Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 4 porties
Inktvisinkt versterkt de zeevruchten smaak van inktvis gekookt met tomaten, ui, paprika en knoflook. Inktvisinkt wordt nu verkocht in veel luxe supermarkten die verse zeevruchten vervoeren. Als u uw eigen inktvis schoonmaakt, kunt u uw eigen inktvisinkt oogsten.
Recept herdrukt met toestemming van The Art of Mexican Cooking door Diana Kennedy (Bantam).
ingrediënten
- 1/2 pond tomaten (ongeschild en grof gehakt)
- 1 kleine witte ui (grof gesneden)
- 1 kleine groene paprika (ontdaan van aderen en zaden en grof gehakt)
- 1/4 kopje peterselie (stevig verpakt, grof gehakt plat blad)
- 12 kleine tenen knoflook (gepeld)
- 6 eetlepels olijfolie (fruitig)
- 1 pond gereinigde inktvis (gesneden in stukken van 1/2 inch)
- zout naar smaak
- 1 groot laurierblad (opgebroken)
- 1 kleine theelepel suiker
- 1 theelepel inktvisinkt (ongeveer, verdund in 2 eetlepels azijn)
- zwarte peper naar smaak
Stappen om het te maken
Doe de tomaten, ui, groene peper, peterselie en 4 van de teentjes knoflook in een blenderkan en mix een paar seconden om een puree met textuur te maken. Opzij zetten.
Verhit de olijfolie in een zware koekenpan of een koekenpan, voeg 4 teentjes knoflook, gesneden en bak tot een zeer donkerbruin. Verwijder de knoflook en gooi deze weg.
Doe de resterende teentjes knoflook, in reepjes gesneden, in de pan met de inktvis, bestrooi met zout en roer snel en gooi het van tijd tot tijd (echt een roerbak), gedurende 2 tot 3 minuten.
Voeg de tomatenpuree, laurier, suiker, inktvisinkt en peper toe en kook snel gedurende ongeveer 6 minuten om de saus te verminderen. De inktvis moet zacht zijn, maar toch een beetje beetgaar. Als de saus nog steeds een beetje te vloeibaar is maar de inktvis gaar is, kantelt u de pan opzij en laat u de saus nog 4 minuten inkoken.
Dit gerecht wordt het best geserveerd op een bed van witte rijst.
• Hoe inktvissen te reinigen en inkt te oogsten
Recept Tags:
- Tomaat
- voorgerecht
- Mexicaans
- vallen
