The Spruce / Sabrina S. Baksh
Gewoonlijk wordt prime rib in de oven geroosterd, maar er is meer dan één manier om deze stuk vlees te bereiden. Je weet misschien al dat het grillen van een prime rib gebraden vlees van het volgende niveau zal opleveren, maar wist je dat er een andere (nog betere) kooktechniek is? Probeer te roken. Het roken van een prime rib in een roker of op uw grill zal een uitzonderlijke rokerige smaak aan het vlees toevoegen terwijl het een ongelooflijk mals en heerlijk gebraad produceert.
Wat je nodig hebt
Douglas Sacha / Getty Images
Eerst en vooral: voordat je opraakt en een rib met zeven botten koopt, zorg ervoor dat je over de roker beschikt om ermee om te gaan. De grootste prime rib gebraden kan meer dan 16 centimeter lang zijn, en je wilt minstens twee centimeter aan beide kanten van het vlees hebben om de hitte en rook te laten circuleren. Dit betekent dat een roker met een diameter van 18 inch misschien niet groot genoeg is om een braadstuk van deze grootte aan te kunnen. Plan op één ribbot voor twee personen, of ongeveer een pond per persoon. Dit klinkt misschien als veel, maar mensen zullen geen enkele kans voorbij laten gaan en het vlees zal tijdens het koken krimpen.
Klik op Spelen om dit recept samen te zien komen
Naast de entrecote, heb je nodig:
- Brandstof voor uw roker Aluminiumfolie Betrouwbare vleesthermometer Grote snijplank Scherp mes Goede prime rib rub Wegwerp aluminium pan Paar voedselveilige handschoenen voor hoge temperaturen
Het rookproces duurt 20 tot 30 minuten per pond, afhankelijk van de weersomstandigheden, het type roker dat wordt gebruikt en uw niveau van gewenste gaarheid. Kennis van uw specifieke roker en hoe deze loopt is erg belangrijk. Gebruik de kooktijdgrafiek voor prime rib om de benodigde tijd te berekenen. De doeltemperatuur van het vlees zal tussen 130 F / 55 C tot 150 F / 65 C liggen en de rooktemperatuur zal 250 F / 120 C zijn.
De prime rib bijsnijden
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Zorg ervoor dat je je slager vertelt dat je de prime rib gaat roken. Slagers en vleesmarkten gaan er in het algemeen van uit dat het ribbraad dat u koopt, gedurende een korte periode in de oven op een zeer hoge temperatuur wordt geroosterd voordat de temperatuur wordt verlaagd om het vlees te kunnen bereiden. Voor roken zal dit proces worden omgekeerd, zodat de rook het vlees kan doordringen en op smaak kan brengen.
De conventionele wijsheid bij het koken van prime rib is om een dikke laag vet rondom het gebraad achter te laten om het vlees vochtig te houden. Als het gaat om het roken van vlees, wilt u echter zoveel mogelijk van het vlees blootstellen aan de smaakvolle rook, en deze buitenlaag van vet zal de gelijkmatige verdeling en absorptie van de rook voorkomen, waardoor alleen de uiteinden blootgesteld blijven. Dit is een probleem met grote braadstukken. Omdat het vlees in de roker langzaam wordt geroosterd, is er ook minder zorgen over het uitdrogen van het vlees. Om deze reden wilt u een groot deel van de vetkap wegsnijden die zich aan de andere kant van de botkant van het gebraad bevindt.
De botten (op voorwaarde dat u een bot met gebraad gebruikt) kunnen worden verwijderd en op hun plaats worden teruggebonden of gesneden zodat er een scharnier tussen de botten en het gebraad is. Dit geeft toegang tot onder het vlees om te kruiden, maar het geeft geen toegang tot het vlees zodat de rook kan binnendringen.
Kruiden van de Prime Rib
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Natuurlijk is de ster van elke prime rib het gebraad zelf, en het heeft niet veel complexe kruiden nodig om het geweldig te maken. Aan de andere kant doet een beetje kruiden geen pijn. Je moet altijd royaal kruiden met zout, want dat is wat niet alleen de smaken van het vlees naar voren zal brengen, maar ook de rook. Je kunt ervoor kiezen om eenvoudig te kruiden met zout en peper of een smaakvolle, op kruiden gebaseerde prime ribwrijf toe te voegen.
Breng de smaakmakers gelijkmatig over het vlees, met de nadruk op de bovenkant van het vlees. Dit heeft de beste kans om het vlees binnen te dringen en over het oppervlak te rijgen. Als je de botten hebt weggesneden of later hebt vastgemaakt, zorg er dan voor dat je tussen de botten en het vlees kruidt.
Roken is een kookmethode op lage temperatuur, en je wilt dat proces starten door de braadstuk 2 tot 3 uur op kamertemperatuur te laten staan voordat je gaat roken. (Je kunt het vlees in plasticfolie wikkelen en op het aanrecht laten liggen. De plastic folie houdt het vocht vast en helpt besmetting te voorkomen.)
De roker instellen
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Terwijl het vlees zit, is het tijd om je roker klaar te maken. Als je een kleine braadstuk hebt en geen roker hebt, werkt een waterkokergrill goed. Het belangrijke deel hier is dat uw roker is ingesteld om ongeveer 30 minuten per pond van uw gebraden te draaien. (Misschien wilt u een extra uur berekenen om aan de veilige kant te zijn.)
Het is het beste om een mild hout te gebruiken - hout met een sterkere smaak, zoals hickory of eik, zal de prime rib-smaak overheersen. Om het even welk fruithout, zoals kers, zal zeer goed met een geroosterde rib werken. Houd de rook licht tot gemiddeld - een zware rook zal een zure smaak creëren, vooral in het vet. Maak je geen zorgen over het toevoegen van hout voor rookproductie totdat het gebraad klaar is om verder te gaan.
Roken zal niet zoveel sappen opleveren als braden bij hogere temperaturen, maar als u van plan bent om druppels te gebruiken voor jus of andere doeleinden, plaats dan een lekbak onder het gebraad en zorg ervoor dat het rooster waarop het vlees zit zeer schoon is. Vul de lekbak met water voordat u het vlees in de roker plaatst. De druppels nemen een sterke rooksmaak op, dus proef voor het serveren alles wat met de druppels is gemaakt.
Geroosterde plaatsing voor roken
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Met de roker voorbereid en zodra het gebraad de kans heeft gehad op kamertemperatuur te komen, is het tijd om te beginnen met roken. Plaats de braadstuk op de roker boven de lekbak, met de botten naar beneden. Als de hitte van de roker van één kant komt, zoals in een offset roker, plaats dan de botuiteinden weg van de hitte om te beginnen.
Draai de ribbraad
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Ongeacht de stijl van de roker die u gebruikt, moet u uw entrecote halverwege de kooktijd draaien om een gelijkmatige bereiding te garanderen. Een goed paar voedselveilige handschoenen voor hoge temperaturen zijn hier perfect voor. Dit is ook een goed moment om te controleren of er water in uw lekbak zit. Omdat de kooktemperatuur laag is (ongeveer 250 F / 120 C), zullen de druppels niet gemakkelijk verbranden, maar u wilt wel voorkomen dat ze uitdrogen als u ze later gebruikt.
U wilt op dit punt ook de interne temperatuur van het gebraad controleren met een betrouwbare vleesthermometer. Afhankelijk van je doeltemperatuur, zou je bijna 100 F / 40 C tot 120 F / 50 C moeten zijn. Denk eraan dat nadat het gebraad van de roker is verwijderd, het in temperatuur met ongeveer 5 F / 3 C zal blijven stijgen terwijl het rust. Trek deze getallen af van de uiteindelijke doeltemperatuur en dat is het punt waarop u het gebraad van de roker verwijdert.
Het roosteren verpakken
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Naarmate het gerookte vlees dichterbij komt, kun je het in folie wikkelen en op de roker laten afwerken - dit is een typische methode in het rookproces. Wat je krijgt is een rijke, smaakvolle en rokerige prime rib. Wat u niet krijgt, is een helder, gekarameliseerd oppervlak, dus u moet een beslissing nemen.
Als je liever een knapperige buitenkant hebt, verwijder je het vlees ongeveer 10 F / 5 ° C onder de doeltemperatuur en breng je het vlees over in een oven verwarmd tot 400 ° C / 205 ° C of een even hete grill. (De kans is groot dat je de hitte van je roker niet snel genoeg tot dit niveau kunt verhogen.)
Dit wordt een omgekeerde schroei genoemd en het zal krokant worden op het oppervlak van het gebraad, met een diepe, rijke bruine kleur erop. U hoeft het slechts ongeveer 10 minuten op deze hoge temperatuur te koken om het gewenste effect te krijgen.
Rusten en snijwerk
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Ongeacht het pad dat u in de laatste stap hebt gekozen, verwijdert u het uit het fornuis en plaatst u het op een schaal zodra het gebraden net korter is dan de gewenste eindtemperatuur. Bedek met een schoon stuk aluminiumfolie en laat het ongeveer 10 minuten rusten.
Leg het vlees op een snijplank en snijd de botten af door een mes langs de rand van de botten te schuiven. Je kunt de botten in afzonderlijke stukken snijden en opdienen. Snijd het vlees in de gewenste dikte, en vergeet niet dat dunnere plakjes snel zullen uitdrogen maar malser zullen zijn - en dat dikkere sneden langer vochtig blijven, maar misschien moeilijker.
