a.pasquier / Flickr
Er gaat niets boven het eten van een warm en vers gebakken brood. Gewoonlijk moet u het grootste deel van de dag het deeg maken om van een brood te genieten, rechtstreeks uit de oven. Maar als je zelfgebakken brooddeeg in de vriezer hebt, heb je geluk. Door van tevoren brooddeeg te maken en het voor later gebruik in te vriezen, bespaart u tijd en ruimte in de vriezer - een bal deeg neemt minder ruimte in beslag dan een gebakken brood.
Om vooruit te plannen, maak een paar batches brooddeeg, vorm ze in broden en bevries ze voor wanneer je vers gebakken brood wilt. Je kunt ook overwegen om bevroren deegbroden weg te geven als cadeau aan familie en vrienden. Op die manier kunnen ze genieten van een vers brood zonder zelfgemaakte deeg te hoeven maken.
Hoe gistbrood vers te houden
U hebt geen speciale benodigdheden nodig om brooddeeg in te vriezen. Verzamel eenvoudig het deeg, de pannen waarin je het bakt en wat plasticfolie. Zorg er bij het maken van het deeg voor dat u het brood volgens de instructies van het recept mengt, maar voeg twee keer zoveel gist toe. Dit is om de gist te compenseren die zal afsterven in het vriesproces. Bovendien wilt u ervoor zorgen dat u alleen actieve droge gist gebruikt, geen snelwerkende gist.
Nadat je het brooddeeg hebt gemaakt, volg je deze zes stappen om het in te vriezen:
- Laat het brood door zijn eerste rijs gaan, zoals het meeste gistbrood door twee rijzen gaat. Laat het brood rijzen in een ingevette kom volgens de instructies van het recept. Na de eerste rijs slaat u het deeg neer en kneedt u het. Vorm vervolgens het brooddeeg tot broden of één enkel brood. Plaats het brood (of de broden) in een broodpan bekleed met ingevet plastic folie om kleven te voorkomen. Hierdoor kunnen de deegbroden ook hun vorm behouden wanneer ze bevroren zijn. Plaats de broodpannen in de vriezer en laat het deeg ongeveer 10 uur bevriezen. Haal het bevroren brooddeeg uit de pannen. Wikkel het in plasticfolie en plaats het in een hersluitbare plastic diepvrieszak. Laat de zak (ken) van het deeg vallen en plaats het onmiddellijk in de vriezer. Je deeg kan tot vier weken worden ingevroren.
Bevroren brooddeeg gebruiken
Je deeg moet nog een tweede keer rijzen voordat je gaat bakken, dus plaats geen bevroren brooddeeg direct in de oven. Plan een nacht vooruit voor de tweede rijs - want het is hands-off, het is nog steeds gemakkelijker dan een hele dag doorbrengen met het maken van brooddeeg.
Om bevroren deegbroden te gebruiken, verwijdert u een brood uit de vriezer de nacht voordat u het wilt bakken. Bewaar het brood in het plastic en laat het een nacht in de koelkast ontdooien. Leg het ontdooide deeg in een ingevette broodvorm, dek af en laat het op het aanrecht rijzen. Bak het brood op de temperatuur en de tijdsduur zoals beschreven in het recept.
Bevriezing van gistpita en pizzadeeg
Het is absoluut noodzakelijk dat pitabroodje en pizzadeeg gemaakt van gist minstens één rijs doormaakt voordat het wordt ingevroren. Voeg een beetje extra gist toe aan de mix om voor een goede rijping na het vriezen te zorgen. Je kunt pita- en pizzadeeg zes maanden tot een jaar bewaren, mits het heel goed is ingepakt. Als u het deeg in kleinere porties snijdt, wikkelt u elke sectie eenvoudig in een strakke en stevige film voordat u het invriest. Het deeg gaat het beste mee als je je vriezer op -10 graden zet (in vergelijking met de gebruikelijke nul graden). Een diepvriezer bewaart bevroren deeg mooi.
Wanneer je klaar bent om je deeg te gebruiken, haal je het eerst door de tweede rijzen voordat je het in de oven zoals gewoonlijk gaat bakken. Ontdooi uw deeg niet in een magnetron, omdat de gist gemakkelijk kan worden gedood.
Wat is het verschil tussen batterij en deeg?
