The Spruce / Liv Wan
- Totaal: 75 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Week Rijst gedurende: 6 uur
- Opbrengst: 5-6 dozen
Chinese raapcake is een van de meest populaire gerechten in dim sum en is een must-have Chinees Nieuwjaarsschotel. Chinezen eten graag "Nian Gao" (年糕, Chinees Nieuwjaar rijstcake) tijdens het Chinese Nieuwjaar.
Nian Gao is een zeer belangrijk onderdeel van de tradities van het Chinese Nieuwjaar. Het wordt als geluk beschouwd om nian gao te eten tijdens de Chinese Nieuwjaarsperiode. Een andere grote traditie tijdens het Chinese Nieuwjaar is dat je voedsel moet eten dat een gelukkige betekenis heeft. De uitspraak van "Gao" wordt geassocieerd met een ander Chinees woord "高" wat hoog, hoger, lang, langer, groter, beter betekent. Dus het eten van nian gao heeft de symbolische betekenis van het zichzelf groter maken in elk komend jaar en je wordt elk jaar gepromoveerd in je carrière. Daikon (raap of witte radijs) is het belangrijkste ingrediënt dat we voor dit gerecht gebruiken. Daikon betekent in de Taiwanese cultuur 'geluk' (好 彩 頭).
Nian Gao is ook bekend als "rijstcake." Er is nog een Chinese Nieuwjaarstraditie waarbij mensen Nian Gao zullen gebruiken als een offer aan de "keukengod" (灶神), die de god is die altijd alles over menselijke families aan de Jade-keizer zal rapporteren. Dus mensen hopen door hem dit heerlijke gerecht te voeren dat hij alleen maar goede dingen te zeggen heeft over Jade Emperor (玉皇大帝). De nian gao die meestal aan deze traditie is gerelateerd, is zoete rijstcake.
Het meer traditionele ingrediënt voor dit gerecht is rijstmeel, maar we hebben niet veel rijstmeel gebruikt als ingrediënt voor mijn raapcake, omdat we voelen dat te veel rijstmeel het gerecht een echt rubberachtige / taaie textuur zal geven. Dus in plaats van grote hoeveelheden rijstmeel, gebruikten we langkorrelige Thaise rijst die we een nacht in water hebben geweekt en vervolgens in een blender samen met water hebben verwerkt tot het eruit ziet als sojamelk.
Alle ingrediënten in dit recept kunnen gemakkelijk worden gekocht in uw plaatselijke reguliere of Chinese supermarkt. Raapcake klinkt misschien moeilijk om te maken, maar dit gerecht is eigenlijk heel gemakkelijk te maken. U kunt alle overgebleven raapwafels in uw vriezer bewaren totdat u klaar bent om ze op te eten.
ingrediënten
- ingrediënten:
- 400 gram langkorrelige Thaise rijst (jasmijnrijst of elk type langkorrelige witte rijst zou het lukken)
- 600 milliliter water
- 100 gram rijstmeel (粘 米粉)
- 1 kilo geraspte Daikon
- 40 gram gedroogde garnalen (zacht worden in warm water, uitgelekt, fijngehakt)
- 6 gedroogde shiitake-champignons (verzacht in warm water uitgelekt, fijngehakt)
- 120 gram varkensvlees (gehakt, gemarineerd met 1 1/2 eetlepels lichte sojasaus, 1 theelepel basterdsuiker, 1/2 theelepel zout, 1/2 theelepel vijfkruidenpoeder)
- 1 plakje gammon steak, in kleine dobbelstenen gesneden (we raden gammon steak aan om Chinese ham te vervangen als je een eenvoudig alternatief nodig hebt)
- 2 bananensjalotten (fijngehakt)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- Kruiden voor gehakt garnituur:
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1 theelepel basterdsuiker
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen witte peper
- Specerijen voor Daikon:
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel basterdsuiker
Stappen om het te maken
Week Thaise rijst een nacht in 600 ml water (minimaal 6 uur) en gebruik dan een smoothiemachine of blender om de rijst en water te mengen totdat het op sojamelk lijkt. Je kunt een beetje water toevoegen als je merkt dat de rijst 's nachts te veel water heeft geabsorbeerd, zodat het gemakkelijker te mengen is.
Meng stap één met 100 gram rijstmeel en zorg ervoor dat er helemaal geen klontjes zijn. Laat dit opzij als dit klaar is.
Verhit wat olie in een wok en roerbak de sjalotten en knoflook eerst tot de geur eruit komt.
Voeg shitakepaddestoel en gedroogde garnalen toe en roerbak vervolgens 2 tot 3 minuten.
Voeg gehakt en gammon steak toe aan stap vier en alle kruiden van gehakt garnituur. Roerbak nog een paar minuten tot het gehakt helemaal gaar is. Leg het gehakt op een bord en laat het opzij.
Gebruik dezelfde wok met een beetje meer olie en kook de daikon met kruiden. Je moet de radijs koken totdat deze zacht is en de vloeistof uit de radijs komt. Als de vloeistof niet naar buiten komt, kan dit de kwaliteit van de laatste raapcake beïnvloeden.
Voeg gehakt garnituur toe in stap zes nadat de radijs zacht is en meng ze gelijkmatig.
Combineer stap twee met de radijs en schakel de gaskracht uit. Blijf roeren totdat het op "plakken" lijkt en zet de kachel uit. Als je het mengsel een beetje droog of te stevig vindt, kun je wat water toevoegen.
Dit recept kan 5-6 (6 "x 4" x 2 ") dozen van blikfolie maken met raapkoekjes. Bestrijk dus een dunne laag olie in de blikken dozen en giet de rijstkoekmix in de doos.
Gebruik een stoomboot om de rijstwafels te stomen. Als u een metalen stoompan of wok gebruikt, gebruik dan een schone en natte theedoek om het deksel effectief vast te binden. Dit voorkomt dat water uit het deksel op de rijstcake druppelt, wat het eindresultaat kan beïnvloeden. Zodra het water kookt onder de stoomboot, stoom ongeveer 45 minuten.
Je moet wachten tot de rijstwafels volledig zijn afgekoeld zodat je ze uit het blik kunt halen (anders blijven ze plakken).
Snijd je raapcake in plakjes van 1 centimeter dik.
Verhit een klein beetje olie in een koekenpan of wok en bak de cakes aan beide kanten goudbruin.
Serveer met een beetje lichte sojasaus of zoete chilisaus. De zoete chilisaus is niet de traditionele smaakmaker bij je raaptaart, maar het is lekker.
Recept Tags:
- taart
- ontbijt
- Kantonees
- familie diner
