The Spruce / Nancy Lopez-McHugh
In het centrum van Guatemala is een stad met de naam Cobán, en het is hier dat de cobánero- chilipeper sinds de Maya-tijd wordt verbouwd. De kleine rode peper is al eeuwen een integraal onderdeel van de lokale keuken. Misschien is het meest voorkomende gebruik voor cobanero chili in kak'ik of kaq'ik, een kalkoenstoofpot die toevallig ook het nationale gerecht is van Guatemala.
Cobanero-pepers
Cobanero-pepers (ook wel Coban-chilis genoemd) zijn een kleine, conisch gevormde vrucht die meestal slechts één centimeter lang wordt. (De grootte van de cobanero is vergelijkbaar met die van een piquin-peper.) Op de wijnstok verandert de chili langzaam in zijn rode toon nadat hij is toegestaan te rijpen. De chili kan rauw worden gegeten, net als elke andere verse peper. Maar het is het droog- en rookproces van cobanero-peper dat het een dieprode kleur en een rokerige smaak geeft. Eenmaal gedroogd kunnen ze als hele peulen worden achtergelaten of tot een poeder met verschillende texturen worden gemalen.
Sterke rokerige geur
Helaas konden we geen rauwe coban-pepers vinden, noch hele gedroogde peulen, maar we vonden wel een flesje gemalen peper. Onmiddellijk toen we het veiligheidszegel wegpelden, werden we geconfronteerd met een sterke rokerige geur. Deze chili is duidelijk in zijn geheel gemalen of betekent dat de zaden ook in de mix zijn opgenomen. Toen we wat op onze tong legden, deed de geur me denken aan gedroogde chipotle-pepers. De smaak is rokerigheid die snel wordt gevolgd door intense hitte, maar het duurt niet zo lang. Het is duidelijk dat cobanero-pepers hun grootte goedmaken met warmte en smaak. Deze peper is veel pittiger dan chipotles, maar niet zo pittig als een habanero-chili. Er is niet heel veel informatie (online) over de Coban-chili, dus we konden de 30.000 tot 50.000 SHU-rating die deze website geeft niet verifiëren. Maar als dat juist is, zou die beoordeling deze peper ongeveer net zo heet maken als cayennepeper of tabasco-pepers.
Geweldig om te koken
De smaak van cobanero-chili is zeer aangenaam en zeker een peper die gemakkelijk in uw keuken kan worden opgenomen. Het is een geweldige aanvulling op kruidenmixen, kruidenwafels voor het grillen van vlees, bovenop een verse salade, of besprenkeld over zowat alles waaraan je wat warmte wilt toevoegen. Het zou ook een geweldig alternatief zijn voor chipotles of wanneer een recept rode pepervlokken vraagt. In Guatemala wordt de cobanero niet alleen gebruikt voor de eerder genoemde kalkoenstoofpot, maar ook voor het smaken van vlees, worstjes en voor het maken van een breed scala aan salsa's en warme sauzen.
Als u geïnteresseerd bent in het proeven van cobanero-chili, kunt u uw lokale Latijns-Amerikaanse markt of een deel van de supermarkt proberen, hier hebben we de onze gevonden.
