David Gunn / Getty Images
- Totaal: 25 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 4 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 237 | calorieën |
| 4g | Dik |
| 45g | Koolhydraten |
| 8g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 237 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 4 g | 6% |
| Verzadigd vet 2 g | 10% |
| Cholesterol 8 mg | 3% |
| Natrium 44 mg | 2% |
| Totaal koolhydraten 45 g | 16% |
| Dieetvezel 7g | 25% |
| Eiwit 8g | |
| Calcium 24 mg | 2% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Deze klassieke champignonsaus kan worden geserveerd met allerlei soorten geroosterde of gegrilde vleesgerechten, maar wordt meestal over een sappige, sissende biefstuk geschept. Het is gemaakt met gebakken champignons, sjalotten en alleen een scheutje sherry en in een eenvoudige demi-glace gestoofd.
En wat is een demi-glace? Demi-glace komt uit de Franse keuken en is een rijke bruine saus die ofwel een basis is voor andere sauzen of alleen wordt gebruikt. De traditionele methode voor het maken van een demi-glace is het combineren van gelijke delen kalfsbouillon met Espagnole-saus - een van de 'moedersauzen' in de klassieke Franse keuken - maar vandaag zijn er manieren om de acht uur kooktijd te verminderen door winkel- runderbouillon gekocht.
Merk echter op dat demi-glace zijn karakteristieke donkere kleur krijgt door de reductie en concentratie van bruine bouillon die zelf vooral wordt gekleurd door het bruinen van de botten die later lang worden gestoofd om het collageen en andere eiwitten uit de botten te extraheren.
Het bruinen, dat optreedt als gevolg van de Maillard-reactie, is wat de stam zijn kleur geeft, en die kleur wordt op zijn beurt geconcentreerd en verdiept door de stappen die betrokken zijn bij het maken van de demi-glace. Als de botten zelf echter niet geroosterd zijn, of als de originele saus die wordt gebruikt om de demi-glace te maken, is gemaakt met in de winkel gekochte bouillon of bouillon die misschien niet is gemaakt met geroosterde botten (of helemaal geen botten, want wat dat betreft), kan de verkorte methode resulteren in een demi-glace die de diepe kleur mist die u waarschijnlijk wilt.
De oplossing: tegenwoordig zijn er nogal wat demi-glace-bases die worden gemaakt door een klassieke demi-glace op de traditionele manier te produceren en vervolgens te laten sudderen tot het een dikke geconcentreerde pasta vormt. Het toevoegen van water aan deze pasta zal een demi-glace produceren die in veel gevallen net zo goed of beter is dan wat je waarschijnlijk thuis zou maken, en met veel minder arbeid. Het gebruik van een van deze producten is zeker een legitieme manier om dit champignonsausrecept te bereiden.
ingrediënten
- 1 eetlepel boter
- 1/2 kopje gesneden champignons
- 2 eetlepels gehakte sjalotten
- 2 kopjes demi-glace
- 2 eetlepels sherry
- Citroensap naar smaak
Stappen om het te maken
Verhit de boter in een pan met zware bodem op middelhoog vuur tot deze schuimig is. Voeg de champignons en sjalotten toe en bak tot de champignons zacht zijn en de sjalotten doorzichtig zijn, ongeveer 5 minuten.
Voeg de demi-glace toe, breng aan de kook, zet het vuur lager om de saus te verminderen en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
Roer de sherry erdoor, breng op smaak met citroensap en serveer meteen.
Extra Franse Sausrecepten
Recept Tags:
- Paddestoel
- champignonsaus
- Frans
- verjaardagen
