Erika Wittlieb / Pixabay
Deze methode voor het drogen van rapen behoudt de lichte kleur, smaak en voedingsstoffen van de groente. Gedroogde rapen zijn geweldig in soepen (inclusief zelfgemaakte soepvoorraden) en stoofschotels. Ze nemen ook zeer weinig ruimte in beslag en wegen bijna niets, waardoor ze zeer gemakkelijk op te bergen zijn.
Stappen om uit te drogen
- Schrob de rapen eerst schoon onder stromend water. Hoewel je de rapen gaat pellen, is het de moeite waard om ze eerst te wassen, zodat je dunschiller geen vuil opneemt en verspreidt over de groenten. Kruipschillen hebben een mild bittere smaak die wordt versterkt in gedroogde rapen. Dit geldt zelfs voor babyrapen die je misschien niet de moeite neemt om te pellen als je ze vers gebruikt. Je krijgt een smakelijker eindproduct als je de rapen pelt voordat je verder gaat met de volgende stap.Slijp af en composteer of gooi de stengel en worteluiteinden van de rapen weg (of bewaar ze om toe te voegen aan andere ingrediënten voor soepbouillon). Schil de rapen. Snijd de geschilde rapen kruiselings in stukken van 1/4 inch dik. Blancheer de raapplakken gedurende 3 minuten. Je kunt dit doen door ze in al kokend water te laten vallen of door ze te blancheren met stoom. Om blancheren te stomen, doe je ongeveer een centimeter water in de bodem van een pot met een stoommandje er bovenop. Doe de raapstelen in de stoommand, dek af en breng het water aan de kook op hoog vuur. Begin met het timen van de 3 minuten alleen als het water krachtig kookt en een volledige stoomstoot produceert. Als de 3 minuten voorbij zijn, giet u de raapschijven onmiddellijk in een vergiet of verwijdert u de stoommand vol met rapen uit de pot. Laat koud water over de rapen lopen of laat ze in een kom met ijswater vallen. Dit voorkomt dat de resterende warmte van het blancheren de rapen blijft koken. Zodra de rapen zijn afgekoeld, laat je ze 5 tot 10 minuten in een vergiet uitlekken. Leg de geblancheerde raapschijven op de schalen van je dehydrator en zorg ervoor dat je aan alle kanten tussen de schijven 1/2 inch ruimte overlaat. in de dehydrator. Droog gedurende een uur bij 150 F / 65 C. Zet het vuur lager tot 135 F / 57 C. De rapen zijn knapperig droog als ze gaar zijn. Het duurt ongeveer 4 uur om dat stadium te bereiken (inclusief het eerste uur bij de hogere temperatuur). Schakel de dehydrator uit en verwijder de schalen. Laat de gedroogde rapen 5 minuten afkoelen tot kamertemperatuur. Ze zullen nog verder oplichten tijdens deze cooldown die bekend staat als 'conditionering'. Weet je hoe koekjes die net uit de oven zijn gekomen, knapperiger worden nadat ze zijn afgekoeld? Hetzelfde concept. Breng de gedroogde raapschijven over in schone, droge containers en dek goed af. Ze blijven voor onbepaalde tijd behouden, maar de kwaliteit is het beste als ze binnen een jaar worden gebruikt.
