Fuse / Getty-afbeeldingen
Gedroogde mandarijnschil (of chenpi ) is precies hoe het klinkt - de schil van een mandarijn die is gedroogd en verouderd. Het ingrediënt komt al honderden jaren voor in de Chinese keuken en wordt gebruikt in hartige en zoete gerechten, thee en kruidengeneeskunde. Xinhui, in de Chinese provincie Guangdong, staat bekend om het maken van gedroogde mandarijnschillen.
Snelle feiten
- Ook bekend als: chenpi , chen pi , chimpi , mandarijnenschil, gedroogde citrusschil en gedroogde sinaasappelschil Houdbaarheid: gaat voor onbepaalde tijd mee indien bewaard in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere plaats Vaak Gebruik: Chinese keuken en kruidengeneeskunde Waar kan ik het vinden: Aziatische markten, sommige natuurvoedingswinkels en online
Wat is gedroogde mandarijnschil?
Gedroogde mandarijnschil wordt vaak gemaakt met groene, onrijpe mandarijnen of mandarijntjes. Het ingrediënt wordt gemaakt door citrusvruchten te schillen en de schillen in de zon te drogen voordat ze worden opgeslagen op leeftijd van enkele maanden tot 70 jaar. Hoe langer de schil is verouderd, hoe meer hij wordt geprezen om zijn diepte van smaak en geneeskrachtige eigenschappen. Dit betekent dat hoogwaardige, op hoge leeftijd gedroogde, gedroogde mandarijnschil prijzig kan zijn en tot $ 5 per gram kan verkopen.
Gedroogde mandarijnschil gebruikt
Met zijn aromatische bittere en zoete smaak wordt gedroogde mandarijnschil toegevoegd aan zoete en hartige Chinese gerechten. Het wordt ook vaak toegevoegd aan kruidenthee en thee van hele bladeren en wordt vaak gebruikt in de traditionele Chinese geneeskunde om indigestie, ademhalingsproblemen en meer te behandelen.
Hoe te koken met gedroogde mandarijnschil
Gedroogde mandarijnschil wordt vaak geweekt in water om licht te rehydrateren voordat het in recepten wordt gebruikt. Soms wordt de bittere witte schil vóór gebruik van de geweekte schil geschraapt en kan de gehydrateerde schil indien gewenst worden gehakt. Sommige gerechten, zoals lang sudderende stoofschotels, hoeven de schil niet eerst te weken.
Je kunt thuis je eigen gedroogde mandarijnschil maken. Maak een paar kleine sneden aan de basis van uw mandarijnen of mandarijntjes en verwijder de hele schil in één stuk. Verwijder indien gewenst het witte merg met een schilmesje. Pas op dat u de schil niet doorboort, omdat hierdoor de oliën vrijkomen die oxideren bij blootstelling aan lucht. Rijg de schillen op een stuk dun touw en hang ze bij een zonnig raam voor een tot drie weken of tot ze volledig zijn gedroogd. Je kunt de schillen ook op een bakplaat leggen en in de zon zetten, vaak draaiend. De hoeveelheid tijd die nodig is om de schillen volledig te drogen, is afhankelijk van de vochtigheid en hoeveel zon ze krijgen. Bewaar in een luchtdichte verpakking om minstens een paar maanden te rijpen voor gebruik of tot meerdere jaren.
Andrii Pohranychnyi / Getty Images
Sergei Dolgov / Getty Images
yurouguan / Getty Images
ma-no / Getty Images
Hoe smaakt het?
Gedroogde mandarijnschil heeft een kenmerkende bittere smaak die een unieke smaak toevoegt aan snelle gerechten, lange suddertjes en kruideninfusies. Het is aromatisch als een frisse citrusschil, met een vleugje zoetheid. Wanneer gekookt, wordt de textuur zacht en taai, net als een verse citrusschil. De schil wordt niet alleen gegeten, maar wordt gebruikt om complexiteit toe te voegen aan een breed scala aan gerechten.
Recepten
De schil wordt gebruikt in zoete gerechten zoals rode bonensoep en in hartige gerechten zoals het beroemde Szechuan-gerecht, oranje kip. Probeer gedroogde mandarijnschil toe te voegen aan kruidenthee voor een citrusgeur en een vleugje bitter fruitige smaak.
Waar te kopen
Gedroogde mandarijnschil is verkrijgbaar op Aziatische markten, sommige natuurvoedingswinkels en online. Het wordt soms heel verkocht of in reepjes gesneden, en het kan af en toe in poedervorm worden gevonden. Het poeder wordt grotendeels gebruikt voor medicinale doeleinden. De kleur kan variëren van donkeroranje tot zwart en weerspiegelt niet de kwaliteit. Etiketten kunnen chenpi, chen pi , chimpi , mandarijnenschil, gedroogde citrusschil of gedroogde sinaasappelschil bevatten. Zoek naar schil die is opgeslagen in een luchtdichte verpakking en niet kruimelig is. Chenpi die langer is verouderd, kost meestal meer en wordt verondersteld van hogere kwaliteit te zijn.
opslagruimte
Gedroogde mandarijnschil moet worden bewaard in een luchtdichte verpakking op een droge, donkere plaats. Als de schil in ideale omstandigheden wordt bewaard, gaat deze voor onbepaalde tijd mee.
Omdat gedroogde mandarijnschil zo houdbaar is, hoeft deze niet te worden gekoeld of ingevroren. Bewaar gekookte gerechten met de schil zoals u normaal restjes zou bewaren.
Voeding en voordelen
Gedroogde mandarijnschil is een bron van gezonde bioflavonoïden. Er wordt gedacht dat het goed is voor het verbeteren van de spijsvertering en het behandelen van infecties. De schil van onrijpe, groene mandarijnen wordt ook gebruikt door kruidkundigen om maag- en leverproblemen te behandelen.
Beginners tips voor het koken van Chinees eten
