BJI / Blue Jean-afbeeldingen Getty Images
- Totaal: 95 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 90 minuten
- Opbrengst: 8 tot 10 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 45 | calorieën |
| 0g | Dik |
| 10g | Koolhydraten |
| 1g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 8 tot 10 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 45 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 0 g | 0% |
| Verzadigd vet 0 g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 1 mg | 0% |
| Totaal koolhydraten 10 g | 3% |
| Dieetvezel 0g | 2% |
| Eiwit 1g | |
| Calcium 8 mg | 1% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Chinese krokante of zinderende rijst wordt ook wel guoba (鍋巴) genoemd. Er zijn twee verschillende soorten guoba in de Chinese keuken. De eerste soort guoba betekent geschroeide rijst. Traditioneel Chinese mensen koken rijst in een gigantische metalen wok boven een vlam en het resultaat van dit soort kookmethode zorgt ervoor dat de bodem van de wok een laag korstige of geschroeide rijst vormt. Deze geschroeide rijst heeft een harde en knapperige textuur met een heerlijke geroosterde smaak en Chinezen eten deze guoba als snack.
Sommige mensen vinden het misschien moeilijk te geloven dat Chinezen graag geschroeide rijst eten, maar het is net als sommige mensen zoals goed gebakken brood of geroosterde marshmallows.
Een ander type guoba is wat we knapperige of zinderende rijst noemen. Deze guoba wordt vaak gebruikt in verschillende soorten Chinese gerechten. Het wordt meestal geserveerd met dikke saus en zeevruchten. Een van de interessante dingen van dit soort guoba- gerecht is dat het niet alleen lekker is en goed ruikt, maar ook een "geluid" maakt. Wanneer dikke saus wordt gegoten, begint de guoba een magisch knallend geluid te maken. Het guobaschotel "zoetzure garnalen met guoba " combineert heerlijke en zoetzure smaken.
Een ander interessant feit over guoba is dat er tijdens de Tweede Wereldoorlog een gerecht was genaamd 'Bombing Tokyo', dat garnalen, gekookte geraspte kip en tomatensaus in guoba bevatte , wat resulteerde in een dramatisch knallend geluid.
Je moet voorgekookte of gekookte guoba in Chinese of Aziatische supermarkten kunnen kopen, maar het is ook heel gemakkelijk om thuis te maken. Hieronder staat het zinderende rijstrecept.
ingrediënten
- 1 kopje rijst met lang of medium korrel
- 1 1/2 kopjes water
Stappen om het te maken
Spoel 1 kopje rijst met lange of middellange korrel in een pot. Voeg 1 1/2 kopjes water (1 1/4 bij gebruik van mediumkorrelrijst) toe aan de rijst en breng aan de kook.
Dek af en laat 30 minuten op laag vuur sudderen. Haal van de brander en laat afkoelen.
Terwijl de rijst kookt, de oven voorverwarmen op 300 F.
Plaats de rijst op een bakplaat en zorg ervoor dat deze ongeveer (maar niet meer dan) 1/4 inch dik is.
Bak de rijst 50 tot 55 minuten totdat deze droog is.
Koel en snijd in twee-inch vierkanten. Bewaren in een container totdat het nodig is, maar niet bevriezen.
De rijst is nu klaar om te worden gefrituurd. De truc om gefrituurde knapperige rijst te gebruiken, is om ervoor te zorgen dat zowel de saus als de soep waaraan deze wordt toegevoegd erg heet zijn. Op die manier hoor je de knetterende geluiden. Helaas zorgt dit voor veel last-minute werk - je kunt de rijstkorsten niet frituren en ze vervolgens opzij zetten om toe te voegen tijdens de laatste fase van het koken. In plaats daarvan moet de rijst worden gefrituurd voordat het gerecht wordt geserveerd, waarbij de soep of saus gedurende deze tijd warm wordt gehouden. Frituur er een paar tegelijk en draai constant om totdat ze bruin worden en opzwellen (dit duurt slechts enkele seconden). Giet af op keukenpapier. Breng naar de tafel, giet er snel de hete vloeistof over en luister naar de rijst die knapt en knalt.
Veiligheidstip: indien niet correct behandeld, heeft gekookte rijst het potentieel om een bacterie te ontwikkelen die Bacillus cereus wordt genoemd . Om dit te voorkomen, moet u ervoor zorgen dat de rijst volledig is gedroogd, vervolgens snel is afgekoeld, in vierkanten is gesneden, in een container is geplaatst en niet langer dan zeven dagen voor gebruik is gekoeld.
Recept Tags:
- Chinese hoofdrol
- bijgerecht
- Chinese
- familie diner
