FernandoAH / Getty Images
Olijfolie is een integraal onderdeel van de Spaanse keuken en is al sinds de Feniciërs en Grieken in de oudheid op de Iberische schiereiland geïntroduceerd. De Romeinen bleven olijven cultiveren en verbeterde olieproductietechnologieën. Olijfolie van het schiereiland werd beschouwd als van zeer hoge kwaliteit en was gewild in Rome, evenals in andere delen van het rijk. De Moren verbeterden vervolgens verder in de olijventeelt en olieproductie. Het Spaanse woord voor olie is aceiet dat afkomstig is van het Arabische woord al-zait , wat "olijvensap" betekent.
Er zijn verschillende soorten olijven en olijfolie, evenals verschillende kwaliteiten of kwaliteit van olijfolie. De Europese Gemeenschap, waar Spanje lid van is, regelt nu de indeling van olijfolie, waardoor de consument wordt beschermd tegen het kopen van olie van inferieure kwaliteit voor een te hoge prijs! De zuurgraad van olie verwijst naar de hoeveelheid of het percentage oliezuur. Hoe komt de zuurgraad tot stand? Als de olijven van de boom vallen en op de grond openbarsten, kan dit gebeuren door het oxidatieproces. Het kan ook plaatsvinden als de olijven te lang worden bewaard voordat ze worden geperst. Hoe lager het percentage zuur, hoe beter de olie en fruitiger de smaak.
Dit zijn de typische kwaliteiten Spaanse olijfolie die u in uw supermarkt ziet:
Vergine olijfolie
Er zijn vier soorten olijfolie van eerste persing - Extra Virgin, Virgin, Gewone Maagd en Lampante Virgin. De EU-wetgeving die olijfolierangen regelt, bepaalt dat olijven op natuurlijke wijze moeten worden geoogst en verwerkt, zonder enige vorm van processen, met name thermische processen, die de olie veranderen. Toegestane processen zijn: wassen, decanteren, centrifugeren en filteren. Olijfolie met het label Virgin kan geen oliën bevatten die zijn verkregen door oplosmiddelen te gebruiken en staat niet toe dat het wordt gemengd met oliën met verschillende eigenschappen.
We raden u aan om extra vierge of vierge olijfolie te kopen en niet om het even welk type dat is verfijnd of gemengd. Gewone Maagd en Lampante zijn namen die u waarschijnlijk NIET zult zien in uw schappen in de supermarkt, maar ze kunnen worden gebruikt in gemengde oliën. Lees Tips voor het kopen van Spaanse olijfolie voor meer informatie over wat u op Spaanse olijfolielabels moet zoeken.
- Extra vergine olijfolie: De zuurgraad van extra vergine olijfolie mag niet meer zijn dan 1% of 1 gram zuur per 100 gram olie. De IOOC (International Olive Oil Council stelt dat Extra Vergine Olijfolie niet meer dan 0, 8% zuurgraad mag bevatten.) Vergine olijfolie: Vergine olijfolie kan een zuurgraad van niet meer dan 2% hebben. Gewone olijfolie van eerste persing : gewone olijfolie van eerste persing kan een zuurgraad van niet meer dan 3, 3% hebben. Alleen verkocht in Spanje aan groothandelaren. Lampante olijfolie van eerste persing : Net als gewone olijfolie van eerste persing kan Lampante olijfolie van eerste persing een zuurgraad hebben van niet meer dan 3, 3%. Dit type olie wordt alleen in Spanje aan groothandelaren verkocht. Het is gemaakt van olijfolie die om de een of andere reden een hoge zuurgraad heeft of een ongewenste smaak of aroma. Om het probleem met de olie te verhelpen, wordt deze daarom onderworpen aan een raffinageproces.
Geraffineerde olijfolie
Geraffineerde olijfolie wordt gemaakt door Lampante-oliën te raffineren. Als het eenmaal is verfijnd, heeft het geen aroma of smaak en wordt het niet op de markt gebracht in Spanje.
Olijfolie
Dit type olie wordt gemaakt door geraffineerde olijfolie te mengen met olijfolie van eerste persing, behalve Lampante. De zuurgraad van de olie kan niet meer zijn dan 1, 5%. Zodra een Lampante Olijfolie is verfijnd en gemengd met een kleine hoeveelheid extra vierge of olijfolie om deze smaak te geven, wordt deze eenvoudig "Olijfolie" genoemd.
Olijfolie bewaren…
Nadat u olijfolie hebt gekocht, bewaart u deze op een koele, droge, donkere plaats. Bewaar uw olijfolie niet in de buurt van het fornuis of de oven, anders wordt deze zeer snel ranzig. Licht is ook zeer schadelijk voor olijfolie, dus het is het beste om het in een kast te bewaren, niet op het aanrecht. Het moet binnen een jaar na productie worden gebruikt, omdat het smaak en voedingswaarde begint te verliezen.
