Snelkookpan. Julie Magro / Flickr / CC 2.0
Snelkookpannen zijn een handig keukenapparaat dat wordt gebruikt om voedsel snel te koken met de kracht van stoomdruk. Zelfs zonder druk geleidt stoom warmte en kookt sneller dan droge lucht, maar met verhoogde druk kan de stoom boven zijn gebruikelijke maximale temperatuur stijgen en nog sneller koken. Deze factoren maken koken met stoomdruk sneller dan bakken, stomen of koken.
Hogedrukpan Geschiedenis
De eerste snelkookpan is ontworpen door Denis Papin, een Franse natuurkundige. Hij noemde dit fornuis de "stoomvergister" en presenteerde de uitvinding aan de Royal Society of London in 1681, waar het hem lidmaatschap van de samenleving opleverde. Het eerste patent voor een snelkookpan werd in 1919 verleend aan Georg Gutbrod in Spanje, maar pas toen Alfred Vischler zijn snelkookpan op de Wereldtentoonstelling van 1938 presenteerde, begon de commerciële productie voor thuisgebruik. Sinds deze tijd zijn snelkookpannen gewaardeerd om hun tijd en energiebesparende eigenschappen.
Stoom - een uitstekende warmtegeleider
Koken en stomen zijn al geweldige kookmethoden omdat water een veel betere warmtegeleider is dan lucht. Om dit te demonstreren, denk erover na hoe je je hand gemakkelijk in een 200 F oven kunt plaatsen zonder dat het brandt, maar als je je hand in een pan met kokend water (212 F) zou plaatsen, zou je onmiddellijk branden. Dit komt omdat water (of stoom) energie (warmte) zeer goed geleidt, terwijl lucht dat niet doet. De beperkende factor bij het koken met water of stoom is de maximale temperatuur.
Maximaal kookpunt van water
Water kookt op 212 F, op welk punt het in stoom verandert. Zodra het water 212 F bereikt en begint te koken, stijgt de temperatuur niet verder totdat al het water is omgezet in stoom. Het kokende water en de stoom blijven op 212 F, ongeacht hoe lang het kookt, waardoor de snelheid waarmee het voedsel kan koken wordt beperkt.
Voeg gewoon druk toe zodat het water kookt op hogere temperatuur
De enige manier om de temperatuur van kokend water te verhogen terwijl het in stoom wordt omgezet, is door de omgevingsdruk te verhogen. Dit kan worden bereikt door de stoom in een afgesloten ruimte te vangen. Terwijl water in stoom verandert, zet het in volume uit. Als het volume niet mag toenemen, zal de druk (en dus de temperatuur) toenemen. Snelkookpannen vangen stoom op in een afgesloten ruimte door een luchtdicht, vergrendeld deksel. Hoe langer het water kookt, hoe meer de stoomdruk in het vat wordt opgebouwd.
Drie voordelen in één fornuis
Snelkookpannen hebben drie voordelen ten opzichte van ovenkoken, de hoge warmtegeleiding van stoom, de verhoogde temperatuur door stoomdruk en hoge energie-efficiëntie.
- De geleidbaarheid en verhoogde temperatuur kunnen de kooktijden verkorten tot een fractie van hun oven of fornuis. De verkorte kooktijd en de ingesloten kookomgeving verminderen de hoeveelheid energie die nodig is om voedsel te koken, vooral die waarvoor meestal lange kooktijden nodig zijn (bonen, braadstukken), rijst en meer).
Snelkookpannen zijn een geweldige aanvulling op elke keuken en kunnen koken snel, gemakkelijk en betaalbaar maken.
