Gebakken cannelloni / manicotti pasta gevuld met spinazie en ricotta. Georgia Glynn Smith / Getty
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 4 porties (4 porties)
Dit is een klassiek gevulde en gebakken pastaschotel die op elk moment van het jaar goed is en ook geweldige restjes maakt. Je kunt zelfs restjes invriezen, die ongeveer drie maanden houdbaar zijn als ze goed zijn verpakt in een zak of container die in de vriezer kan worden bewaard. Om ingevroren resten op te warmen: laat ze een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm ze vervolgens in een oven zoals hieronder beschreven.
Zoals bij alle Italiaanse gerechten, is het belangrijk om hoogwaardige ingrediënten te gebruiken voor de beste resultaten. Gebruik indien mogelijk grotere, donkerdere bladeren van volwassen spinazie in plaats van babyspinazie of jonge spinazie. Het is veel smaakvoller en behoudt zijn textuur beter wanneer het wordt gekookt, in plaats van uiteen te vallen in een ietwat slijmerige bende. Ricotta van zeer hoge kwaliteit is ook essentieel. Als je alleen toegang hebt tot waterige, kalkachtige supermarktmerken, probeer dan je eigen ricotta te maken! Het is gemakkelijker dan u denkt.
U kunt vellen verse pasta of gedroogde cannelloni-buispasta gebruiken (gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking ― zorg ervoor dat u niet te gaar bent); beide geven geweldige resultaten.
De verhouding spinazie tot ricotta is veel hoger in deze meer authentieke Italiaanse versie. Veel aanpassingen in de VS bevatten meestal ricotta, nauwelijks gemarineerd met spinazie, terwijl het echt grotere stukken hartige spinazie zouden moeten zijn met wat ricotta en ei dat alles bij elkaar houdt.
Optionele variatie: je kunt een lepel eenvoudige tomatensaus over de bodem van de ovenschaal na de lepel besciamella en een andere over de cannelloni scheppen voordat je ze bedekt met de rest van de besciamella.
ingrediënten
- 1 pond volwassen spinaziebladeren
- 7 gram verse koemelkricotta
- 1 groot ei (licht geklopt)
- 8 eetlepels fijngeraspte Parmigiano Reggiano (een Microplane-rasp werkt hier goed voor, plus 4 eetlepels om bovenop te strooien)
- Fijn zeezout
- Knijp vers geraspte nootmuskaat
- 8 rechthoeken verse pasta (10 x 12 cm) of 8 buizen gedroogde cannelloni (gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking)
- 2 kopjes besciamella
- 1 eetlepel ongezouten boter
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Verwarm de oven voor op 425 F.
Was de spinazie goed, gooi alle stelen weg en kook op middelhoog vuur in een grote pot (met alleen het water dat op de bladeren achterblijft na het wassen) gedurende ongeveer 10 minuten. Giet goed af in een fijnmazige zeef en druk op de gekookte spinazie met de bodem van een houten lepel om zoveel mogelijk water eruit te persen. Hak vervolgens de gekookte spinazie fijn en breng deze over in een middelgrote kom.
Roer de ricotta, het ei, 8 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, zout en nootmuskaat erdoor. Meng goed om te combineren.
Bij gebruik van verse pastavellen: kook de vellen 1 minuut in kokend zout water, laat ze uitlekken en dompel ze onmiddellijk onder in koud water; laat een paar minuten in het koude water zitten, verwijder het en laat het drogen op een schone keukenhanddoek of grote houten snijplank.
Bij gebruik van gedroogde pastabuizen: koken volgens de aanwijzingen op de verpakking, laten uitlekken en onderdompelen in koud water. Giet goed af. Vul met een kleine lepel.
Verdeel de vulling gelijkmatig over de rechthoeken van verse pasta (of kokers pasta). Als u vellen gebruikt: plaats een lepel vulling dicht bij de korte uiteinden en rol ze in de lengte op om 8 cannelloni te vormen.
Schep een pollepel besciamella-saus op de bodem van een kleine ingevette ovenschaal en verdeel gelijkmatig over de bodem. Breng de gevulde cannelloni in een enkele laag op de ovenschaal, bedek ze gelijkmatig met de resterende besciamella en bestrooi met de resterende 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas en de boter, gelijkmatig verdeeld om het oppervlak te stippelen.
Bak tot goudbruin, ongeveer 15 tot 20 minuten.
Recept Tags:
- Spinazie
- Italiaans
- familie diner
- pasta
