Vinokurov_Yury / Twenty20
Gekookte suiker is de basis van alle snoep, van fudge tot marshmallow. Terwijl de temperatuur stijgt, doorloopt suiker verschillende stadia, van draad tot harde barst. Elke fase komt overeen met een textuur of consistentie - hoe heter de siroop, hoe harder het snoep. Als je thuis snoep maakt, kun je de temperatuur van je siroop bepalen met een snoepthermometer of een glas koud water.
De verschillende fasen
Kokende siroop doorloopt zes verschillende fasen: draad, zachte bal, stevige bal, harde bal, zachte scheur en harde scheur. Voordat je begint met het maken van snoep, controleer je recept: het zal je vertellen wanneer je kokende suiker van het vuur moet halen. De draadfase is bijvoorbeeld perfect voor siropen en gekonfijt fruit, terwijl fudge de softbalfase moet bereiken om zijn karakteristieke zachte kauwigheid te ontwikkelen.
Wanneer u snoep maakt, moet u vertrouwen op zowel de koudwatertest als een snoepthermometer voor de meest nauwkeurige resultaten. Alleen doorgewinterde snoepmakers onthouden temperaturen omdat de meeste snoepthermometers zowel temperatuur als podium weergeven.
Hard Crack Stage
Hard-crack-fase vindt plaats bij 300 tot 310 F. Als je geen snoepthermometer hebt, kun je de koudwatertest in een snuifje gebruiken: laat een lepel hete siroop in koud water vallen, haal de snoepjes uit het water en probeer het te buigen. Als uw siroop het stadium van hard barsten heeft bereikt, zullen deze broze strengen in het water vormen en barsten als u hem buigt.
Hard-Crack Stage Candy
Notenbrijtjes, lolly's en toffees moeten het stadium van de harde kraak bereiken.
