Bill Bock / Stockbyte / Getty Images
Je hebt waarschijnlijk gehoord van gekonfijte eenden, maar wist je dat je groenten ook in confit kunt veranderen? Met deze korte handleiding leert u hoe het mogelijk is om groenten in deze stijl te bereiden. Maar houd er rekening mee dat voedselpuristen er moeite mee zullen hebben dat confit op deze manier wordt beschreven.
Voordat we de vraag stellen waarom groenten in deze stijl kunnen worden gekookt, is het eerst belangrijk om te begrijpen wat confit betekent.
Wat is confit?
Simpel gezegd, confit is vlees, meestal eend, langzaam gekookt in zijn eigen vet. Bijvoorbeeld, met gekonfijte gans (confit d'oie) of gekonfijte eend (confit de canard), wordt het gerecht meestal gemaakt met de poten van de vogel. Om de smaak te verbeteren, wordt het vogelvlees gekruid terwijl het kookt, meestal niet hoger dan 185 F tijdens het proces. Het gerecht wordt vervolgens geconserveerd door het te laten afkoelen en vervolgens het vlees in het vet te bewaren.
Het feit dat groenten geen vet hebben zoals vlees, is slechts een van de redenen waarom het idee van vegetarische confit ter discussie staat. Hoe kan een voedingsmiddel zonder vet op zo'n manier worden gekookt? Toch wordt het idee van gekonfijte groenten steeds populairder. Dit is waarom.
Waarom het idee van confit van groenten controversieel is
Oké, oké, dus een paar eten geeks daar zullen degenen die pleiten voor gekonfijte groenten berispen en zeggen dat er niet zoiets bestaat als een echte groentekonfijt. Maar voorstanders van het idee zeggen dat "confit" in toenemende mate door chefs als werkwoord en als zelfstandig naamwoord wordt gebruikt, en het is in die dubbele zin dat fijnproevers de term in verband met groenten soms omarmen. Kortom, het is voedsel dat in vet wordt gekookt totdat het zacht en zacht is.
Of het nu vlees is dat in zijn eigen vet wordt gekookt of groenten met toegevoegde olie, het gerecht is voor velen smakelijk. Maar vooral als je geen enorme vleeseter of een strikte vegetariër of veganist bent, is het eten van confit in groenten misschien de enige manier om van deze stijl van eten te genieten.
Groente confit maken
Het resultaat van gekonfijte groenten is een zalvende traktatie die kan worden gebruikt als instant hors d'oeuvres (denk aan gekonfijte toastpunten), of gemengd met volle granen of wortelgroenten om er een luxe bijgerecht van te maken, gemengd met pasta voor een snel diner of gebruikt om vegetarische gesteriliseerde, hittebestendige potten te maken (inblikken potten met brede mond zijn perfect). Gebruik een botermes of -lepel om op de confit in de potten te drukken en verwijder zo eventuele luchtbellen. De groenten moeten volledig bedekt zijn met de olie.
Dek goed af en bewaar tot drie maanden in de koelkast. In tegenstelling tot eend en andere confits van vlees, wordt het niet aanbevolen om confit van groenten te bevriezen voor langere opslag. Dat komt omdat de textuur van de groenten afbreekt en onaantrekkelijk wordt. Blijf kleinere batches maken en bewaar ze in de koelkast.
