Harry Bischof / Getty Images
Bieslook, een lid van de uienfamilie afkomstig uit Azië en Europa, bestaat al meer dan 5000 jaar. Maar ze werden pas in de middeleeuwen actief als voedsel verbouwd. De botanische naam, Allium schoenoprasum, is afgeleid van de Griekse betekenis van rietachtige prei . De Engelse naam bieslook komt van het Latijnse cepa , wat ui betekent, die op zijn beurt cive werd in het Frans.
Dit kleinste lid van de uienfamilie, gewaardeerd om hun delicate smaak, heeft veel wilde neven en nichten die over het hele noordelijk halfrond groeien, waaronder hellingen en lente-uitjes. Bieslook groeit in klonten zoals grassen, die holle dunne bladeren sturen die tot 12 inch groeien. In tegenstelling tot gewone uien vormt zich geen grote bol onder de grond. De bladeren zorgen voor de smaak en slimme koks behandelen ze als kruiden en voegen ze aan het einde van het koken toe om hun karakter en kleur te behouden.
Tuinwinnaar
Een meerjarige plant, bieslook is een gemakkelijk succesverhaal voor de huistuinier, zelfs die met bruine duimen. Ze groeien in bijna elk type grond, gedijen in potten of in de grond en overleven onder de vriestemperaturen. Als je je eigen kweekt, zul je in de lente en zomer gezegend worden met mooie lavendelbloemen in de vorm van een delicate puffball. Deze eetbare bloemen zijn een opvallende toevoeging voor elk gerecht. Houd er echter rekening mee dat de smaak van de bieslookbladeren bitter wordt nadat de plant bloeit. Knip de bladeren regelmatig om de bloei te voorkomen.
Keuken Champ
Bieslook wordt beschouwd als een van de fijne kruiden in de Franse keuken en past goed bij alle soorten zeevruchten en komt vaak als garnering van roomsoepen. Ze maken regelmatig picknick-optredens in recepten voor aardappelsalades en macaronisalades. Bieslook brengt roerei en omeletten tot leven en is een klassieke garnering voor blini. Ze trekken een salade vinaigrette op en decoreren een kom dip. Als een gewone metgezel voor roomkaas en zure room, kunnen ze een bescheiden gepofte aardappel tot een elegante maaltijd verheffen. Om een handige bron van smaak bij de hand te houden, meng je fijngehakte bieslook in zachte boter, rol je het in een blokje en laat je het in de koelkast staan tot het weer hard wordt, waarbij je de stukken snijdt die nodig zijn om over steaks en groenten te smelten.
U kunt gevriesdroogde bieslook in luchtdichte verpakkingen kopen, maar ze geven niet de smaak van vers geknipte bladeren. Als je er niet zelf kunt groeien, zoek dan naar verse bieslook verpakt met de kruiden in je supermarkt. De bladeren moeten helder en stevig zijn en de geur moet subtiel zijn. Ze slaan goed los verpakt in papieren handdoeken op in de groentelade van uw koelkast. Spoel ze vlak voor gebruik.
