Heldenafbeeldingen / Getty-afbeeldingen
Boter is het hoofdingrediënt in bijna alle traditionele bakrecepten, gebruikt voor brood, brownies, cakes, koekjes, cupcakes, snel brood en zo ongeveer al het andere, en de meeste zuivelvrije recepten gebruiken zuivelvrije vervangers zoals olie, sojamargarine, of bakvet voor boter in een bepaald recept, soms het vet verminderen met gepureerde vruchten zoals appels, bananen of dadels. Om gezondheidsredenen geven veel mensen de voorkeur aan vloeibare oliën zoals canola en olijfolie in plaats van boter om zonder zuivel te bakken, en hoewel dit in veel gevallen nog steeds fantastische resultaten oplevert, is het ook vaak het geval dat het niet kan staan voor boter alleen.
Wanneer olie gebruiken en wanneer Margarine gebruiken?
Dus, wanneer is het goed om olie te gebruiken, en wanneer is het beter om margarine en bakvet te gebruiken?
Allereerst is het belangrijk om te begrijpen hoe boter in verschillende bakrecepten werkt om te begrijpen hoe boter op de juiste manier kan worden vervangen. In de meeste recepten voor cakes, cupcakes en snel brood is het proces van het afromen van boter met kristalsuiker uiterst belangrijk om de gelijkmatig stijgende, rijke, sponsachtige textuur te bereiken die zo definitief is voor deze producten. Het is gedurende de drie tot vijf minuten van het kloppen van de suiker in de boter totdat het "luchtig" is dat de suikerkorrels in de boter snijden en het dichte vet beluchten om cakes een rijke textuur en smaak te geven die ook zullen stijgen.
Illustratie: Catherine Song. © The Spruce, 2018
Cakes bakken zonder boter
Het is vanwege deze crèmestap dat het gebruik van olie alleen in plaats van boter voor cakes en cupcakes in plaats van margarine of bakvet problematisch kan zijn. Oliën werken over het algemeen het beste in recepten die vloeibare suikers zoals honing, ahornsiroop, melasse of andere siropen gebruiken, samen met bakmiddelen, een ander vast vet zoals aardnoten en een soort emulgerende ingrediënt zoals eieren of vervangingsmiddelen voor eieren, zoals in deze zuivel -vrije worteltaart die een combinatie van gemalen noten, olie, eiwitten en gepureerd fruit gebruikt om zowel vocht als lift te bereiken, zonder in te leveren op textuur. Eieren scheiden, de dooiers kloppen met de suiker of zoetstof en vervolgens het eiwit in de andere ingrediënten vouwen is een andere geweldige manier om je op olie gebaseerde cakes en snel brood zowel rijkheid als lift te geven en stelt je in staat om te bakken zonder margarine of bakvet te gebruiken.
Het is vaak het geval dat op olie gebaseerde veganistische en zuivelvrije cakes die geen eieren gebruiken, een beetje dicht lijken of de smelt in je mond missen van die gemaakt met boter, maar dit probleem kan worden opgelost door olie te combineren met een soort vast vet, zoals gemalen noten of chocolade.
Koekjes Bakken Zonder Boter
Koekjes en zandkoekjes gebruiken traditioneel boter voor rijkdom en dichtheid, maar vertrouwen minder op boter voor de "lift" die nodig is in recepten zoals cakes. Om deze reden zijn koekjes vaak veel gemakkelijker om zuivelvrij te maken, en het is bijna altijd voldoende om de boter te vervangen door margarine of plantaardige olie. Het succesvol gebruiken van olie in zuivelvrije koekjesrecepten hangt echter, net als bij cakes, sterk af van de andere ingrediënten in het recept. Het gebruik van olie in recepten met vloeibare siropen en gemalen noten produceert een koekje met een zandkoektextuur, terwijl het gebruik van olie in combinatie met eierdooiers en vloeibare zoetstof of kristalsuiker een zacht en taai koekje met een cake-achtige textuur oplevert. Als u ervoor kiest om olie en vloeibare zoetstof zonder eieren te gebruiken, produceert u in de meeste gevallen en afhankelijk van het aantal droge ingrediënten dat u gebruikt, een dun, knapperig koekje of een koekje met een muffin-toptextuur.
Over het algemeen, in koekjesrecepten en andere dichte, zoete dessertrecepten zoals taartdeeg en schoenmakers, is het gebruik van margarine en bakvet de beste keuze. De uitzondering op deze regel is voor het bakken van koekjes die geen bakmiddelen gebruiken of bedoeld zijn om enigszins dicht en droog te zijn.
Koekjes en gebak bakken
Voor rijk gebakken producten die bakmiddelen of gist gebruiken en weinig of geen suiker of zoetstof zoals koekjes en gebak, zal het gebruik van olie echt het eindproduct zowel qua textuur als smaak achterlaten. Deze recepten zijn oneindig veel succesvoller met sojamargarine of bakvet dan iets anders. Het combineren van olie met gemalen noten in recepten voor koekjes of banket zal niet zorgen voor de bloemachtige broodachtige textuur die deze gebakken goederen definieert, en het gebruik van extra eieren voor rijkdom zal niet de gewenste droge textuur toelaten en zal een enigszins cake-achtige consistentie produceren. Echt, olie doet deze producten gewoon geen recht. Dit wil niet zeggen dat olie niet in deze recepten kan worden gebruikt, maar eerder dat hoewel je nog steeds iets lekkers kunt produceren, het gewoon heel anders zal zijn dan het traditionele product dan als je sojamargarine, bakvet of een andere semi-vaste stof had gebruikt vet dat meer lijkt op boter.
Ongezouten Boter versus Margarine
Ten slotte vereisen de meeste bakrecepten ongezouten boter , en alle sojamargarine en bakvet die we zijn tegengekomen zijn niet ongezouten. Om deze ongelijkheid te verklaren, vermindert u eenvoudig de hoeveelheid zout in een bepaald recept met 1/4 theelepel per 1/2 kop margarine.
Last but not least: kokosolie is echt een van de weinige uitzonderingen op alle bovenstaande regels. Kokosolie is vergelijkbaar met boter in die zin dat het vast is wanneer het koud is, halfvast bij kamertemperatuur en vloeibaar wanneer het wordt verwarmd, en dus werkt het goed in vrijwel alles, van koekjes en cakes tot groentegerechten. Het is duur, dus probeer het te kopen in de groothandel of in de uitverkoop.
De beste botervervangers voor spreiden, koken en bakken
