4kodiak / Getty Images
We zijn allemaal bekend met sesamzaadjes op een bagel, maar deze kleine smakelijke zaden worden ook gebruikt in keukens over de hele wereld, van Azië tot het Midden-Oosten. Verkrijgbaar in twee varianten - zwarte sesamzaadjes en witte sesamzaadjes - ze worden op verschillende manieren gebruikt bij het koken. Zwarte sesamzaadjes worden meestal gebruikt voor desserts, soepen of vullingen, terwijl witte sesamzaden meestal worden verwerkt tot witte sesampasta, of worden gebruikt om desserts of gefrituurd voedsel te coaten, evenals garnering van afgewerkte gerechten.
Wat de natuurlijke smaak van de sesamzaden naar voren brengt, is door ze te roosteren. Geroosterde sesamzaadjes hebben een nuttigheid die een andere laag smaak en crunch toevoegt aan elk gerecht, vooral roerbakgerechten en koude noodlegerechten. Er zijn twee methoden om sesamzaadjes te roosteren: in de oven en op het fornuis. Beide gebruiken geen olie en zijn even eenvoudig.
Oven roosteren
- Verwarm de oven voor op 180 ° C / 350 F.Lijn een bakplaat met bakpapier en giet over een dunne laag sesamzaadjes. Plaats bakplaat in de oven. Controleer ze om de 5 minuten en schud de lade zodat ze gelijkmatig roosteren. Haal uit de oven zodra de sesamzaadjes een licht goudbruine kleur beginnen te krijgen.
Fornuis roosteren
- Verhit een droge en schone koekenpan (je kunt ook een wok gebruiken) op middelhoog vuur. Voeg de sesamzaadjes toe en blijf bewegen of roeren met een houten lepel of een hittebestendige spatel. Zodra de sesamzaadjes licht goudbruin van kleur worden, onmiddellijk van het fornuis halen.
Je kunt het geroosterde sesamzaad bewaren in een droge, schone en luchtdichte pot als ze eenmaal zijn afgekoeld. Bewaar de pot bij kamertemperatuur.
Geroosterde zaden gebruiken
Als je eenmaal de sesamzaadjes hebt geroosterd en al hun heerlijkheid naar voren hebt gebracht, zijn er eindeloze manieren om ze te gebruiken. Het meest voor de hand liggende is bestrooid in Aziatische gerechten en het coaten van sushi. Maar ze zijn ook geweldig op gegrilde groenten, als een knapperige topping op salades, gemengd in rijst, of bestrooid met vis, vlees of kip.
Van de geroosterde zaden kan ook tahini worden gemaakt. Wanneer ze in een blender of keukenmachine met wat olie worden geplaatst, pureren de zaden tot een dikke pasta, ideaal voor toevoeging aan zelfgemaakte hummus of als een motregen op falafel. Daarnaast zijn er veel desserts en brood met sesamzaadjes als steringrediënt.
Selectie en opslag van sesamzaadVoedingswaarde
Sesamzaadjes zijn misschien klein, maar ze zijn een krachtpatser als het gaat om gezondheidsvoordelen. Sesamzaad bevat zeer hoge niveaus van hoogwaardige eiwitten en bevat veel magnesium, wat op vele manieren gunstig is voor onze gezondheid, inclusief het voorkomen van diabetes. Van magnesium is ook aangetoond dat het uw bloeddruk verlaagt en uw ademhalingsgezondheid helpt en astma voorkomt.
Omdat ze veel fytosterolen bevatten, verlagen sesamzaad slechte cholesterol. (Zwarte sesam bevat veel hogere niveaus van fytosterolen dan witte sesamzaden.) Ze bevatten ook hoge zinkniveaus die zeer goed zijn voor de gezondheid van uw huid, haar en botten. Sesamzaad bevat ook veel vezels, dus het consumeren van sesamzaad in uw dieet is een goede manier om uw spijsvertering te verbeteren en kan ook helpen om constipatie te verlichten.
