A_Pobedimskiy / Getty Images
Brandewijn is een gedistilleerde drank geproduceerd uit gefermenteerd vruchtensap. Meestal is het fruit druiven - het maken van cognac gedistilleerde wijn - hoewel appel, abrikoos, perzik en ander fruit kunnen worden gebruikt om brandewijn te maken. Het wordt over de hele wereld geproduceerd als Cognac, Armagnac, pisco, eau-de-vie en andere stijlen. Brandewijn was ook een van de meest populaire gedistilleerde dranken die in de eerste repen werd gebruikt, daarom wordt het gevonden in de beste klassieke cocktails. Tegenwoordig drinken drinkers in Brazilië, Duitsland, India, Rusland en de Filipijnen de meest cognac, hoewel het wereldwijd wordt gedronken.
Snelle feiten
- Ingrediënten: Druiven (of ander fruit) Bewijs: 80–100 ABV: 40–50% Calorieën in een shot: 69 Herkomst: Frankrijk, Spanje, Italië, VS, Zuid-Amerika Smaak: Fruitig, halfzoet Leeftijd: Unaged of van 2 tot 30 jaar Serve: straight, on the rocks, cocktails, shots
Waar is brandewijn van gemaakt?
Brandy ontleent zijn naam aan het Nederlandse woord brandewijn , wat 'verbrande wijn' betekent. Het is een drank gedistilleerd uit wijn of andere gefermenteerde vruchtensappen. Standaardbrandewijn is gemaakt van druiven, net als wijn. Het kan echter worden gemaakt met ander fruit, waaronder appels, abrikozen en kersen. Deze worden doorgaans geclassificeerd als "gearomatiseerde brandewijn" of eau-de-vie. Brandewijn wordt over de hele wereld geproduceerd en sommige regio's staan erom bekend specifieke brandewijnstijlen te produceren.
Hoewel het proces om brandewijn te maken varieert van de ene variëteit en de distilleerderij tot de andere, zijn er vier basisstappen in de productie. Eerst wordt het fruit gefermenteerd tot wijn, die vervolgens wordt gedistilleerd in alcohol. Zodra het destillatieproces is voltooid, begint het verouderingsproces. Deze stap is de sleutel tot het differentiëren van zowel de kwaliteit als de variëteit van de brandewijn. De laatste stap is om de drank te mengen met andere vaten brandewijn en water naar smaak en bottelsterkte. De meerderheid van de cognac wordt gebotteld op 40 volumeprocent alcohol (ABV, 80 proof).
Hoe ziet Brandy Taste eruit?
Over het algemeen is brandewijn zoet en fruitig. Het is geen stroperige zoetheid maar is in plaats daarvan subtiel zoet. Brandewijn heeft de alcoholpunch en eiken nuances van whisky gemengd met de zachtheid van zoete wijn. Hoe ouder een brandewijn is, des te milder en eikel van smaak. Bovendien zullen fruitbrandewijn en bepaalde stijlen andere smaken hebben dan standaard op druiven gebaseerde brandewijn.
Types
Er zijn verschillende cognacstijlen. Naast die die gewoon brandewijn zijn (gemaakt van druiven), zijn er speciale benamingen op basis van waar het wordt geproduceerd en bepaalde methoden die worden gebruikt om de brandewijn te maken.
Cognac wordt vaak beschouwd als een high-end stijl en het kan vrij duur zijn, hoewel er redelijk geprijsde flessen beschikbaar zijn. Het wordt beschermd door de Cognac AOC ( appellation d'origine contrôlée of oorsprongsbenaming) en kan bij wet alleen worden geproduceerd in de regio Cognac in Frankrijk. De AOC van Cognac bootst die van beroemde Franse wijnen na, zoals Champagne en Bordeaux. Het werd voor het eerst opgericht in 1909 en werd tweemaal gewijzigd in de jaren 1930 tot het zijn huidige vorm in 1938 bereikte. Dit verfijnde het productiegebied en het terroir (teeltgebieden voor de druiven), evenals de afzonderlijke tweefasen destillatiemethode.
Cognac moet worden gemaakt van 90 procent ugni blanc, folle blanche en / of colombard druiven. Een andere lijst met goedgekeurde druiven kan de rest uitmaken. De wijn die uit deze druiven wordt geproduceerd, bevat veel zuur en weinig alcohol, waardoor Cognac zijn aantrekkelijke smaak krijgt.
Armagnac is een andere Franse brandewijn die wordt beschermd door een AOC. Het wordt geproduceerd in de Armagnac-regio Gascogne in het zuidwesten van Frankrijk. Net als Cognac zijn er richtlijnen voor druivensoorten en productiemethoden. Limousin- en Troncais-eik worden bijvoorbeeld gebruikt voor de vaten waarin Armagnac is gerijpt. Deze houtsoorten zijn essentieel voor de sterke smaak van de geest en helpen het, anders dan de regio, te onderscheiden van Cognac. Sommige Armagnac spendeert tot 30 jaar in het vat, hoewel het minimum een jaar is.
Spanish Brandy komt uit de Andalusische regio van Spanje en werd oorspronkelijk ontwikkeld voor medicinale doeleinden. Het wordt vaker brandewijn de Jerez genoemd en het maakt gebruik van het solera-systeem om jonge geesten toe te voegen aan oudere vaten tijdens veroudering. Deze brandewijnen zijn meestal zoeter en hebben een vollere smaak dan andere brandewijnen.
Pisco is een brandewijn uit Zuid-Amerika en wordt voornamelijk gemaakt in Peru en Chili. Er zijn vier stijlen van pisco, bepaald door de gebruikte druiven: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado en pisco mosto verde . Het wordt vaak gebotteld met een hoger bewijs dan andere brandewijnen, variërend van 30 procent tot 50 procent ABV (60 tot 100 procent).
Amerikaanse brandewijn wordt meestal gewoon 'brandewijn' genoemd. Net als andere landen in de wereld worden een aantal brandewijnen in de Verenigde Staten geproduceerd en zijn er geen speciale benamingen zoals de Franse en Spaanse brandewijnen.
Traditioneel werden de meeste Amerikaanse brandewijnen geproduceerd aan de westkust van de druiven die in de beroemde wijnregio's werden geteeld. Dit verandert nu meer ambachtelijke distilleerders een aantal geweldige brandewijnen produceren, vaak van lokaal geteelde druiven. Net zoals lokale wijnkelders de laatste decennia zijn uitgebreid, zo is het ook met Amerikaanse brandewijn.
Eau-de-vie is een Franse term voor fruitbrandewijn die zich vertaalt naar 'levenswater'. De fruitsmaak is meestal erg licht en de geest is helder, kleurloos en niet verouderd. Het wordt vaak vergeleken met een traditionele Duitse schnaps en technisch gezien zijn de meeste gearomatiseerde brandewijnen eau-de-vie.
Eau-de-vie kan worden gemaakt van verschillende soorten fruit. De meest voorkomende zijn appel ( de pomme ), peer ( de poire ), perzik ( de peche ), pomace ( marc ) en gele pruim ( de mirabelle ). Het wordt ook gebruikt als basisgeest om zoete, gearomatiseerde likeuren te maken.
Gearomatiseerde cognac is een brede categorie omdat cognac kan worden gemaakt van elk gefermenteerd fruitsap. Appel-, abrikozen-, kersen- en perzikbrandewijn zijn het populairst en worden over de hele wereld gemaakt. Andere gearomatiseerde variëteiten zijn ouzo (een Griekse brandewijn met een anijsbasis ), kirschwasser (een Duitse kersenbrandewijn) en calvados (een appelspecialiteit uit Normandië). Applejack wordt vaak gemaakt met een mix van appelbrandewijn; Applejack van Laird is een van de topmerken.
Je moet voorzichtig zijn met gearomatiseerde cognac. Het is gebruikelijk dat merken zoetstoffen en andere additieven toevoegen, waardoor ze meer op een likeur lijken. Een echte brandewijn wordt rechtstreeks uit het fruit gedistilleerd en bevat geen zoetstoffen. De gezoete opties zijn niet noodzakelijk slecht, maar het is goed om de etiketten te lezen, zodat je weet wat je koopt.
Grappa betekent letterlijk 'druivensteel'. Het is ontstaan in Italië als een manier om de hoeveelheid afval die wordt geproduceerd bij het maken van wijn te verminderen. Grappa wordt gemaakt door de pulp te fermenteren en te destilleren (overgebleven druivenschillen, stengels en zaden) en is meestal helder en ongekleurd. Sommige distilleerders zullen het verouderen, waardoor het een gele of roodachtige tint krijgt, afhankelijk van het gebruikte type vat.
Hoe brandewijn te drinken
De meeste cognac kan direct of op de rotsen worden genoten. Het is gebruikelijk om ervan te genieten in een cognacsnifter, een gespecialiseerd glas met een extra grote kom die het aroma vangt boven een shot cognac op kamertemperatuur. Goed verouderde en duurdere brandewijn, Cognac en Armagnac zijn bijzonder geschikt om op die manier recht te drinken. Bijna alle brandewijnen, inclusief eau-de-vie (gekoeld) en grappa, maken een lekker digestief om van te genieten na het diner. Grappa wordt ook vaak geserveerd in of naast hete espresso in Italië.
Brandewijn is ook een uitstekend cocktailingrediënt. Het is een van de meest voorkomende basisgeesten voor klassieke cocktails waarin het vaak licht gekleed is met slechts een paar andere ingrediënten. Sangria en glühwein behoren tot de meer uitgebreide mixen die brandewijn kunnen bevatten. Je vindt er ook veel oude recepten met appel-, abrikozen-, kersen- en perzikbrandewijn. Spaanse brandewijn is een geweldig cocktailingrediënt en pisco vindt ook zijn weg naar een aantal drankrecepten.
Cocktail Recepten
Brandy cocktails zijn er in overvloed. Van klassieke recepten tot moderne creaties, het opslaan van een goede fles cognac in uw bar betekent dat u veel elegante en intrigerende drankjes heeft om van te genieten.
Populaire merken
Brandewijn is zo'n uitgebreide categorie drank dat je een onbeperkt aantal merken kunt vinden om te verkennen. Het kan vrij duur of redelijk geprijsd zijn. Veel merken bieden meerdere uitingen, van vrij jonge tot zeer goed verouderde brandewijnen, evenals verschillende fruitbrandewijnen. Er zijn een paar grote namen die zich onderscheiden van de menigte en die relatief gemakkelijk te vinden moeten zijn in slijterijen.
- Christian BrothersCourvoisierHennessyKorbelMartellPaul MassonRémy MartinTorres
Brandy Labels lezen
Traditionele brandewijn heeft een beoordelingssysteem om de kwaliteit en leeftijd te beschrijven. Deze indicatoren zijn meestal te vinden bij de merknaam op het label.
- AC: Twee jaar oud in hout V.S.: "Very Special" of 3-ster; ten minste drie jaar oud in hout V.SOP: "Very Superior Old Pale" of 5-ster; ten minste vijf jaar oud in hout X.O.: "Extra Old", Napoleon of Vieille Reserve; ten minste zes jaar oud, Napoleon ten minste vier jaar Vintage: opgeslagen in het vat totdat het wordt gebotteld met het etiket met de vintage datum Hors D'age: te oud om de leeftijd te bepalen
Koken Met Brandewijn
In voedsel wordt brandewijn vaak gebruikt vergelijkbaar met een kookwijn. Brandewijn wordt toegevoegd aan hartige en zoete sauzen en verwerkt in desserts. Het wordt ook gebruikt om brandy fruit te maken.
De effecten van Aging Liquor
