BFG-afbeeldingen / Getty-afbeeldingen
Als het gaat om bloem, gaat een van de vragen die mensen vaak hebben, vooral op andere plaatsen dan Noord-Amerika, over bloem voor alle doeleinden, in het bijzonder wat kan worden gebruikt in plaats van bloem voor alle doeleinden, omdat het een product is dat niet overal ter wereld beschikbaar.
In sommige landen kun je broodmeel, cakemeel en misschien zelfrijzend bakmeel vinden, maar geen bloem voor alle doeleinden. En toch vereisen een groot aantal recepten bloem voor alle doeleinden. Wat moet iemand doen?
Zachte bloem en harde bloem
Verschillende soorten bloem bestaan voor verschillende doeleinden. Voor knapperige broden en pizza wilt u een sterke bloem met een hoog glutengehalte. Voor zachte, zachte cakes en gebak is cakemeel, dat minder gluten bevat, de beste keuze. Voor het maken van pasta wilt u nog hardere bloem.
Merk op dat in sommige gevallen, zoals bij durum, dat wordt gebruikt voor het maken van pasta, het een heel andere tarwesoort is. Harde tarwe en zachte tarwe zijn over het algemeen dezelfde soort, maar worden in verschillende seizoenen geplant en geoogst. Zogenaamde wintertarwe is harder en wordt gebruikt voor broodmeel. Zomertarwe is zachter en wordt gebruikt voor cakemeel.
Nu is bloem voor alle doeleinden een mix van hard en zacht. Het idee is dat het moeilijk genoeg is om te gebruiken voor het maken van brood, maar zacht genoeg om te gebruiken voor het maken van cakes. Het is niet de ideale bloem voor beide, maar je hoeft tenminste geen meerdere zakken bloem in je voorraadkast te bewaren. Als u meerdere zakken bloem in uw voorraadkast bewaart, houd ze dan verzegeld in grote zakken met ritssluiting zodat ze vers blijven.
Een ander ding over bloem voor alle doeleinden is dat een kop ervan 130 gram weegt. Dat wil zeggen, 130 gram ervan is wat een recept vraagt wanneer het één kopje aangeeft.
Dus, ter vervanging van bloem voor alle doeleinden, zou je ongeveer 70 gram broodmeel combineren met ongeveer 60 gram cakemeel. Dat zal het middenweg-compromis van bloem voor alle doeleinden opleveren.
En in de meeste gevallen wilt u dat doen. Een van de meest voorkomende bakfouten is immers het niet volgen van het recept. Dus als een recept bloem voor alle doeleinden vereist, zal het bovengenoemde alternatief dat doel bereiken.
Volg het recept! Maar…
Maar in een andere zin hangt het af van wat je maakt. Vergeet niet dat bloem voor alle doeleinden een compromis is. Wat betekent dat je misschien helemaal geen meel wilt gebruiken.
Als u bijvoorbeeld brood, harde broodjes, pizzadeeg of andere taaie, knapperige producten (en ook pasta) maakt, wilt u misschien broodmeel gebruiken. Voor cakes, taarten, koekjes en andere gebakjes (inclusief pannenkoeken, muffins en andere quickbreads), wilt u misschien cakemeel gebruiken.
Het is duidelijk dat het vervangen van ingrediënten uw garantie op dat recept ongeldig maakt. Maar als je door wilt gaan, vervang dan niet zomaar een kopje door een kopje.
Dit is eigenlijk een van de belangrijke kwesties in de wereld van het bakken. Professionele bakkers meten geen bloem in kopjes - dat is veel te onnauwkeurig en laat ruimte voor allerlei fouten, afhankelijk van of de bloem eruit is geschept, uitgestreken, gezeefd, niet gezeefd, enzovoort. De enige manier om de nauwkeurigheid van een recept te garanderen, is door de bloem op gewicht te meten.
En cruciaal is dat broodmeel en cakemeel verschillende gewichten hebben. Dus meten met een kopje betekent dat je te veel of te weinig bloem kunt gebruiken. Hoe je bloem in een maatbeker doet, kan leiden tot te veel onnauwkeurigheid, dus het is altijd je veiligste beste om bloem op basis van gewicht en niet op volume te meten.
Gelukkig is een gram een gram is een gram. Dus als een recept vraagt om een kopje bloem voor alle doeleinden, en je vervangt cakemeel, weeg dan gewoon 130 gram cakemeel af. Gebruik je broodmeel? Weeg slechts 130 gram broodmeel af. Het maakt niet uit of het een of het ander meer of minder blijkt te zijn dan een standaardbeker. Het is het gewicht dat je zoekt.
Soorten meel en wat u ermee moet bakken
