Klassieke Turkse meel 'helva' is een goede oude stand-by. Het is gemakkelijk te bereiden en past goed bij koffie en thee. Foto © Elizabeth Taviloglu, 2014
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: 6 tot 8 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 370 | calorieën |
| 24g | Dik |
| 37g | Koolhydraten |
| 4g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 6 tot 8 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 370 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 24 g | 31% |
| Verzadigd vet 13 g | 64% |
| Cholesterol 55 mg | 18% |
| Natrium 213 mg | 9% |
| Totaal koolhydraten 37 g | 13% |
| Dieetvezels 1 g | 4% |
| Eiwit 4g | |
| Calcium 113 mg | 9% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
'Helva' is een groep pasta-achtige snoepjes die in Turkije en het hele Midden-Oosten worden gevonden. In het Arabisch heeft de term halva een bredere betekenis en kan verwijzen naar alles wat zoet is.
In de Turkse keuken verwijst 'helva' specifiek naar dit soort dessert. Helva is al eeuwen aanwezig in de Turkse keuken. Het wordt vermeld in Anatolische Seljuk-literatuur die dateert uit de 13e eeuw.
In de moderne Turkse keuken zijn er twee hoofdtypen 'helva'. Het eerste type is gemaakt met een stevige noot of sesamzaadpasta en wordt in blokken verkocht. Dit type 'helva', 'tahini helva' genoemd, wordt meestal in winkels gekocht.
Het tweede type 'helva' gemaakt van zetmeel zoals bloem of griesmeel is populairder bij thuiskoks. Dit type 'helva' wordt gemaakt door de griesmeel of bloem te roosteren in grote hoeveelheden boter of olie.
Het wordt vervolgens verzacht met melk en gezoet met suiker, honing of druivenmelasse, 'pekmez' (peck-MEZ ') genoemd en daarna laten rusten. Soms worden andere ingrediënten zoals cacaopoeder en noten zoals walnoten, hazelnoten of pistacios toegevoegd.
Griesmeel 'helva' wordt vaker geserveerd bij belangrijke levensgebeurtenissen zoals begrafenissen, bruiloften en andere herdenkingen. Bloem 'helva' wordt op elk moment geserveerd voor het dessert of met koffie en thee. Het is echt troosteten.
Elk gezin heeft zijn eigen weddenschap voor meel 'helva'. Dit is het basisrecept voor gewone bloemhelva die ik thuis gebruik. Het is heerlijk gewoon, maar je kunt ook genieten van verschillende smaakstoffen zoals vanille, rozenwater, citroenschil of cacao en verschillende noten proberen tot je een 'helva'-mengsel vindt dat perfect is voor jou.
ingrediënten
- 1 kop suiker
- 1/2 kopje water
- 1 kop melk
- 6 gram / 170 gram boter (of margarine)
- 1 ½ kopjes bloem
- Optioneel: ¼ theelepel. vanille-extract (of rozenwater of citroenschil)
- 1/4 kopje geroosterde pijnboompitten (voor garnering)
Stappen om het te maken
Combineer de suiker, melk en water in een pan en breng het aan de kook. Roer het af en toe tot de suiker is opgelost en zet het vuur uit. Als je besluit om optionele smaakstoffen zoals vanille, rozenwater of citroenschil toe te voegen, roer je dit door het hete melkmengsel.
Smelt de boter in een grote, ondiepe pan. Wanneer de boter bruist, voeg je de bloem in één keer toe. Werk de boter helemaal door de bloem met een houten lepel.
Zet het vuur laag. Roer het bloem- en botermengsel door het om te draaien met de houten lepel. Doe dit minimaal 15 minuten continu op zeer laag vuur. De bloem moet langzaam goudbruin worden en een geroosterd aroma aannemen. Zorg ervoor dat je het mengsel gelijkmatig omdraait en zorg ervoor dat je het niet te snel bruin laat worden.
Zet het vuur uit als de bloem klaar is. Voeg het melk- en suikermengsel in één keer toe en laat het opborrelen. Roer de vloeistof door de bloem terwijl deze borrelt. Blijf het mengsel roeren terwijl het afkoelt. De helva zal beginnen samen te binden en een bal te vormen. Het moet zacht maar stevig zijn en een glanzende textuur aannemen.
Terwijl de bal van Helva nog steeds heet is, kun je hem vormen zoals je wilt. Je kunt een grote lepel gebruiken om ovale, individuele helva te maken, of je kunt de helva in een ondiepe schaal drukken. Als het cool is, kun je het in vierkanten snijden.
Rooster de pijnboompitten door ze in een kleine pan met antiaanbaklaag op hoog vuur om te keren. Druk een pijnboomnoot bovenop elke 'lepel' helva, of druk ze gelijkmatig in een patroon over de bovenkant van de platte helva.
Recept Tags:
- koekjes
- toetje
- midden Oosten
- partij
