- Totaal: 60 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 45 minuten
- Koeltijd: 60 minuten
- Opbrengst: 15 porties
Éclairs zijn een klassiek Frans gebakje gemaakt met een eenvoudige bloem en eierdeeg genaamd choux (uitgesproken als "shoo"), dat wordt gevuld met banketbakkersroom en vervolgens wordt bedekt met een eenvoudig chocoladeglazuur.
De beste manier om een éclair te vullen is met een spuitzak met een speciale tip, een bismarck-tip. Het heeft een lange, dunne punt die het centrum van het éclair zal bereiken.
Voor bevroren éclairs kunt u de bovenkant van de broodjes voorzichtig afsnijden, in vanille- of chocolade-ijs scheppen, de bovenkant terugplaatsen en in de vriezer bewaren tot het tijd is om ze op te dienen. Besprenkel ze vervolgens in plaats van het chocoladeglazuur met chocoladesiroop en serveer.
Opmerking: de onderstaande procedure gaat ervan uit dat je klaar bent met het mixen van je choux-deeg, maar je hebt het nog niet gebakken. Om te beoordelen, hier is het recept voor soesjes. Je hebt ook een partij banketbakkersroom nodig voor het vullen.
Zie ook dit Cream Puff Recept.
ingrediënten
- 1 batch soesendeeg
- 1 batch vanille banketbakkersroom
- 8 gram donkere chocolade
- ½ kopje zware room
- ¼ kopje lichte glucosestroop
- 3 eetlepels boter
Stappen om het te maken
Plaats uw spuitzak met een ½-inch tip (1 cm) en vul deze met het soesendeeg. Het is het gemakkelijkst om dit te doen als je de zak met de punt omlaag in een pot van een kwart gallon plaatst, de manchet van de zak over de rand van de pot drapeert en het mengsel er dan in giet.
Spuit linten deeg van 4 inch lang (10 cm) op een ingevette of met perkament beklede bakplaat en zorg ervoor dat er ongeveer 2 inch tussen blijft.
Breng het vel in de oven en bak gedurende 10 minuten. Verlaag vervolgens het vuur tot 375 ° F en bak nog 25 tot 30 minuten, tot het deeg goudbruin is met een mooie knapperige schaal.
Schakel nu de oven uit en laat de éclair-schalen 30 minuten in de oven afkoelen met de ovendeur half open.
Haal de éclairs eruit en laat ze de rest van de weg afkoelen op een rek. Ze moeten volledig worden gekoeld voordat u ze vult.
Als de schelpen zijn afgekoeld, vul je een verse zak met een bismarck-punt met je banketbakkersroom en spuit je elk éclair vol met room. Houd de gevulde éclairs in de koelkast terwijl je het chocoladeglans maakt.
Snijd de chocolade in kleine stukjes en doe deze in de kom van een dubbele boiler boven een pan met kokend water. Verwarm de room in een aparte steelpan terwijl je de chocolade smelt in de dubbele boiler.
Voeg de boter toe aan de room en laat het smelten. Zodra de chocolade zacht is, voeg je het warme roommengsel toe aan de dubbele boiler en roer tot de chocolade in de room is gesmolten. Voeg vervolgens de glucosestroop toe en roer tot een glad mengsel. Haal van het vuur en giet de chocolade in een platte ondiepe schaal, om het gemakkelijker te kunnen dippen.
Dompel de bovenkant van elk éclair voorzichtig in het chocoladeglazuur. Zodra de éclairs allemaal zijn ondergedompeld, leg je ze terug in de koelkast totdat je klaar bent om ze te serveren.
Recept Tags:
- chocola
- toetje
- Frans
- Kerstmis
