Iain Bagwell / Photolibrary / Getty Images
- Totaal: 7 uur
- Voorbereiding: 6 uur 15 minuten
- Bereiding: 45 minuten
- Opbrengst: vier porties
Wanneer het gaat over Jamaicaans koken, komt de term "eikel" van de term "eikel", die afkomstig is van het Spaanse "Charqui" (char-key). Dit is vlees gekookt boven een langzaam houtvuur. In de moderne keuken verwijst "eikel" niet naar de kookmethode, maar de vurige kruidenmix wrijft over het vlees voordat het wordt gegrild.
Hoewel oorspronkelijk uit Jamaica, is gemarineerde kip een populair recept onder fans van pittig eten in heel Amerika.
Vroeger werd op Caribische eilanden vlees gekruid met pepers en kruiden en boven een vuur gehangen om langzaam te koken. Dit droogproces wordt door velen beschouwd als de oorsprong van moderne barbecues. Het vuur diende twee doelen: het kookte het vlees en houdt insecten weg tijdens het roken van het vlees. Hierdoor werd het vlees goed geconserveerd en kon het lange tijd worden bewaard.
Er is niet slechts één recept voor gemarineerde kruiden, maar er zijn een paar basisingrediënten die volgens de meeste chefs cruciaal zijn voor het creëren van de gemarineerde smaak. Deze omvatten pepers, tijm, kaneel, gember, piment, kruidnagel, knoflook en uien. Deze combinatie geeft gemarineerde kruiden de warme en hartige smaak.
Als je kruidenkast niet goed gevuld is, kan elke combinatie van paprika, knoflook, ui en op zijn minst een deel van de kruiden worden beschouwd als Jerk. Maar puristen zullen een recept als echt eikel beschouwen als het de pepers heeft, en piment of kruidnagel voor een hartige smaak.
ingrediënten
- 1 ui, gehakt
- 1/2 kopje gehakte groene uien
- 1/2 theelepels gedroogde tijm
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels suiker
- 1 theelepel gemalen piment
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 habanero of Scotch motorkap (erg heet) of jalapeno (milder), zonder zaadjes, fijngehakt
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel ciderazijn
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 hele kip, in secties gesneden, om de paar centimeter 1/2 "diep gesneden met een mes
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Combineer alle ingrediënten (behalve de kip) in een keukenmachine en verwerk tot een gladde puree vormt. Doe de kip in een grote kom en giet over de marinade. Meng de stukken kip om ze volledig te coaten, dek af en marineer minimaal 6 uur.
Dit deel van het proces lijkt lang, maar het is belangrijk om de kruiden de kip volledig te laten doordringen voor het koken, om het een stevige en robuuste eikelsmaak te geven.
Verwijder de kip uit de gemarineerde marinade en grill op houtskool tot het gaar is (interne temperatuur van 165 F). Je kunt de kip ook braden of braden in een hete oven (425 F), maar dit geeft een iets andere smaak.
Recept Tags:
- kip main
- gemarineerde kip
- voorgerecht
- caribbean
