Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images
Wortelen drogen met een dehydrator behoudt de feloranje kleur, smaak en de meeste voedingsstoffen van de verse groente. Gedroogde wortelen zijn geweldig in soepen (inclusief zelfgemaakte soepvoorraden), stoofschotels en pastasauzen. Ze nemen ook zeer weinig ruimte in beslag en wegen bijna niets, waardoor ze zeer gemakkelijk op te bergen zijn.
Hoe gedehydrateerde wortelen te maken
- Als de wortelgroenten nog steeds aan de wortels zijn bevestigd, verwijdert u ze. Verwijder ook de uiteinden van de wortels. Composteer de bladeren en uiteinden, of bewaar ze voor gebruik in soepbouillon. Boen de wortels schoon onder stromend water (gebruik een groenteborstel als je die hebt). Hoewel je ervoor kunt kiezen om de wortels te schillen voordat je ze droogt, is het de moeite waard om ze eerst te wassen, zodat je dunschiller geen vuil opneemt en op de wortels verspreidt (je moet ze dan toch wassen). is optioneel, maar dat doen we bijna altijd omdat we vinden dat wortelschillen enigszins bitter zijn op een manier die afbreuk doet aan de natuurlijke zoetheid van deze wortelgroente. Maar als de schillen je niet storen wanneer je rauwe wortels eet, dan zullen ze je niet storen wanneer je met gedroogde wortels kookt. Snijd de wortels kruiselings in cirkels van ongeveer 1/4 inch (iets minder dan een centimeter) dik. Dunner dan dit, en ze kunnen door de ventilatieopeningen van sommige dehydratatiebakken vallen. Dikker en de droogtijd is langer, wat betekent meer energieverbruik en verminderde voedingswaarde. 1/4-inch of iets minder dan 1 centimeter is zo ongeveer perfect. Blancheer de gesneden wortels gedurende 2 minuten. Je kunt dit doen in een stoomboot of in kokend water. Je kunt deze stap ook overslaan, maar je eindproduct verliest de feloranje kleur van de wortels. Ook zorgt de blancheerstap ervoor dat de wortels sneller rehydrateren wanneer je ze bijna gaat gebruiken. Als de 2 minuten voorbij zijn, week je de geblancheerde wortels onmiddellijk in ijswater of laat je ze onder koud water lopen tot ze niet meer warm aanvoelen. Deze stap zorgt ervoor dat de wortels niet blijven koken vanwege de restwarmte van het blancheren. Leg de geblancheerde en gekoelde wortels op de bakken van de dehydrator zodat geen van de stukken elkaar raken. Stel de temperatuur van de dehydrator in op 125 F of 135 F / 52 ° C of 57 ° C. Laat de dehydrator aan totdat de stukken volledig droog zijn. Ze zullen leerachtig of knapperig droog aanvoelen (aan de kant van knapperig als je niet zeker weet of ze droog genoeg zijn). Dit duurt 6 tot 10 uur, afhankelijk van hoe vochtig de lucht is en hoe dik je de wortels snijdt. Schakel de dehydrator uit en laat de wortels volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat je ze in bewaarbakken plaatst. Als u plastic verpakkingen gebruikt, zorg er dan voor dat deze gemaakt zijn van food grade, BPA-vrije kunststof. Persoonlijk slaan we het plastic graag over en gebruiken we grote Mason-potten. Sluit het goed af en bewaar het uit direct licht en warmte. Dat laatste is belangrijk: gedehydrateerde wortelen die tijdens de opslag aan licht en warmte worden blootgesteld, verliezen niet alleen een deel van hun kleur, maar verliezen ook een deel van hun vitamine A-gehalte.
Tips
- Rehydrateer je gedroogde wortels door er kokend water over te gieten en 15 minuten te laten weken voordat je ze aan soepen en sauzen toevoegt. Ze worden direct aan soepen toegevoegd en blijven vaak taai. Gebruik de weekvloeistof als ingrediënt in de soep of saus waarin je de wortels gebruikt. Deze vloeistof bevat veel van het thiamine-, riboflavine- en niacinegehalte van de wortels, evenals nogal wat van het mineraalgehalte. En bovendien smaakt het goed!
