Maximilian Stock Ltd./Getty Images
De naam "Griekse olijven" wordt meestal geassocieerd met zwarte olijven van Kalamata. Er zijn echter verschillende soorten olijven die beroemd worden verbouwd in Griekenland. Misschien vindt u niet alle variëteiten buiten het Middellandse-Zeegebied, hoewel sommige van deze Griekse olijven (of elies ) op markten en speciaalzaken verschijnen.
-
Kretenzische groene olijven
Steve Outram / Getty Images
Kretenzische groene olijven worden elitses genoemd, wat 'kleine olijven' betekent. De formele naam is koroneiki . Het eiland Kreta is beroemd om deze kleine olijven. Ze worden ook gekweekt in Messinia, op het Griekse schiereiland Peloponnesos en op het eiland Zakynthos. Ondanks hun grootte zitten ze boordevol olie en de bron van enkele van 's werelds beste olijfolie.
Wanneer groen, worden kleine hoeveelheden geoogst als tafelolijven. De meeste worden in Griekenland geconsumeerd en bereiken nooit de westerse markten. Wanneer ze zwart en rijp zijn (december tot januari en soms februari), worden ze bijna uitsluitend geoogst voor de productie van olijfolie. Kretenzische olijfolie is beroemd over de hele wereld, zowel in Griekenland geconsumeerd als geëxporteerd.
-
Halkithiki groene olijven
Aldo Pavan / Getty Images
Halkidiki-olijven zijn grote, ovale, lichtgroene Griekse olijven die meestal worden geoogst terwijl ze nog jong zijn in oktober. Vaak aangeduid als Chalkidiki , groeien ze uitsluitend in de Griekse Halkidiki-regio, die grenst aan de berg Athos. Je hoort misschien ook deze grote vruchten die 'ezelolijven' worden genoemd.
Deze variëteit wordt meestal verwerkt door pekeluitharding, waardoor ze een steviger vleestextuur krijgen. De olijf heeft een zachte smaak met een beetje scherpheid en een vleugje peper. Het grote formaat maakt het eenvoudig om dingen te vullen met gedroogde tomaten, blauwe kaas en amandelen.
-
Kalamata zwarte olijven
David Marsden / Getty Images
Zwarte of diep paarse Kalamata-olijven zijn de bekendste Griekse olijf. Gekweekt in de vallei van Messina, in de buurt van de stad Kalamata, worden ze in december geoogst nadat ze volledig zijn gerijpt, wat hun donkere kleur verklaart. De naam wordt ook vaak gespeld als Calamata.
De olijf heeft een strakke, pittige, glanzende huid en een onderscheidende amandelvorm. Gesneden Kalamata-olijven genezen in een pekel van rode wijnazijn worden vaak als de beste beschouwd. Ze dienen ook goed als een tapenadespread of als ingrediënt in een Griekse salade.
-
Kalamata Rode Olijven
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images
Kalamata rode olijven worden meestal geplukt zodra ze volledig zijn gerijpt in december, hoewel de oogst al in november kan plaatsvinden. Wanneer ze vroeg worden geplukt en niet volledig gerijpt, staan ze bekend als "roze" olijven vanwege hun lichtere uiterlijk. Het is zeldzaam om deze variëteit buiten de regio te vinden.
-
Nafplion Groene Olijven
Getty Images
Nafplion groene olijven groeien in de vallei van Argos op het oostelijke schiereiland Peloponnesos. Ze worden aan het begin van het seizoen in oktober geoogst en zijn een kleine, lichtgroene olijf, en meestal gepekeld. Ze worden zelden buiten Griekenland gezien.
Deze kleine edelstenen hebben een consistente, stevige, knapperige textuur en een licht nootachtige, enigszins rokerige smaak. Ze worden het best geserveerd als tafelolijven, besprenkeld met olijfolie, citroensap en een takje verse dille.
-
Pruim Olijven
Getty Images
Pruimolijven zijn grote olijven die in november worden geoogst en ze worden meestal gefermenteerd of gebakken. Het wordt beschouwd als een opleving van een oude Griekse variëteit aan olijven. In overeenstemming met traditionele manieren, worden ze geteeld met behulp van biologische teeltmethoden. Pruimenolijfruit fermenteert in gezouten water. De aanpak duurt langer, hoewel de olijf zal gisten zonder enige chemische toevoegingen wanneer voldoende tijd wordt gegeven.
-
Throubes zwarte olijven
Urilux / Getty-afbeeldingen
In Griekenland zijn gerimpelde zwarte olijven de throubes- variëteit. De meeste komen van het Griekse eiland Thassos. In tegenstelling tot olijven die verschrompelen na het uitharden, rimpelt deze variëteit van nature tijdens het rijpen aan de boom. In plaats van de olijven te plukken, worden ze geoogst door netten onder de bomen te leggen om de verschrompelde vruchten te vangen terwijl ze rijpen.
Throubes zijn de enige olijven die direct van de boom kunnen worden gegeten. Ze zijn ook droog gezouten voor commercieel gebruik, hoewel ze niet worden gebruikt om olijfolie te maken. De vlezige vruchten hebben een sterke olijviesmaak. Favoriete manieren om ze te serveren zijn met patatosalata (Griekse aardappelsalade), of besprenkeld met olijfolie en bestrooid met oregano.