Robert Linton / Getty Images
- Totaal: 25 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 10 minuten
- Opbrengst: voor 4 personen
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 560 | calorieën |
| 31g | Dik |
| 35g | Koolhydraten |
| 36g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: voor 4 personen | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 560 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 31 g | 40% |
| Verzadigd vet 10 g | 48% |
| Cholesterol 110 mg | 37% |
| Natrium 747 mg | 32% |
| Totaal koolhydraten 35 g | 13% |
| Dieetvezel 4g | 15% |
| Eiwit 36g | |
| Calcium 155 mg | 12% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
We moeten een bekentenis doen over kip piccata. Dit klassieke Italiaanse gerecht, gemaakt door dunne kipkoteletten te sauteren en te serveren met een pittige, boterachtige saus, is een van onze favorieten, en het is legitiem comfortvoedsel.
Dat deel is echter niet de bekentenis. De bekentenis is dat we het graag serveren met aardappelpuree.
We weten het, het is ketterij! Aardappelpuree is geen Italiaans! Het is alsof je escargot in een taco serveert!
OK, zo erg is het niet. Dat wil zeggen, het is helemaal niet slecht - het is geweldig. We bedoelen alleen vanuit het oogpunt van culinaire puristen die erop staan dat elk gerecht in zijn traditionele vorm wordt geserveerd, met zijn traditionele bijgerechten, kip piccata met aardappelpuree is iets van een vertrek. Meestal wordt het geserveerd met pasta, of misschien rijst of polenta. En dat zijn geweldige manieren om het te dienen. Maar voor ons is de manier waarop de saus combineert met de aardappelpuree om een mooi verdikte jus te vormen, wat dit gerecht alles belichaamt dat comfortvoedsel moet zijn.
Dit recept vereist zoete uien, enkele van de meest voorkomende variëteiten hiervan zijn de Vidalia (uit Georgia), Imperial (uit Californië), Walla Walla (uit Washington) en Maui (uit Hawaii).
Wat betreft de wijn, elke droge witte wijn, zoals vermouth, of zelfs Chablis of chardonnay, kan worden vervangen door de sherry. Maar we raden je wel aan om een mooie fles sherry te kopen, want het komt van pas in allerlei recepten.
ingrediënten
- 4 kipfilet zonder vel, zonder vel, ongeveer 4 oz. elk
- 1 grote zoete ui (geschild en gehakt)
- 2 teentjes knoflook (geschild en geplet)
- 2 el olijfolie
- ½ kopje bloem voor alle doeleinden
- 2 el boter
- ½ kopje droge sherry (zie opmerking)
- 2 citroenen
- 2 el kappertjes
- 1 kop kippenbouillon of bouillon
- 2 el Italiaanse peterselie (fijngehakt)
- Kosjer zout naar smaak
Stappen om het te maken
Pers het sap uit een van de citroenen en leg het sap opzij. Snijd van de andere citroen vier hele dunne plakjes uit het midden (het breedste deel) en leg die ook opzij.
Rek een stuk plasticfolie over je werkoppervlak, leg de kipkoteletten erop en leg er nog een stuk plasticfolie op. Maak vervolgens met een vleeshamer, deegroller of iets dergelijks de kipfilets plat tussen de lagen plasticfolie tot ze ongeveer ¼ inch dik zijn.
In een ondiepe ovenschaal of zelfs een bord, combineer de bloem en het zout.
Verhit een sauteuse met zware bodem op een middelhoog vuur gedurende een minuut, voeg dan de olijfolie toe en verwarm nog 30 seconden of zo. Doe de ui en knoflook in de pan en bak tot de ui ongeveer 3 minuten licht doorzichtig is. Haal de ui en knoflook uit de pan en leg ze opzij.
Doe de boter in de pan en laat het verwarmen tot het schuimig wordt.
Bagger nu beide kanten van de kipfiletfilets in het bloemmengsel, schud overtollige bloem af en voeg ze een voor een toe aan de hete pan. Kook 2 tot 3 minuten per kant of tot ze mooi bruin zijn. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord, bedekt met folie, terwijl je de saus maakt.
Voeg de bouillon of bouillon, sherry, citroensap en kappertjes toe aan de pan en schraap eventuele smaakvolle stukjes van de bodem van de pan. Doe dan het ui-knoflookmengsel terug in de pan en verwarm het erdoor, voeg eventueel een beetje meer olie of boter toe.
Doe de kip terug in de pan, breng de vloeistof aan de kook, laat het sudderen en kook ongeveer 3 minuten of tot het mengsel is verminderd met ongeveer een derde. Voeg de gehakte peterselie net aan het einde van het koken toe.
Verwijder de kipfilets en leg ze met een tang. Pas de smaak aan op de saus met koosjer zout en citroensap. Saus royaal, bedek elke portie met een schijfje citroen en serveer onmiddellijk.
Recept Tags:
- Aardappel
- kip piccata
- avondeten
- Italiaans
