MmeEmil / Getty Images
Spargelanbau is de Duitse uitdrukking voor 'aspergeteelt'. Spargel (ook bekend als Bleichspargel ―gebleekte asperges) is het Duitse woord voor 'witte asperges'. Groene asperges worden Grünspargel of grüner Spargel genoemd en zijn moeilijker te vinden in Duitsland.
Asparágus officinalis L. is de eetbare scheut van de gecultiveerde plant in de taxonomische familie Asparagaceae met meer dan 300 soorten. Het is nauw verwant aan de familie Lily ( Liliaceae ). Asperges schieten vroeg in het voorjaar uit ondergrondse wortelstokken (een soort stengel). Omdat de plant een vaste plant is, is asperges een van de eerste verse groenten op de markt.
Zowel groene als witte asperges zijn van dezelfde soort, maar de veredeling van gewassen in de afgelopen paar duizend jaar heeft "variëteiten" en hybriden met verschillende groei-eigenschappen opgeleverd. Dat is waarom je witte asperges niet succesvol in groene asperges kunt veranderen door het uit het vuil te laten groeien.
Asperges evolueerden in droge klimaten en houden van zandige, goed doorlatende bodems. Wetende dat het verbazingwekkend is dat de scheuten tot 95% water bevatten! Asperges bevatten weinig calorieën, veel vitamines en mineralen, maar groene asperges hebben meer voedingsstoffen dan wit.
Asperges Madness
De eerste aspergeoogst van het jaar in Duitsland, bekend als Spargelzeit , zorgt voor een razernij aan festivals, wedstrijden en algemene waanzin. Plan een reis naar Duitsland in april om dit uit de eerste hand te ervaren.
Witte Asperges
Backlim, Boonlim, Ravel en Braunschweig zijn gefokt voor dikke scheuten, gesloten hoofden en een milde, niet-bittere smaak. Witte asperges worden tussen april en 24 juni van elk jaar in Duitsland geoogst. De boer klimt over zand en compost over de wortelstokken om de scheuten te blancheren terwijl ze groeien. Asperges kunnen bij warm weer 2 tot 3 centimeter per dag groeien.
Groene asperge
Reading, Giant, Palmetto of Martha Washington zijn gefokt met een lager anthocyaninegehalte (het paarse pigment), wat de bitterheid vermindert. Ze zijn niet zo dik of houtachtig als witte variëteiten en hoeven niet te worden geschild.
Violette Asperges
Geliefd in sommige landen zoals Frankrijk, wordt violette asperges beschouwd als inferieur aan witte asperges in Duitsland. De kleur ontwikkelt zich wanneer de witte asperges door de vuilkorst breken en er licht op schijnen.
Paarse Asperges
Violetto d'Albenga en Purple Passion, gefokt voor een nootachtige smaak, hebben tot 20% meer suiker en minder vezels dan groene asperges. Het is een nieuwe variëteit en wordt niet vaak in winkels gezien.
Hoe witte asperges wordt gekweekt
Het kweken van witte asperges is een intensief proces dat minimaal drie jaar duurt tot de eerste oogst. Onderstammen (het zijn wortelstokken, maar gewoonlijk wortels genoemd) worden in de vroege winter uiteengezet en de planten mogen twee jaar groeien en bloeien. In het derde jaar hoopt de boer zand en compost over de onderstammen en hoopt op een warme lente.
Tijdens de oogst gaan werknemers elke ochtend voor het opkomen naar buiten en plukken asperges door een klein gat te graven, een scherp mes in het vuil te steken, naar de basis van de scheut te streven, de scheut voorzichtig uit te trekken en het gat met zand in te vullen met een troffel. Mechanisatie heeft niet gewerkt omdat een gebroken aspergescheut weinig waarde heeft.
Asperges Kwaliteit
Duitsland heeft asperges onderverdeeld in strikte kwaliteitsklassen, vergelijkbaar met USDA Grade A, Choice, etc. De klassen van Spargel zijn:
- Extra: minimale diameter van 12 mm (15/32 inch), geen holle kernen, perfect recht en helemaal wit. Duurste. Handelsklasse I (HK I): minimale diameter van 10 mm (3/8 inch), lichtbuigen, lichtkleuring (violet). Goede waarde. Handelsklasse II (HK II): minimale diameter van 8 mm, gebogen stengels toegestaan, licht geopende bloemhoofdjes, meer kleur dan HK I en soms houtachtig. Goed voor soepbouillon en studenten.
Welke kwaliteit u ook kiest, de asperges moeten vers zijn of u gooit uw geld weg. Let bij het selecteren van verse asperges op vochtige snijvlakken, stengels die met een vingernagel kunnen worden aangetast en zoet, niet zuur ruiken.
Raak de asperges op de Duitse markt echter niet aan, tenzij u door de verkoper wilt worden geschreeuwd. Vraag om een monster en vind een verkoper die u kunt vertrouwen door vrienden en familie te vragen.
