog maar te zwijgen, je verspilt bloem.)
Een betere manier is om een digitale weegschaal te gebruiken. Vergeet niet dat een kopje bloem 130 gram weegt en wanneer een recept een kopje bloem vraagt, weegt u gewoon 130 gram bloem. Voor fracties van kopjes, doe gewoon een beetje deling (65 gram voor een half kopje, enz.).
Op de juiste manier: weeg uw bloem met een digitale weegschaal.
-
U houdt uw boter in de koelkast
Jupiterimages / Getty Images
Over het algemeen is de impuls om voedsel te koelen goed. Koelere temperaturen vertragen de groei van bacteriën die uw voedsel kunnen bederven of u ziek kunnen maken. Waarom niet alles in de koelkast bewaren?
Niet zo snel. Allereerst is het niet nodig. Temperatuur is slechts een van de zes factoren die bijdragen aan de groei van bacteriën. Vocht en eiwit zijn twee andere; bacteriën hebben een voldoende voorraad van beide nodig om zich voort te planten.
En hoewel boter wordt beschouwd als voedsel met een hoog vochtgehalte, bevat het heel weinig eiwitten. Dus als je een stok boter zelfs een week op kamertemperatuur laat, zal dit niet bederven of je ziek maken. Je moet waken voor ranzigheid, die wordt veroorzaakt door zuurstof en licht, maar een ondoorzichtige botervloot zorgt daarvoor. Wat betekent dat je nooit meer hoeft te worstelen om boter op je toast te smeren.
Op de juiste manier: bewaar je boter zonder angst op het aanrecht in een ondoorzichtige botervloot met een deksel.
-
Je "Mals" Je Vlees
Andre Baranowski / Getty Images
Net als het koel bewaren van voedsel om het vers te houden, is het nemen van taaie stukken vlees en ze malser te maken een ander waardig doel. Niemand wil immers zijn brugwerk slijten aan steaks van schoenleer.
Het probleem is dat de methoden die u gebruikt om dat doel te bereiken, verkeerd zijn. Specifiek, marineren.
Iemand is ergens verantwoordelijk voor het ontstaan van het idee dat het marineren van vlees het mals maakt. Wie ze ook zijn, ze moeten de wanten van een vanger eten als straf.
De theorie is dat het de zuren in de marinade (in de vorm van citroensap, azijn en dergelijke) zijn die helpen het bindweefsel in vlees af te breken die het moeilijk maken. Helaas is dit precies onjuist. Zuren maken eiwitten niet mals, ze maken het moeilijker. Dat is precies waarom ceviche werkt - het zuur in de marinade denatureert de eiwitten in de zeevruchten, en kookt het in wezen zonder hitte.
Dit wil niet zeggen dat je je vlees niet moet marineren. Marineren voegt smaak toe. Maar geen enkele hoeveelheid marineren zal zware stukken vlees mals maken.
De juiste manier: vergeet het vlees te mals maken door te marineren en gebruik in plaats daarvan een van deze drie methoden.
