Lekker eten en fotografie / Getty Images
-
Beginnend met verse karper
Photostock Israel / Getty Images
Wanneer het tijd is voor het avondeten, kunt u de karper met één hand tegen de zijkant van het bad spelden en in de andere met een hamer verdoven. De karper moet dan worden gestript en geschaald om hem klaar te maken voor het koken.
-
Karper schalen
J.McGavin
Karper schalen zijn erg groot, meer dan 1/2 inch breed. Schaal de vis door het mes van kop tot staart over het lichaam te trekken en op de schalen te drukken. Spoel het lichaam en gooi de weegschaal weg.
Een opmerking over karpers in de Chinese cultuur: karpers zijn een zeer gerespecteerde voedselbron en omdat ze heel hoog uit het water kunnen springen, worden ze vaak afgebeeld als springend over poorten, symbool voor een sprong in status of rijkdom.
-
Stap één voor het fileren van karper
J.McGavin
Om het opruimen te minimaliseren, kunt u de vis fileren voordat u gaat strippen. Begin met het snijden van het vlees achter de kieuwen met een vers geslepen mes. Dit is een taak waarvoor u geen botte messen moet gebruiken.
-
Stap twee voor het fileren van karper
J.McGavin
Snijd in de ruggengraat en ribben, til ze op en snijd ze naar de staart. Als je klaar bent, draai je de vis om en doe je hetzelfde aan de andere kant. Als u de vis niet hebt gestript, pas dan op dat u de lichaamsholte niet doorboort.
-
Een karperfilet villen
J.McGavin
Meestal kun je een visfilet grillen met de huid erop (zalm bijvoorbeeld), maar karpers hebben een zogenaamde "modderader" net onder de huid die leuk is om te verwijderen. Je zult ze moeten villen om er te komen.
Met de vleeskant naar boven, begin je voorzichtig langs de breedte aan een uiteinde van de filet te snijden totdat je je mes zijwaarts in de gleuf kunt leggen. Snijd met druk in de richting van de snijplank, in lange slagen over de lengte van het mes. Houd de huid tegen met uw niet-dominante hand.
-
De modderader verwijderen
J.McGavin
Verwijder de modderader door een v-snede te maken aan beide kanten van de donkere, laterale lijn en verwijder het vlees en de ader die erlangs lopen.
-
De karper koken
J.McGavin
De vis koken is in een handomdraai. Verhit de oven tot 350 F. Boter een 8 bij 8-inch ovenschaal en plaats karperfilets erin. Bedek met een laag schijfjes citroen om de vis vochtig te houden of leg er wat folie op.
-
Vergulde karper diner
© Lekker eten en fotografie / Getty Images
Naast gekookte aardappelen met peterselie en gesmolten boter, kun je spinazie of verwelkte snijbiet aan het diner toevoegen voor een mooie mix van smaken en texturen.
Houd er rekening mee dat deze filets nog steeds een laag speldenbeenderen (g räten ) bevatten. Je kunt ze voor het koken met een pincet uittrekken of ze tijdens het eten verwijderen.
