Artisjokken kunnen intimiderend zijn. Duiken in die stekelige bladeren kan leiden tot prikkende vingers en veel frustratie. Maar als je de moeite neemt om die duik te nemen, word je beloond met een zeer nootachtig, licht looierig, uiterst heerlijk resultaat. Ik laat je hieronder zien hoe je artisjokken kunt kopen, bewaren, inkorten en koken, zodat je die netelige geneugten van de lente (en, in mindere mate, herfst) kunt veranderen in smakelijke traktaties.
-
Wanneer is het artisjokseizoen?
Bill Broch / Getty Images
Het grootste deel van de commerciële artisjokoogst in de VS wordt geteeld in Californië, waar de belangrijkste artisjokoogst elk voorjaar plaatsvindt (maart tot juni). Een tweede, kleiner gewas groeit voor een herfstoogst.
-
Hoe artisjokken te kiezen en op te slaan
The Spruce / Molly Watson
Zoek naar artisjokken met gesloten koppen - de bladeren moeten strakke, compacte lagen vormen. De hele artisjok moet stevig zijn en zwaar aanvoelen voor zijn grootte. De stengel zal bruin zijn als hij meer dan een paar uur geleden werd gesneden, maar hij mag niet slijmerig of droog aanvoelen.
Bewaar artisjokken losjes in plastic in de koelkast. Verse artisjokken gaan tot een week mee, maar zoals alle groenten zijn ze het beste als ze sneller na de oogst worden gebruikt.
-
Hoe artisjokken te De-Thorn
The Spruce / Molly Watson
Artisjokken zijn beroemd netelig - hoe hongerig moet de eerste persoon die een artisjok eet geweest zijn, zegt de grap. Toch zijn die doornen vrij gemakkelijk te temmen. Voorzichtige eters kunnen gewoon voorzichtig zijn. De rest van ons kan de doornen van de bladeren afsnijden voordat we verder gaan.
-
Hoe kom je bij het artisjokhart?
The Spruce / Molly Watson
Om bij het hart te komen, dat vlezige centrum van de artisjok dat die doornen de moeite waard maakt om door te vechten, moet je de buitenste bladeren op de juiste manier verwijderen.
-
Hoe baby-artisjokken te trimmen
The Spruce / Molly Watson
Babyartisjokken zijn artisjokken die eigenlijk kleiner worden, het zijn niet alleen kleine of onrijpe versies van grotere artisjokken. De "choke" - de harige laag over het hart - is lang niet zo ontwikkeld als bij grotere artisjokken en is meestal volledig eetbaar. Dit maakt het bereiden van baby-artisjokken veel gemakkelijker, per artisjok in ieder geval dan grote exemplaren.
-
Hoe artisjokken te koken
The Spruce / Molly Watson
De eenvoudigste en meer klassieke manier om artisjokken te koken is door ze te stomen. Plaats gereinigde / getrimde artisjokken in 1/2 inch gezouten water met een scheutje of twee citroensap erin. Breng aan de kook, dek af, laat het vuur zachtjes koken en kook tot je gemakkelijk een blad van de artisjok kunt trekken. (Je kunt ook artisjokken stomen in een magnetron.) Laat een beetje afkoelen en serveer warm met gesmolten boter of laat veel afkoelen en serveer met mayonaise of aioli (vind geweldige dips voor gestoomde artisjokken).
Vind meer manieren om artisjokken te bereiden, evenals fantastische artisjokrecepten.
-
Hoe baby-artisjokken te koken
The Spruce / Molly Watson
Babyartisjokken zijn beide gemakkelijker - u hoeft zich geen zorgen te maken over de choke - en meer pijn - u hebt meer van hen nodig om hetzelfde aantal mensen te bedienen - dan grotere artisjokken.
