Lori L. Stalteri / Flickr / CC BY 2.0
Definitie: Deze term betekent voedsel in een paar seconden of een paar minuten in kokend water onderdompelen, vervolgens verwijderen en in ijswater plaatsen. Dit proces bepaalt de kleur van groenten, laat je gemakkelijk fruit schillen en laat de schil van de noten glijden. Het eten kookt niet helemaal door, dus de knapperige textuur blijft behouden. Blancheren denatureert ook enzymen die voedsel bederven als de eerste stap in het bewaren van voedsel.
Voorbeelden: Blancheer kort in kokend water om de kleur van de asperges in te stellen.
Breng een grote pan water aan de kook om te blancheren. Snijd de uiteinden van asperges en sperziebonen af en snijd andere groenten in de grootte die u in het recept wilt gebruiken. Laat fruit en noten heel; misschien wilt u een kleine "x" in de schil van fruit snijden om het later gemakkelijker te kunnen schillen. Zet een grote kom met ijswater klaar.
Leg de groenten ongeveer 30 seconden in het kokende water, totdat de kleur intenser wordt. Verwijder ze zo snel als je kunt, pas op dat je jezelf niet met kokend water bespat. Dompel het voedsel onmiddellijk in het ijswaterbad en laat het staan tot het koud is. Op dit punt kun je de schil van fruit en noten glijden.
Verwijder vervolgens het voedsel uit het ijswaterbad en gebruik in het recept.
