De biefstuk met 7 botten is genoemd naar het dwarsdoorsnedebot dat er doorheen loopt en de vorm heeft van een "7." Deze rundergehakt is afkomstig van de schouder en is over het algemeen erg taai. Het is vaak een goedkopere bezuiniging, wat goed is als je wat geld wilt besparen. En als je het op de juiste manier kookt, kan het 7-bot behoorlijk lekker zijn.
Geladen met bindweefsels en een beetje onhandig bot, dit is een snee die niet geschikt is voor warm en snel grillen. Traditioneel is het het beste voor stoven of langzaam roosteren in een vloeistof, waardoor het zacht genoeg is om van te genieten. Vaak verkocht als een braadstuk, dit is ook een goede en goedkope snee voor de roker.
Illustratie: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
De 7-Bone Steak roken
De roker is je beste buitenoptie voor de biefstuk met 7 botten. Breng een goede borst aan en rook het bij een temperatuur van 225 F / 110 C gedurende ongeveer een uur per pond als de snee meer dan 2 centimeter dik is. Voor dunnere steaks, verminder de rooktijd tot ongeveer 30 tot 45 minuten per pond. Zodra het vlees een interne temperatuur van 190 F / 85 C heeft bereikt, verwijdert u het van de roker.
U kunt meerdere van deze steaks tegelijkertijd roken en dit heeft geen invloed op de kooktijd. Zorg ervoor dat u ruimte laat tussen de steaks zodat de hitte elk oppervlak kan bereiken.
Gezien de hoge concentratie bindweefsel, vindt u het 7-bot moeilijk te snijden. Het is echter perfect voor getrokken rundvlees; voeg een goede borst-waardige barbecuesaus toe en serveer het op broodjes. Een gerookte biefstuk of braadstuk met 7 botten heeft niet dezelfde smaak of textuur als runderborst, maar biedt wel een goede maaltijd tegen een zeer redelijke prijs.
De 7-Bone als een stoofvlees
Bij sommige slagers vindt u deze snee ook als een gebraad met 7 botten. Het is een van de meest populaire en meest voorkomende braadstukken. Deze dikkere stukken hebben de neiging om enorme hoeveelheden vlees te zijn, perfect voor het voeden van een gezin en het achterlaten van voldoende restjes voor een maaltijd of twee. Ze zijn meestal ook goedkoper dan andere braadstukken.
De 7-bone maakt een uitstekende stoofvlees en is ideaal voor stoven in de slowcooker. Met wat groenten, bouillon en kruiden kunt u een fantastische, stevige maaltijd klaar hebben voor de eettafel.
Omdat je zo lang kookt en het vlees veel vocht opneemt, is het ook een geweldige braadstuk voor unieke recepten. Experimenteer in uw keuken met verschillende vloeistoffen, of haal inspiratie uit recepten, zoals deze Coca-Cola 7-bone roast.
