LauriPatterson / Getty Images
Dit is een van de duurste stukken rundvlees die je kunt kopen. Het is ook de legende. De prime rib of staande rib gebraden is de perfecte gebraden voor elke speciale gelegenheid. Mensen staan in de rij voor deze snee rundvlees, en het is altijd het wachten waard. Altijd, dat is als je een paar geheimen kent voor het plukken en bereiden van de perfecte prime rib.
rang
Het cijfer gaat een grote rol spelen in de kwaliteit van het vlees. Nu is technisch gezien een prime rib eersteklas kwaliteit en al het andere wordt een staande rib gebraden genoemd. Tegenwoordig is prime rib echter een meer algemene naam en verwijst naar de snit, niet noodzakelijkerwijs de kwaliteit. Een primair cijfer is natuurlijk erg duur en moeilijk te krijgen, dus zoek een keuze of selecteer een cijfer. Vraag het aan de slager als je een vraag hebt. Nog belangrijker dan dat, wees een kieskeurige shopper. Kijk, het is jouw geld. Kies een braadstuk met een heldere kleur met melkachtig wit vet. Vermijd dof gekleurd vlees en geel vet. Let ook op een gelijkmatige vetverdeling en een goede laag vet rond de uiteinden. Dit is niet het moment om te zoeken naar slankere sneden.
Het kleine einde
Een volledig geribbeld vlees kan tot zeven botten bevatten, en als dit is waar je naar op zoek bent, zijn we trots op je. Als u dit echter niet doet en een kleinere braadstuk doet, vraag dan uw slager om uw braadstuk aan de kleine kant te snijden. Het kleine uiteinde is dichter bij de lendenen en het grote uiteinde is dichter bij de boorkop. Dit betekent dat in het algemeen het kleine uiteinde malser en wenselijker is. Nu je weet, kun je een van de slimme mensen zijn die beter gebraden worden.
Trim
Dit is wanneer je echt een ervaren slager wilt. De perfecte prime rib heeft een zeer professionele touch nodig omdat elke professional weet dat hij deze niet mag aanraken. Hoe minder trimmen, hoe beter. Je wilt al het bot en vet waar het is. Tenzij er iets hangt, wil je dit vlees niet meer aanraken dan nodig is. Dus geen bijsnijden.
Grootte
Grootte maakt uit. Het lijkt misschien achteruit, maar grotere braadstukken zijn eigenlijk gemakkelijker te koken. Kleine braadstukken zijn minder vergevingsgezind. Denk er op deze manier over na. Een klein braadstuk kan in een paar minuten van perfect naar verwoest gaan, maar een groter braadstuk geeft je meer mogelijkheden. Zolang u uw braadstuk kunt plaatsen waar u het gaat koken (bijv. Braadpan, grill, roker), kunt u zo groot worden als u wilt. Kleiner lijkt misschien eenvoudiger, maar dat is het echt niet. We raden een ribbraad onder drie botten niet aan.
Leeftijd
Verouderend rundvlees is iets van een verloren kunst. De meeste markten willen dat hun voorraad snel beweegt, en er zijn enkele risico's verbonden aan veroudering van vlees. Als je een slager hebt die vlees ouder wordt, dan is het zeker de moeite waard. Als je heel dapper bent en bereid bent alles te riskeren, dan kun je het zelf doen. Verouderend vlees concentreert smaak en verbetert de zachtheid. Het duurt ook maar liefst drie weken. Omdat het vlees wordt blootgesteld aan bacteriegroei, is er altijd de kans dat je een giftige mutant in de koelkast belandt, maar als je oud rundvlees hebt geprobeerd, zul je nooit meer tevreden zijn met kant-en-klaar vlees.
Rust uit
Dit is het grootste geheim van de perfecte prime rib. Het is zelfs het geheim van de meeste grote stukken vlees. Als het vlees bijna op de perfecte temperatuur is (zoals je vertrouwde vleesthermometer je heeft verteld), is het tijd om te rusten. Haal het gebraad van het vuur, dek af en laat het ongeveer 15 minuten rusten. Hierdoor kan het vlees ontspannen en mals worden. Terwijl het vlees ontspant, stromen de sappen terug door het vlees en verbeteren de smaak. We kunnen dit niet genoeg benadrukken. Haal het gebraad uit de oven, leg het op je snijplank, dek het af en stel de timer in. Vijftien minuten zonder een snee, een kijkje of een prik. Dit geeft je een geweldige branding, dus wees geduldig.
