Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
- Totaal: 35 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 16 porties (elk 2 oz)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 54 | calorieën |
| 4g | Dik |
| 2g | Koolhydraten |
| 2g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 16 porties (elk 2 oz) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 54 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 4 g | 5% |
| Verzadigd vet 2 g | 10% |
| Cholesterol 8 mg | 3% |
| Natrium 187 mg | 8% |
| Totaal Koolhydraten 2g | 1% |
| Dieetvezel 0g | 1% |
| Eiwit 2g | |
| Calcium 10 mg | 1% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Velouté is een van de vijf moedersauzen uit de klassieke keuken. Het kan met elke witte bouillon worden gemaakt, maar deze versie, de vis velouté, is gemaakt met visbouillon. Er is ook een kalfsvlees velouté en een kip velouté.
Vis velouté is de basis voor de traditionele witte wijnsaus, evenals de klassieke Bercy-saus, de Normandische saus en vele anderen.
Merk op dat de velouté zelf geen afgewerkte saus is, dat wil zeggen dat het meestal niet wordt geserveerd zoals het is. Je kunt het echter gewoon op smaak brengen met zout en peper en het op dezelfde manier gebruiken als een gewone jus.
ingrediënten
- 6 kopjes visbouillon
- 2 oz geklaarde boter
- 2 oz bloem voor alle doeleinden
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Verhit de visbouillon aan de kook in een middelgrote pan en zet het vuur lager zodat de bouillon net heet blijft.
Smelt ondertussen in een afzonderlijke pan met zware bodem de geklaarde boter op middelhoog vuur tot het schuimig wordt. Laat het echter niet bruin worden - dat zal de smaak beïnvloeden.
Roer de bloem met een houten lepel beetje bij beetje door de gesmolten boter, totdat deze volledig in de boter is opgenomen, waardoor je een lichtgeel gekleurde pasta krijgt. Deze pasta wordt een roux genoemd . Verhit de roux nog een minuut of zo om de smaak van rauwe bloem te koken.
Voeg met behulp van een garde de hete visbouillon langzaam toe aan de roux en klop krachtig om te zorgen dat deze geen klontjes bevat.
Laat ongeveer 30 minuten sudderen of tot het totale volume met ongeveer een derde is afgenomen, onder regelmatig roeren om ervoor te zorgen dat de saus niet schroeit op de bodem van de pan. Gebruik een pollepel om onzuiverheden die naar de oppervlakte stijgen af te trekken.
De resulterende saus moet glad en fluweelachtig zijn. Als het te dik is, klop dan een beetje meer hete bouillon tot het net dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
Haal de saus van het vuur. Voor een extra gladde consistentie, giet de saus voorzichtig door een gaaszeefje bekleed met een stuk kaasdoek.
Houd de velouté bedekt totdat je klaar bent om hem te gebruiken.
Genieten!
Recept Tags:
- Vis
- Frans
- verjaardagen
- sauzen
