The Spruce Eats / Diana Chistruga
- Totaal: 80 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Opbrengst: 6 porties
Pozole (uitgesproken als poh-SOH-leh), soms gespeld als posole in het zuidwesten van de Verenigde Staten, is het typische Mexicaanse feestvoedsel; patriottische feestdagen, bruiloften en patroonheilige dagen worden vaak gevierd met een stomende kom van deze geurige, geruststellende soep. Oorspronkelijk gemaakt met langzaam gekookt varkensvlees, is de kippenversie ( pozole de pollo ) van deze klassieker de laatste jaren populair geworden.
Het volgende recept laat je zien hoe je basis "witte" of "gewone" pozole maakt en vervolgens de enkele extra ingrediënten toelaten die nodig zijn om dit in een rode of groene versie te veranderen. In elk van zijn variëteiten gedijt de aantrekkelijkheid en comfortvoedingsstatus van pozole vanwege de hoofdcomponenten: een warme, smaakvolle bouillon, licht taaie maïs, vlees en een rijkdom aan heldere, knapperige garnituren.
Het maken van traditionele pozole vanaf nul houdt in dat we de maïskorrels nixtamaliseren, een arbeidsintensief proces dat minstens een paar dagen duurt. Zo'n uitgebreide voorbereiding is de moeite waard als je tientallen porties maakt voor een speciale gelegenheid. In deze versie kun je echter met veel minder moeite een heerlijk aromatische soep maken, waardoor je pozole een prachtig alledaags gerecht wordt. Maar aarzel niet om het op een feestje te serveren - uw gasten zullen u dankbaar zijn.
ingrediënten
- 1 grote ui (in tweeën gesneden)
- 1 1/2 pond kipfilet zonder botten en / of dijen
- 12 kopjes kippenbouillon van goede kwaliteit
- 2 teentjes knoflook (fijn gesneden)
- 1/4 theelepel gemalen komijn
- 1 1/4 pond bereid (gekookt) hominy
- 2 theelepels zout
- Optioneel: 1/2 theelepel gedroogde epazote
- Garneer: 3/4 pond witte kool (of paarse kool)
- Garneer: 6 middelgrote radijzen
- Garneer: 6 tot 8 Mexicaanse limoenen
- Garneer: 1/4 kop gedroogde oregano
- Garneer: 2 eetlepels gepoederde chili peper (of gemalen gedroogde chili peper, zoals piquín of ancho chili)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Snijd de helft van de ui in 3 delen.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Leg de gesneden ui en de kip in een grote soeppan in de bouillon en kook ongeveer 30 minuten zachtjes tot de kip gaar is.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Schep het schuim af en gooi het weg naar de bovenkant van de kookvloeistof.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Verwijder de kip en laat deze voldoende afkoelen om veilig te hanteren. Haal de stukjes ui uit de bouillon en gooi ze weg. Hak de kip in stukjes of stukjes die op een soeplepel passen. Gooi botten, vet of kraakbeen weg.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Doe de kip terug in de bouillon en voeg knoflook en komijn toe.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Leeg de voorbereide hominy in een zeef. Spoel het onder stromend water en laat het uitlekken.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Voeg de hominy, zout en epazote (bij gebruik) toe aan de bouillon. (Hoewel epazote optioneel is, gebruik het als je kunt, omdat het een prachtige rustieke noot toevoegt aan de soep.)
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Laat de bouillon 20 tot 30 minuten zachtjes koken, zodat de smaken kunnen smelten.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Snijd de kool in stukken die niet groter zijn dan 2 of 3 inch lang aan elke kant om de garnituren te bereiden. Versnipper elke brok met een rasp of snijd met een scherp mes in dunne plakjes. Pluk de geraspte kool met uw vingers zodat de plakjes van elkaar scheiden. Doe de kool in een serveerschaal.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Snijd de stengel en staart van elke radijs. Snijd radijs in helften of kwarten en snijd elk stuk in dunne plakjes.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Snijd de andere helft van de ui. Snijd limoenen in helften of kwarten.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Leg de gesneden radijs, de in blokjes gesneden ui en de limoenen op een serveerschaal of in een kom.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Doe de gedroogde oregano en poedervormige chili in een schaaltje - naast elkaar in een ondiepe kom of in afzonderlijke kleine kruiderijen.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Voordat je je pozole serveert, proef het en voeg indien nodig meer zout toe. Hominy gerechten hebben vaak meer zout nodig dan je zou denken.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Serveer de pozole erg heet in diepe kommen; vergeet niet dat er garnituren op kamertemperatuur worden toegevoegd, die de soep aanzienlijk zullen afkoelen.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Tips
- Commercieel bereide hominy kan worden gevonden in blikken of potten op de plank van de supermarkt of in vacuüm verzegelde zakken in de gekoelde doos. Je kunt gedroogde hominy gebruiken, maar het zou nog eens 12 uur aan de kooktijd toevoegen.Geef de garnituren zodat elk diner zijn of haar portie naar smaak kan bereiden. In Mexico worden de garnituren vaak met de vingers opgepakt om in de kom met pozol te plaatsen, maar je kunt voor elk ingrediënt een tang of lepels geven. Knijp de limoenen met de hand uit of gebruik een limoenpers direct boven de kom soep, zodat alleen het sap de bouillon smaakt. In Mexico wordt pozole vaak geserveerd met tostadas (relatief platte gebakken of gebakken maistortilla's) gesmeerd met Mexicaanse crema (of zuur) room) en bestrooid met geraspte of verkruimelde kaas. Gebruik een echte Mexicaanse kaas voor de beste smaakervaring; probeer verkruimelde queso fresco of geraspte Cotija of añejo-kaas. indien mogelijk, maak de pozole een dag voordat u van plan bent het te serveren en bewaar het vervolgens in de koelkast tot het tijd is om op te warmen. Pozole is een van die heerlijke gerechten die de volgende dag nog lekkerder is.
Receptvariaties
- Veel Mexicanen voegen graag een garnituur van een zelfgemaakte Mexicaanse tafelsaus of een fles hete saus toe. Een op olie gebaseerde salsa de chili de arbol is traditioneel voor dit gebruik, of elke saus gemaakt met gedroogde rode chili of een commerciële hete saus zoals Valentina, Búfalo of Tapatío. Sommige mensen gebruiken liever gesneden sla (romaine of een andere stijve, grote variëteit) in plaats van kool als garnering. Sla is niet zo knapperig als kool, maar het is een goede vervanging voor kieskeurige eters die geen rauwe kool eten of die moeite hebben met het verteren van kruisbloemige groenten.Als u varkensvlees verkiest, kunt u ditzelfde recept gebruiken om een heerlijke pozole van varkensvlees te maken. Bak langzaam stukjes varkensvlees zonder been, bedekt, in 12 kopjes water samen met de halve ui gedurende een uur of zo, tot ze heel zacht zijn. Laat de kippenbouillon weg en gebruik de vloeistof waarin het vlees gekookt is voor de rest van het recept. Een andere optie is om half varkensvlees en half kip te gebruiken. Om Pozole Rojo de Pollo of Red Chicken Pozole te maken: je hebt naast de standaardreceptingrediënten 2 of 3 gedroogde rode chili (chili guajillo of chili ancho, of een deel van elk). Snijd elke chili open en verwijder de zaden; gooi zaden en stengel weg. Laat de chilipepers ongeveer 15 minuten in 1 kop heet water weken tot ze zacht zijn geworden. Doe chili, weekwater, knoflook, komijn en een beetje kippenbouillon in een blender en verwerk tot een glad mengsel. Zeef dit mengsel, indien gewenst, en giet het vervolgens in de bouillon, ga verder met het recept zoals aangegeven. Om Pozole Verde de Pollo of Green Chicken Pozole te maken: Voor deze heerlijke, kruidige variëteit aan pozol heb je nodig (naast de ingrediënten vermeld in het hoofdrecept): 12 ons tomatillos, 1 bosje koriander, 1 kleine bosje peterselie en 1 of 2 kleine verse groene chili (zoals jalapeño of serrano). Kook de tomatillos voorzichtig in voldoende kippenbouillon om ongeveer 10 minuten te bedekken of tot ze van kleur zijn veranderd van heldergroen naar olijfgroen. Verwijder stengels en zaden van de chili (s). Snijd alle wortels of verwelkte delen van de koriander en peterselie. Doe tomatillos, hun kookvloeistof, chili (s), koriander en peterselie (bladeren en stengels van beide kruiden), knoflook en komijn in een blender en verwerk tot je een relatief glad mengsel krijgt. Giet dit mengsel in de bouillon en ga verder met het recept zoals aangegeven.
Recept Tags:
- kip main
- brunch
- Latijns
- verjaardagen
