Harry Bischof / Getty Images
- Totaal: 95 minuten
- Voorbereiding: 45 minuten
- Bereiding: 50 minuten
- Invriezen en koelen: 3 uur
- Opbrengst: 10-inch Chocolate Fudge Cake
Deze chocolade-fudgecake van de beroemde Amerikaanse chef-kok Marcel Desaulniers maakt falen vrijwel onmogelijk. Rijk, vochtig, elegant en gewoon lekker, dit recept is gemakkelijk te maken dankzij de expliciete aanwijzingen van chef Desaulniers. Hij weet hoe hij van een gewone kok een patissier kan maken en zijn technische tips helpen je om samen een betere patissiekenner te worden. Als u de aanwijzingen precies opvolgt, produceert u een dessert dat eruit ziet alsof het in de beste patisserie is gemaakt.
Dit recept staat in het boek "Death by Chocolate" van Desaulniers en hoewel het veel stappen heeft, is het heel eenvoudig te volgen en is het in secties verdeeld om het nog gemakkelijker te maken.
ingrediënten
- Voor de chocoladetaart:
- 4 ons ongezoete chocolade (gebroken in 1/2 ounce stukken)
- 8 eetlepels ongezouten boter (kamertemperatuur)
- 2 theelepels gesmolten ongezouten boter (voor het invetten van de pannen)
- 2 1/8 kopjes cakemeel (verdeeld)
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 2 kopjes lichtbruine suiker (stevig verpakt)
- 4 grote eieren
- 1 theelepel vanille
- 1 kopje water
- 1 kopje zure room
- Voor de Espresso Ganache:
- 1 kop zware room
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 2 eetlepels suiker
- 8 gram halfzoete chocolade (in stukken van 1/2 ounce)
- 1 eetlepel instant espresso poeder
- Voor de Chocolate Espresso Buttercream:
- 8 gram halfzoete chocolade (in stukken van 1/2 ounce)
- 2 ons ongezoete chocolade (gebroken in 1/2 ounce stukken)
- 2 theelepels instant espresso poeder
- 1 pond ongezouten boter (kamertemperatuur)
- 5 grote eiwitten
- 1 kop suiker
Stappen om het te maken
Opmerking: Hoewel dit recept meerdere stappen kent, is dit dessert onderverdeeld in werkbare categorieën om je te helpen bij het plannen van de bereiding en het bakken.
Maak de cake
Verzamel de cake ingrediënten.
Verwarm de oven voor op 350 F.
Verhit 1 inch water in de onderste helft van een dubbele boiler op middelhoog vuur. Plaats 4 gram ongezoete chocolade in de bovenste helft van de dubbele boiler. Bedek de bovenkant met plasticfolie, heel strak, en laat het mengsel 5 tot 6 minuten opwarmen. Haal van het vuur en roer tot het glad is.
Bedek de binnenkant van twee 9 x 1 1/2-inch cakevormen lichtjes met gesmolten boter. Neem 2 theelepels uit de bloem en bestuif elke pan met 1 theelepel elk, schud het overtollige.
Combineer in een zeef 2 kopjes bloem, bakpoeder en zout. Zeef op vetvrij papier en zet apart.
Combineer de bruine suiker en 8 eetlepels zachte boter in de kom van een elektrische mixer met een paddle-opzetstuk. Klop 3 minuten op laag. Schraap langs de zijkanten van de kom en sla vervolgens opnieuw 2 minuten op hoog. Schraap opnieuw langs de zijkanten van de kom en klop nog een 1/2 minuut hoog.
Voeg de vier eieren één voor één toe aan het botermengsel en klop 30 seconden hoog na het toevoegen van elk ei. Schraap elke keer naar beneden en klop nog 2 minuten op hoog. Voeg de gesmolten chocolade en de vanille toe. Klop 30 seconden op laag en schraap vervolgens de kom naar beneden.
Terwijl je aan de mixer werkt, gebruik je een pan van 1 1/2 liter om 1 kop water aan de kook te brengen.
Zet de mixer met het boter en eimengsel op laag. Voeg eerst 1/3 van de gezeefde bloem en 1/2 kop zure room toe en laat het 30 seconden mengen. Voeg ten tweede nog een derde van de bloem en de resterende zure room toe en meng nog 30 seconden. Voeg ten slotte de resterende gezeefde bloem en het kokende water toe. Mix nog 30 seconden voordat je de kom uit de mixer haalt. Gebruik een rubberen spatel om de zijkanten te schrapen en meng tot een glad en grondig gecombineerd.
Giet het cakebeslag in de voorbereide pannen en verdeel het gelijkmatig. Bak tot een tandenstoker die in het midden van de cake is geplaatst er schoon uit komt, ongeveer 45 tot 50 minuten. Haal de cakes uit de oven en koel nog 15 minuten in de pannen op kamertemperatuur. Keer ze om op kartonnen cakecirkels en bewaar ze, onbedekt, totdat ze nodig zijn.
Maak de Ganache
Om de ganache te maken, verwarm je de zware room, 2 eetlepels boter en 2 eetlepels suiker in een steelpan van 2 1/2 liter op middelhoog vuur, vaak roerend om de suiker op te lossen. Breng het mengsel aan de kook.
Plaats in een roestvrijstalen kom 8 ons halfzoete chocolade en 1 eetlepel instant espresso poeder. Giet de kokende room over de chocolade en espresso. Dek de bovenkant goed af met plasticfolie en laat het mengsel 10 minuten staan en roer tot een glad mengsel. Bewaar je ganache op kamertemperatuur tot je hem gaat gebruiken.
Maak de botercrème
Verhit 1 inch water in de onderste helft van een dubbele boiler op middelhoog vuur. Plaats in de bovenste helft 8 ons halfzoete chocolade, 2 ons ongezoete chocolade en 2 theelepels espressopoeder. Dek de bovenkant goed af met plasticfolie en laat het mengsel 8 tot 10 minuten opwarmen. Breng over in een roestvrijstalen kom, roer tot een gladde massa en zet opzij tot het nodig is.
In de kom van een elektrische mixer uitgerust met een peddel, plaats 1 pond boter en klop het 2 minuten op laag. Schraap langs de zijkanten van de kom en klop op medium gedurende 3 minuten. Klop ongeveer 4 tot 5 minuten op tot licht en luchtig. Breng de boter over in een grote roestvrijstalen kom. Zet opzij tot nodig.
Verhit 1 inch water in de onderste helft van een dubbele boiler op middelhoog vuur. Plaats 5 eiwitten en 1 kop suiker in de bovenste helft en klop de eiwitten voorzichtig op tot ze een temperatuur van 120 F of ongeveer 3 tot 5 minuten bereiken. Breng de verwarmde eiwitten over in de kom van een elektrische mixer uitgerust met een ballonzweep. Klop op hoog tot stijve pieken vormen, ongeveer 4 minuten.
Vouw met behulp van een rubberen spatel de eerder gesmolten chocolade in de slagroom. Voeg ten slotte de geklopte eiwitten toe. Bewaar je botercreme.
Monteer de cake
Haal cakes uit de koelkast en draai ze om zodat de bovenkant naar boven wijst. Snijd met een snijmachine net genoeg van de bovenkant van elke cake af om een gelijkmatig oppervlak te maken. Snijd elke cake horizontaal in twee gelijke lagen. Plaats de bovenste laag van een cake op de bodem van een gesloten springvorm. Verdeel 1 1/2 kopjes botercrème over de cake in de springvorm. Plaats de onderste laag van de eerste cake op de botercrème en druk voorzichtig op zijn plaats. Giet 1 1/4 kopjes ganache over de cakelaag en verdeel de ganache gelijkmatig over de randen. Koel de resterende ganache.
Plaats de bovenste laag van de tweede cake op de ganache en druk deze op zijn plaats. Verdeel 1 1/2 kopjes botercrème gelijkmatig over deze laag. Leg de resterende onderste cakelaag, snijd deze naar beneden, op de botercrème en druk voorzichtig op zijn plaats. Bedek de hele cake en pan met plasticfolie en vries gedurende 1 uur.
Om ervoor te zorgen dat je genoeg hebt om de cake later te versieren, vul je een spuitzak met een groot sterretje met 1 1/2 kopjes botercrème en reserve. Vul een spuitzak met een middelgrote sterpunt met resterende ganache en reserve. In de volgende stap gebruik je wat er over is van de buttercream.
Leg een tafelmes langs de randen naast de pan om de cake uit de springvorm te halen. Verwijder de kraag. Breng de cake over op een mooie serveerschaal met vier stukken vetvrij papier aan de randen van de plaat (12, 3, 6 en 9 uur posities) om eventuele druppels op te vangen. Als ze klaar zijn met versieren, worden ze onder de cake verwijderd. Verspreid met een cakespatel gelijk wat overblijft van de botercrème over de bovenkant en zijkanten van de cake. Koel de cake gedurende 1 uur.
Versier de cake
Spuit een ring van de buttercream-sterren rond de buitenrand van de taart met behulp van de deegzakken die je eerder met ganache en botercrème hebt gevuld. Spuit vervolgens een cirkel van ganache-sterren, elke ster raakt de volgende, binnen de ring van buttercream. Wissel de ringen van buttercream-sterren en cirkels van ganache-sterren af totdat de hele bovenkant van de cake bedekt is. Zet de cake minstens 1 uur in de koelkast alvorens te snijden en op te dienen.
Serveer de cake
Haal de cake uit de koelkast als u klaar bent om te serveren. Verwijder het vetvrij papier met eventuele druppels. Verhit het mes van een gekartelde snijmachine onder heet stromend water en droog het grondig voordat je de cake in plakjes snijdt. Serveer en laat de plakjes 10 tot 15 minuten op kamertemperatuur komen alvorens te serveren.
Genieten!
Recept Tags:
- taart
- cakes
- ons regionaal
- monteren
