Hoe pasta te maken

Wat je nodig hebt

Erik Tham / Getty Images

Je eigen pasta maken is heel bevredigend en verrassend eenvoudig. Het zal zeker indruk maken op uw familie en dinergasten, en hoewel het tijdrovend is, betekent het dat u problemen zult hebben om terug te gaan naar in de winkel gekochte droge pasta.

Elke thuiskok heeft een favoriet recept, met alle eieren, alleen eiwitten, of alleen water. Onze how-to-step-by-step levert een pond all-egg pasta op, en je hebt maar drie ingrediënten nodig die je waarschijnlijk al bij de hand hebt: bloem, zout en eieren (2 kopjes ongebleekte bloem, 3 grote eieren, en een halve theelepel zout).

Plaats eerst de bloem in een heuvel op een schoon aanrecht of snijplank en maak een put in het midden. Doe de eieren en zout in de put.

Klop de eieren samen met een vork zonder de bloem te verstoren.

Meng de ingrediënten

Acme Food Arts / Getty Images

Voeg met een vork de bloem voorzichtig beetje bij beetje in het eiermengsel.

Zodra je alle bloem samen met het ei met een vork hebt opgenomen, schakel je over naar een bankmes of bankschraper als je er een hebt, of gebruik je je vingertoppen om het mengsel echt samen te mengen.

Vorm een ​​deegbal

Erik Tham / Getty Images

Nadat de natte en droge ingrediënten goed zijn gecombineerd met het deegmes, breng je het mengsel samen met je handen om een ​​bal te vormen. Als het deeg te droog lijkt, sla dan een extra ei en voeg beetje bij beetje een beetje per keer aan het deeg toe. Je hebt misschien geen heel extra ei nodig. Je moet eindigen met een deeg dat niet plakt en vervormbaar is, dus soms is meer vocht nodig.

Als het mengsel te nat is en aan je vingers blijft kleven, wrijf je handen met bloem en vorm je het deeg tot een bal. Doe hetzelfde nog een keer als dat nodig is, maar pas op dat je de hoeveelheid bloem niet overdrijft, omdat je een droge bal krijgt die misschien meer vocht nodig heeft.

Kneed het deeg

Howard George / Getty Images

Als je eenmaal een deeg hebt dat gemakkelijk te hanteren is, niet aan je handen kleeft en zijn vorm behoudt wanneer het tot een bal wordt gevormd, kneed je het pastadeeg zoals je zou doen met brooddeeg.

De eenvoudigste methode is om met je handpalm naar beneden en van je af te duwen. Draai vervolgens het deeg negentig graden, vouw het deeg op zichzelf en duw het naar beneden en weer weg. Ga hiermee door totdat het deeg glad is, gedurende ongeveer 7 tot 10 minuten.

Vorm In Ballen

David Murray en Jules Selmes / Getty Images

Snijd het deeg met het bankmes in 3 gelijke delen. Je kunt ook je deeg wegen en in 3 delen delen.

Vorm van elke sectie een bal en bedek de deegballen met een handdoek of kom. Laat 15 minuten rusten.

Rol de Pasta

Westend61 / Getty Images

Een pastamachine is het beste voor het rollen en snijden van het deeg. Hoewel ze duur zijn, verkorten deze machines de rol- en snijtijd in een derde en zijn ze handig omdat ze u veel opties bieden, afhankelijk van uw voorkeuren.

Als u een pastamachine gebruikt:

1. Maak een van de deegballen plat met de palm van je hand tot het ongeveer 1/2 inch dik is en niet breder dan de gleuf van de pastamachine. Bestrooi het met bloem om te zorgen dat het niet aan de machine plakt. Draai het handvat terwijl u het deeg in de gleuf voert met de gleuf van de pastamachine op de breedste stand (meestal 1). Houd het afgevlakte deeg vast terwijl het uit de pastamachine komt, maar trek er niet aan.

Rol het deeg opnieuw

GMVozd / Getty-afbeeldingen

Nadat het deeg volledig door de pastamachine is gegaan, draait u de gleuf naar de volgende kleinste stand en voert u het deeg door de gleuf. Blijf dit doen, waardoor de sleuf telkens met 1 kleiner wordt. Probeer een nummer niet over te slaan, omdat dit alleen maar tot gevolg heeft dat de machine vastloopt en u een verfrommeld deeg krijgt.

Naarmate je de pasta blijft rollen, wordt je deegblad steeds langer. Probeer het deeg voorzichtig vast te houden als het uit de pastamachine komt, zodat het niet scheurt.

Blijf het deeg door de machine voeren totdat het ongeveer 1/16 inch dik is.

Snijd het deeg in pasta

Michael Möller / EyeEm / Getty Images

De meeste pastamachines worden geleverd met een adapter die het deeg snijdt. Misschien wilt u uw deeg in tweeën snijden om het gemakkelijker te kunnen hanteren.

Voer het deeg in de snijbladen. Probeer je hand onder het midden van het gesneden deeg te houden, zodat je het allemaal in één bos kunt oppakken.

Droog de pasta

Jessie Ngan / EyeEm / Getty Images

Direct nadat u het deeg hebt gesneden, hangt u de pasta aan een plug of een ander voorwerp, zoals een schoon droogrek. Of leg de pasta plat op een handdoek en gebruik wat griesmeel om het gescheiden te houden.

De pasta kan meteen worden gebruikt in zwaar gezouten bolingwater of tot een week in de koelkast worden bewaard.

Een deegroller gebruiken

Adam Gault / OJO-afbeeldingen / Getty-afbeeldingen

Als u een deegroller gebruikt:

1. Maak een van de deegballen plat en begin de deegroller te gebruiken om er een lange rechthoek van te maken. Gebruik uw armkracht om stevig te drukken terwijl u van u af duwt met de deegroller. De rechthoek waarmee je eindigt, moet 4 tot 5 inch breed zijn en zo lang als nodig is, zodat je je hand er doorheen kunt zien of een afgedrukte pagina van een boek kunt lezen wanneer je deze onder het deeg legt. Vouw de uiteinden van de rechthoek in het midden en vervolgens de uiteinden nog twee keer. Laat 5 minuten rusten. Snijd de randen van je deeg met een zeer scherp en schoon mes om het gelijkmatig te maken. Knip vervolgens stroken van ongeveer 1/3 tot 1/2 inch breed.