Eisenhut en Mayer Wien / Getty Images
Camembert is een Franse kaas met een witte, blozige schil en een zacht, enigszins loopneus interieur dat het eerst het dichtst bij de schil rijpt. Het is matig rijk aan vet en een rijke bron van eiwitten, calcium en fosfor, evenals vitamine A en B.
Snelle feiten
• Bron: koemelk
• Herkomst: Frankrijk
• Textuur: romig, vloeibaar, boterachtig, aardachtig
• Korst: eetbaar, zacht, bloeiend
Wat is Camembert?
Camembertkaas is ontstaan in Normandië, Frankrijk. Het is gemaakt van koemelk en is zacht gerijpt en romig van textuur met een eetbare witte schimmelschil, die als een delicatesse wordt beschouwd. De smaak van Camembert kan worden omschreven als champignonachtig, eggy, garlicky, nootachtig, melkachtig, grassig en / of fruitig. Het is overal verkrijgbaar in goed gesorteerde supermarkten en speciaalzaken, en het is redelijk geprijsd.
Camembert vs. Brie
Camembert en Brie zijn vaak gegroepeerd vanwege hun overeenkomsten. Ze kunnen uitwisselbaar zijn en zijn soms verward. Beide kazen zijn afkomstig uit Noord-Frankrijk, zijn gemaakt van koemelk en hebben zachte, bloeide, eetbare korsten. Brie is milder, met een boterachtige, romige smaak, terwijl Camembert intenser van smaak kan zijn, met diepere aardse tonen. De texturen van Camembert en Brie zijn vergelijkbaar, hoewel Camembert de neiging heeft om dichter te zijn en Brie is een beetje runner.
De techniek die kaasmakers gebruiken voor het maken van Camembert is vergelijkbaar met die voor het maken van brie. Een verschil is echter dat room wordt toegevoegd aan brie, waardoor het een hoger melkvetpercentage en een romiger textuur heeft dan Camembert. Brie is 60 procent melkvet, terwijl Camembert 45 procent is.
Een ander verschil is het aantal keren dat melkzuurstarter tijdens de productie aan de kaas wordt toegevoegd. Voor brie wordt het slechts één keer in het begin geïntroduceerd, terwijl voor Camembert vijf keer melkzuurstarter wordt toegevoegd tijdens het kaasbereidingsproces, wat bijdraagt aan de sterkere smaak.
Hoe wordt Camembert gemaakt?
Camembert kan worden gemaakt van gepasteuriseerde of ongepasteuriseerde koemelk. De melk wordt gemengd met een gistcultuur voordat de melk wordt gestremd, waardoor de cultuur zich kan verspreiden en de ontwikkeling van de schil bevordert. Zodra de wrongel is gevormd, worden ze gesneden, in mallen gegoten, van wei afgevoerd en op pekel gezet. De kaas wordt minstens vier weken op de planken gerijpt en regelmatig gedraaid om ervoor te zorgen dat de schimmel gelijkmatig van binnen naar buiten groeit en een romig centrum ontwikkelt. Hoe langer de kaas ouder wordt, hoe zachter de textuur en hoe sterker de smaak van de gerijpte kaas.
Wissels
Naast brie zijn andere romige, zachtgerijpte kazen met bloeirijke korrels, zoals Saint-André, Brillat-Savarin of Mt Tam, goede vervangers voor Camembert.
Toepassingen
Camembert is een uitstekende aanvulling op kaasplanken en wordt het best geserveerd op kamertemperatuur, vergezeld van fruit, noten, stokbroodplakken en crackers. Het bakt goed, hetzij in gebak of zonder, en, wanneer gebakken, zal Camembert iets sterker van smaak zijn dan gebakken brie. Smelt plakjes of stukjes Camembert in gratins, stoofschotels, sauzen, gegrilde kaasbroodjes en panini, of op pizza's en flatbreads.
opslagruimte
Bewaar Camembert in de originele verpakking totdat u klaar bent om het te gebruiken. Haal vervolgens uit de koelkast en laat de kaas ongeveer een uur op kamertemperatuur komen voor de beste smaak en textuur. Na opening de originele verpakking of vetvrij papier inpakken en vervolgens maximaal twee weken in plastic folie of folie wikkelen.
Inspecteer de kaas voor het eten. De schil moet er fris en wit uitzien en de schijf moet stevig in de houder of doos voelen. Let op natte, slijmerige of bruine vlekken of een verwelkte textuur.
Camembert kan ook tot drie maanden worden ingevroren. Om de vriezer in te vriezen, wikkelt u de wiggen stevig in plasticfolie of folie en bewaart u ze in zip-dichte zakken met alle lucht samengedrukt. Laat de kaas een nacht in de koelkast ontdooien voordat u deze binnen twee dagen gebruikt. De consistentie kan enigszins worden beïnvloed door bevriezing, dus de kaas is het meest geschikt voor gekookte gerechten.
Camembert Recepten
Camembert kan uitwisselbaar worden gebruikt met brie in recepten die een zachte en bloemige kaas met goede smelteigenschappen vereisen.
• Gefrituurde Camembert Met Cranberrysaus
• Sandwich met tomatenbrie en basilicum
• Warme ovenbrie met pesto
• Apple en Brie Soep
Kun je de schil eten?
Je kunt absoluut de schil eten, die heerlijk is en als een delicatesse wordt beschouwd. Zoet en zacht kussen, de schil vult de kaas goed aan. Het is deze korst die Camembert zijn zachte textuur geeft. De levende korst breekt de vetten en eiwitten van de kaas af en zorgt in de loop van de tijd voor een steeds romiger tot loopneus.
Hoe u uw Brie verstandig kiest
