Robert Rheault / Flickr
- Totaal: 40 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 10 minuten
- Opbrengst: 18 kokkels (6 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 152 | calorieën |
| 6g | Dik |
| 17g | Koolhydraten |
| 10g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 18 kokkels (6 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 152 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 6 g | 8% |
| Verzadigd vet 3 g | 15% |
| Cholesterol 25 mg | 8% |
| Natrium 434 mg | 19% |
| Totaal koolhydraten 17 g | 6% |
| Dieetvezel 2g | 7% |
| Eiwit 10g | |
| Calcium 91 mg | 7% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit klassieke recept voor mosselencasino is ontstaan in Rhode Island (in een casino natuurlijk) en wordt nu beschouwd als een nietje van de New England-keuken. Hoewel veel variaties in het hele land voorkomen, zijn de essentiële ingrediënten in mosselencasino spek en een boterachtig paneermeel dat chips onder de grill legt.
Hoewel deze mosselen er mooi uitzien, zijn ze ongelooflijk eenvoudig te maken. Niet alleen dat, ze kunnen voorafgaand aan het koken worden bereid en vlak voor het opdienen onder de grill worden geknald. Dit recept geeft littleneck-kokkels aan, die meestal vrij klein zijn, dus kies de grootste die beschikbaar is. Als alternatief kunnen middleneck, topneck of kleine cherrystone kokkels worden vervangen. In het ideale geval zijn de schalen 2 1/4 tot 2 1/2 inch groot.
ingrediënten
- 18 verse grote (2 1/4 tot 2 1/2 inch) littleneck kokkels (of middleneck, topneck, cherrystone kokkels)
- 3 reepjes gesneden bacon
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 3 eetlepels fijngesneden rode paprika
- 3 teentjes knoflook (gehakt of geperst door een pers)
- 1/3 kopje ongekruide paneermeel
- 1 eetlepel fijngeraspte Parmezaanse kaas
- 1/8 eetlepel versgemalen zwarte peper
- Snufje tafelzout
- Steen zout
- 2 eetlepels gehakte platte peterselie
- 4 citroenen, in partjes gesneden om te serveren
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Schrob de kokkels onder koud stromend water totdat de schalen schoon zijn (zie tip).
Snijd elke reep spek kruiselings in 6 gelijke stukken.
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg spek toe en kook tot het niet helemaal knapperig is. Leg het spek op een bord met keukenpapier om het vet op te nemen met een lepel of tang. Opzij zetten.
Voeg met dezelfde koekenpan rode paprika toe aan de spekdruppels en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten, regelmatig roerend.
Voeg knoflook toe en kook tot het zacht en geurig is, ongeveer 1 minuut.
Zet het vuur uit en roer er broodkruimels, Parmezaanse kaas, zwarte peper en keukenzout door. Opzij zetten.
Vul een Nederlandse oven of een zware pot met een goed passend deksel met 2 tot 3 inch water. Breng aan de kook op hoog vuur.
Voeg kokkels toe, bedek de pot en kook tot de schelpen opengaan, ongeveer 5 minuten.
Tap de kokkels onmiddellijk af om gaar koken te voorkomen. Gooi ongeopende mosselen weg. Laat kokkels afkoelen totdat ze kunnen worden gehanteerd.
Draai en trek de clamshells uit elkaar en verwijder de clam om zijn spieren los te maken. Plaats de schelp terug in de diepere van de 2 schaalhelften. Gooi de resterende schaal weg.
Verwarm de grill tot hoog. Plaats een ovenrooster 6 tot 8 inch onder de warmtebron.
Verspreid een royale hoeveelheid steenzout over de bodem van een hittebestendige ovenschaal. Nestle klemt iets in het zout om ze te stabiliseren.
Verdeel het paneermeelmengsel gelijkmatig over elke clamshell en bedek elke clam met 1 stuk spek.
Leg ze op het ovenrooster en rooster de kokkels totdat de bovenkant goudbruin en knapperig is en de randen van het spek knapperig zijn.
Strooi de peterselie erover en serveer heet met partjes citroen.
Serveer en geniet.
Kokkels kiezen, schoonmaken en opslaan
Om het beste uit je kokkels te halen, moet je het volgende onthouden:
- Koop kokkels die in een netje zitten en voorzien zijn van een label met de oogstdatum. Schelpen die open lijken te zijn, sluiten na een paar seconden als u erop tikt. Als een tweekleppig schelpdier niet sluit na het tikken, gooi het dan weg. Verse tweekleppige schelpdieren ruiken naar oceaanwater en hebben geen scherpe geur. Als een tweekleppig schelpdier vis ruikt, dan is het waarschijnlijk niet vers; gooi het weg. Reinig de kokkels grondig. Gebruik een harde borstel om zand en gruis te verwijderen. Spoel onder een volle stroom koud water terwijl je de kokkels poetst om er zeker van te zijn dat er geen kleine deeltjes in je eten kunnen komen en een perfecte beet verpesten. Als je de kokkels shuckt, leg ze dan in de vriezer tot 25 minuten voor het schokken om het proces te verlichten.Als u de kokkels kookt, plaatst u ze in een ondiepe pan gevuld met 2 tot 3 inch kokend water en kook tot ze openen, ongeveer 5 minuten. Gooi ongeopende kokkels weg. Verse kokkels van goede kwaliteit kunnen maximaal twee dagen worden gekoeld, maar laat ze ademen: plaats ze in een kom en doe ze niet in een luchtdichte verpakking of zak.
Recept Tags:
- kokkels
- voorafje
- Amerikaans
