Chris Schuster / Getty Images
Chocolade is een van de meest geliefde smaken ter wereld. Zelfs de wetenschappelijke naam ' Theobroma cacao ' betekent 'voedsel van de goden' - het is zo lekker dat het hemels is! Zelfs chocolade kan worden verbeterd door zo nu en dan extra smaken toe te voegen.
Smaken die goed samengaan met chocolade
Chocolade combineert goed met een breed scala aan smaken. Vanille is de meest voorkomende smaakcombinatie met chocolade. Veel snoepfabrikanten voegen pure vanille of vanilline (een kunstmatige vanillesmaak) toe aan hun chocoladesuikergoed, wat resulteert in een lichte vanille ondertoon die veel mensen gewend zijn.
Naast basis vanille, gaat chocolade goed samen met bijna elke fruitsmaak. Citrusaroma's, zoals sinaasappel en citroen, zijn het meest traditioneel, maar grapefruit en limoen werken ook goed. Scherp fruit zoals veenbessen, granaatappels en zelfs ananas passen ook mooi bij chocolade.
Andere langdurige chocoladecombinaties zijn amandel, kokosnoot en koffie. In de afgelopen jaren zijn chocoladebedrijven veel avontuurlijker geworden en het is nu gebruikelijk om chocolade te zien in combinatie met spek, azijn en nog meer exotische smaken. Kleine batch-chocolaatjes, sommige met unieke smaakcombinaties, winnen aan populariteit en zijn gemakkelijk te vinden in de meeste speciaalzaken en zelfs in veel supermarkten.
Chocolade op smaak brengen
Chocolade kan op smaak worden gebracht met extracten op basis van alcohol, likeuren of gearomatiseerde oliën. Extracten op basis van alcohol worden vaak gevonden in het bakpad van supermarkten en omvatten smaken zoals vanille, amandel, hazelnoot, kokosnoot en citroen. Dit zijn de meest direct beschikbare aroma's voor de meeste consumenten. De meeste dagelijkse koks hebben standaard een fles vanille-extract in hun keukenkast.
Naast alcoholextracten is gewone alcohol ook een geweldige aanvulling op chocoladerecepten. Likeuren en gedistilleerde dranken die goed samengaan met chocolade zijn amaretto, cognac, rum, Cointreau, Grand Marnier en Kahlua.
Het is belangrijk om te onthouden dat bij het toevoegen van alcohol-extracten en likeuren aan chocolade, deze vloeistoffen moeten worden toegevoegd aan chocolademengsels, geen pure gesmolten chocolade, anders zal de alcohol ervoor zorgen dat de chocolade vastloopt en een klonterige massa vormt. (Deze klonterige massa staat bekend als in beslag genomen chocolade en kan worden opgelost) Aroma's op basis van alcohol en alcohol zijn goed geschikt voor truffels, fudge en andere snoepjes waarbij gesmolten chocolade wordt gemengd met room, melk of andere stoffen.
Dus hoe breng je gewone gesmolten chocolade op smaak zonder er een klonterige puinhoop van te maken? Op olie gebaseerde aroma's, soms "snoeparoma's" of "chocoladesmaakstoffen" genoemd, kunnen rechtstreeks aan gesmolten chocolade worden toegevoegd zonder dat deze vastloopt. De beste manier om te bepalen of u de juiste smaakstof hebt, is door de ingrediëntenlijst te lezen. Als het olie als het eerste ingrediënt vermeldt en geen water, dan kun je dit direct toevoegen aan gesmolten chocolade en het zal niet grijpen.
Op olie gebaseerde aroma's zijn online te vinden, in cake- en snoepwinkels en vaak in grote ambachtelijke winkels in de bak- en snoepgang. Gebruikelijke smaakstoffen op basis van olie zijn munt, kers, aardbei, hazelnoot, kaneel en sinaasappel. Veel van deze smaakstoffen zijn krachtig - vooral mint - en moeten spaarzamer worden gebruikt dan hun op alcohol gebaseerde tegenhangers.
De beste recepten voor chocoladeschors
