Norman Hollands / Getty Images
- Totaal: 80 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 70 minuten
- Opbrengst: serveert 6
Deze manier om kastanjes te maken - ze te koken in een suikerstroop - ontstond rond de 15e of 16e eeuw in Zuid-Frankrijk en Noord-Italië. Het eerste bekende recept voor hen dateert aan het hof van Louis XIV in Versailles en de grote chef-kok La Varenne. Ze zijn een veel voorkomende traktatie tijdens Kerstmis en Nieuwjaar en vormen een prachtig kerstcadeau of gastvrouw aanwezig.
Dit eenvoudige recept voor zelfgemaakte gekonfijte kastanjes vereist marroni , dit zijn de grotere, kwalitatief betere kastanjes die gemakkelijker te pellen zijn. Ze zijn over het algemeen duurder dan kleinere kastanjes (die door Italianen castagne worden genoemd ), maar ze zijn minder arbeidsintensief en visueel indrukwekkender.
ingrediënten
- 2 1/4 pond / 1 kilogram marroni (grote kastanjes)
- 1 snufje zeezout
- Voor de siroop:
- 18 gram / 500 gram kristalsuiker (een royale 2 kopjes)
- 4 kopjes / 1 liter water
- Optioneel: 1 vanilleboon
Stappen om het te maken
Pel de kastanjes en voeg ze toe aan een grote pot kokend, licht gezouten water. Kook ongeveer 20 minuten, haal dan de pan van het vuur en laat de kastanjes nog 5 minuten in het hete water trekken.
Verwijder de kastanjes een voor een met een sleuflepel, schil de dunne schil die de noten bedekt af, en zorg ervoor dat u de noten zelf niet beschadigt (ze zullen zacht zijn). Zodra je ze hebt gevild, breng je de kastanjes over op een brede, roestvrijstalen koekenpan.
Om de siroop te maken, lost u de suiker op in een grote pan op laag vuur in het water. Voeg de vanillestok toe, als je deze gebruikt, en laat de siroop zachtjes roeren met een houten lepel, totdat de siroop iets dikker wordt (je wilt dat het vrij vloeibaar blijft).
Giet de siroop over de kastanjes; zet de pan terug op het fornuis en laat 30 minuten op zeer laag vuur sudderen. Draai het vuur uit en laat ze nog 10 minuten zitten.
Verwijder de kastanjes een voor een en leg ze op een serveerschaal.
Presentatiesuggesties
Naast het eenvoudig op een bord plaatsen, serveer je de gekonfijte kastanjes ook in kleine kopjes met een beetje van de siroop eroverheen. Ze worden ook heerlijk geserveerd met ongezoete slagroom of bestrooid met cognac. Als je cadeau wilt geven, pak je het in doorzichtige zakken, glazen potten of kleine blikken.
Kastanjes Pellen
Recept Tags:
- Italiaans voorgerecht
- tussendoortje
- Italiaans
- tweede kerstdag
