Een kom vol kersen.
Brian Macdonald / Taxi / Getty Images
Gedroogde kersen zijn een smakelijke, draagbare en gezonde snack op zichzelf. Ze kunnen ook worden gebruikt in gebakken producten, als salade en in compotes.
Was en stam de kersen
Was de kersen en laat ze een paar minuten in een vergiet uitlekken. Verwijder de stelen en gooi ze weg.
Pit de Kersen
Geen twijfel mogelijk: dit is het meest vervelende onderdeel van elk kersenrecept of bewaarmethode. Er zijn echter manieren om het werk eenvoudiger te maken:
- Cherry Pitter: dit zijn goedkope gadgets die ook kunnen worden gebruikt om olijven te pitsen. The Beer Bottle Pitter: alles wat je nodig hebt is een bier- of wijnfles, kersen en een eetstokje. Plaats een kers, stengel eindigt (maar met de stengel al verwijderd), op de opening van de fles. Pons het met het eetstokje. De put zal in de fles vallen terwijl de rest van de kers blijft waar hij was. The Drinking Straw Pitter: houd een kers tussen uw duim en wijsvinger met het steeluiteinde naar boven (steel al verwijderd). Pons de put uit met een plastic rietje. De put gaat in het stro. Herhaal dit met meer kersen totdat het rietje gevuld is met kuilen.
Leg de kersen klaar om te drogen
Snijd de ontpitte kersen in twee. Leg ze met de snijkant naar boven op bakplaten. Zorg ervoor dat geen van de kersenhelften elkaar raken; je wilt dat lucht rond elk stuk fruit kan circuleren.
Droog de kersen
Plaats de bladen van kersen in een oven van 150 F / 65 C. Als je oven niet zo laag gaat, duw je de deur open met het handvat van een houten lepel. De kersen moeten binnen ongeveer 10 uur droog zijn. Ze moeten volledig droog aanvoelen, maar toch leerachtig en enigszins plooibaar zijn. Laat je niet verleiden om de oventemperatuur te verhogen om het proces te versnellen, omdat je de kersen wilt uitdrogen, niet koken.
Koel de gedroogde kersen
Je zult niet helemaal zeker zijn of de kersen volledig zijn uitgedroogd totdat ze zijn afgekoeld. Schakel de oven uit en open deze. Laat de kersen 20 tot 30 minuten op de bakken afkoelen.
Breek na de afkoelingsperiode een van de kersen doormidden. Er mag geen zichtbaar vocht langs het oppervlak van de pauze zijn.
Conditioneer de gedroogde kersen
Zelfs nadat de kersen correct zijn uitgedroogd, kan er nog wat restvocht in de vrucht zijn dat je niet kunt voelen. Dit zou niet voldoende moeten zijn om te voorkomen dat het fruit veilig en schimmelvrij wordt bewaard. Maar je hebt een smakelijker, beter product als je doet wat "gedroogd fruit" wordt genoemd.
Doe de gedroogde, gekoelde kersen in glazen potten en vul de potten slechts voor 2/3 vol. Bedek de potten. Schud de potten een paar keer per dag gedurende een week. Hierdoor worden de kersen en eventueel nog aanwezig vocht opnieuw verdeeld. Als er condens op de zijkanten van de potten verschijnt, is je fruit nog niet goed genoeg gedroogd en moet het een paar uur terug in de oven.
Nadat je gedroogde kersen zijn geconditioneerd, bewaar je ze in luchtdichte containers, weg van direct licht of hitte. Het is prima om de potten nu volledig te vullen; de 2/3 vol was alleen voor de conditioneringsfase toen je de stukken rond moest kunnen schudden.
