Claudia Uribe / Getty Images
Het behoud van vis is een integraal onderdeel van elke zeevarende cultuur. In de loop van duizenden jaren van drogen, zouten en roken van vis heeft de techniek zich ontwikkeld tot een punt waar eens gewoon voedsel een delicatesse is geworden., laten we eens kijken naar heet gerookte vis.
Koud roken vereist meerdere dagen temperaturen onder 80 F / 25 ° C. Heet roken kan echter worden gedaan bij temperaturen tot 250 F / 120 C en duurt slechts enkele uren. Het is het beste om te beginnen met een zoutwaterpekel. Het pekelproces gaat snel, dus maak je geen zorgen dat je de dag ervoor moet beginnen. Plan de vis in de pekel gedurende ongeveer 15 minuten per 1/2 inch dikte. Plan ook op 1 liter pekel per pond vis.
Heet roken
Heet roken kan in bijna elke grill of roker en is gemakkelijker en sneller dan koud roken, waarvoor mogelijk meer gespecialiseerde apparatuur en veel meer geduld nodig is. Wat we krijgen is even rokerig, maar wordt niet op dezelfde manier gedroogd of geconserveerd. Dit betekent wel dat heet gerookte vis een korte houdbaarheid heeft en gekoeld of ingevroren moet worden.
De pekel kan eenvoudig zout en water zijn. Plan op 1 eetlepel / 15 ml gewoon zout, wat betekent zout zonder jodium, per kopje water. Als u kraanwater wilt gebruiken, laat het dan in een grote bak zonder deksel zitten om het chloor te laten verdwijnen. De pekel kan ook de smaakmakers bevatten die u wilt toevoegen. Je kunt een deel van het water vervangen door witte wijn, of je kunt peperkorrels, bruine suiker of andere kruiden toevoegen die je lekker vindt met vis.
De juiste vis en het juiste hout kiezen
Elke vis zal werken. Vette vis neemt echter meer rooksmaak op, dus vissen zoals zalm en forel zijn perfect om te roken. Je kunt hele vissen of delen gebruiken, maar filets met de schil er nog op zijn beter dan andere sneden.
Bijna elk soort hout zal werken, maar u wilt misschien hout gebruiken zoals elzenhout of fruithout. Zalm wordt vaak gerookt met els, omdat dit een traditie is die teruggaat tot de inheemse volkeren van de noordwestelijke Verenigde Staten. Natuurlijk kun je mesquite, eik of wat je favoriete rookmaker ook is gebruiken. Vanwege de korte rooktijden krijgt Mesquite geen kans om een te bittere smaak te geven, maar je wilt het misschien spaarzaam gebruiken.
Stapsgewijze zelfstudie om zalm op de juiste manier te rokenLet nu op: Zalm goed roken
Correcte rooktemperaturen
Tot slot maakt gerookte vis niet alleen een geweldige maaltijd of voorgerecht, het is ook een geweldig ingrediënt. Probeer het vlees van een gerookte forel of vergelijkbare vis te nemen en meng het samen met wat roomkaas, knoflook, zout en peper en je hebt plotseling een geweldige spread voor crackers. Veel recepten vragen om gerookte vis, van soepen tot salades tot hoofdgerechten. Met de kennis van het roken van vis onder je riem, zul je deze gerechten nog beter kunnen maken met huisgerookte vis.
