Lonely Planet Images / Getty Images
Voor een universeel snijgereedschap gaat er niets boven een Chinees hakmes. Elk deel van het mes wordt gebruikt en het is vrij veelzijdig als het gaat om snijden, snijden en hakken. De scherpe rand van het mes wordt gebruikt voor het snijden, terwijl de stompe bovenkant wordt gebruikt om vlees te stampen en mals te maken. Het mes staat op zijn kant en is een uitstekend hulpmiddel voor het breken van knoflook en gember. Je kunt het zelfs gebruiken om voedsel van een snijplank naar de wok te brengen. Een extra bonus is dat het platte uiteinde van het handvat mooi een stamper vervangt. Maar voordat je op raakt (of met je muis klikt) en een Chinees hakmes koopt, zijn er een paar dingen om in gedachten te houden.
Het draait allemaal om de metal
Traditioneel werden mesbladen gemaakt van koolstofstaal. Helaas is koolstofstaal zeer gevoelig voor roest. Het heeft ook de neiging om een metaalachtige smaak aan het voedsel toe te voegen. Tegenwoordig bevelen zelfs bekende auteurs van kookboeken zoals Martin Yan en Eileen Yin-Fei Lo messen aan die roestvrij staal zijn of een combinatie van koolstof en roestvrij staal. Gelukkig zijn er veel Chinese hakmessen met roestvrijstalen messen beschikbaar.
Uiterlijk is niet alles
Alleen omdat een Chinees hakmes lijkt op een slagersmes betekent niet dat je het kunt gebruiken om botten te hakken. Zwaardere hakmessen zijn hiervoor ontworpen, maar de primaire functie van lichtere hakmessen - vaak Chinese Koksmessen genoemd - is het snijden van vlees en groenten. Het hakken van botten met deze lichtere hakmessen kan het mes verpesten. Als je niet zeker weet welk type hakmes je hebt, neem dan contact op met de winkel waar je het hebt gekocht.
Kies Comfort
Vraag twee experts hun favoriete hakmes te noemen en je krijgt twee verschillende antwoorden. Net als ijssmaken is het kiezen van een hakmes een zeer persoonlijke beslissing. Het belangrijkste is om er een te vinden die goed gemaakt is. Dexter, Martin Yan en JA Henckels zijn allemaal goede merknamen.
Je comfortniveau is ook belangrijk. Het hakmes moet stevig aanvoelen, maar niet te zwaar. Als je armen gespannen aanvoelen wanneer je het mes vasthoudt, probeer dan een andere. Het bereiden van het diner mag niet zwaar zijn voor uw spieren!
Verscherping
Een hakmes moet regelmatig worden geslepen. Een bot mes dwingt je om meer druk uit te oefenen, wat kan leiden tot onaangename ongelukken. Er zijn verschillende manieren om een hakmes te slijpen. Een aanzetstaal is de meest populaire optie. Een slijpstaal - ook wel hoonstaal of slijpstaaf genoemd - is een dunne stalen staaf met een handvat. Het verwijdert eigenlijk geen metaal, maar lijnt de mesrand op moleculair niveau opnieuw uit. Om een hakmes te slijpen, houdt u het slijpstaal verticaal (handvat omhoog), houdt u het stationair en schuift u het mes over het staal, weg van u, vijf tot 10 keer herhalend.
Verzorging en onderhoud
Het belangrijkste om in gedachten te houden bij het reinigen en opslaan van het hakmes is het beschermen van het mes. Cleavers moeten worden opgeslagen in een geschikt messenblok waar er minder kans op schade is. Wat het schoonmaken betreft, was het hakmes voor de beste resultaten met de hand in warm zeepwater. En vergeet niet grondig te drogen; zelfs roestvrij staal is niet volledig roestvrij. Zorg er ook voor dat u het mes onmiddellijk schoonmaakt na het werken met zure ingrediënten zoals tomaten.
