Hoe octopus voor het koken klaar te maken

Waarom je Octopus moet smoren

Walter Zerla / Cultura / Getty Images

Octopus verschilt van inktvis. Inktvis leeft niet lang en wordt nooit overdreven taai. Octopi daarentegen kan jarenlang leven en zo zwaar worden dat ze niet eetbaar zijn, tenzij je weet hoe je ze moet bereiden. De beste manier om dit te doen, is om ze heel lang in hun eigen sappen op laag vuur te stoven. Dit concentreert hun smaak en maakt ze dicht en lekker, niet rubberachtig en onaangenaam.

Hoewel er verschillende stappen in dit proces zijn, is het zeker de moeite waard. Octopus is relatief goedkoop als je het op bevroren Aziatische of Mexicaanse markten koopt. Koop een grote of een paar kleinere.

De octopus blancheren

Hank Shaw

Ontdooi eerst de octopus ongeveer een dag in de koelkast. Breng vervolgens een grote pot water aan de kook. Doe geen moeite om het te zouten, want je kookt de octopus niet erg lang in het water.

Zodra het water hard kookt, plaats de octopus in de pot, dek af en kook weer. De kooktijd is afhankelijk van de grootte:

• Voor baby’s die in je hand passen, kook je een minuut of twee. Voor kleinere ongeveer een voet lang en minder dan een half pond weeg 4 tot 5 minuten. Voor grote octopus (ongeveer 5 pond), kook voor een goede 8 tot 10 minuten.

De octopus smoren

Hank Shaw

Terwijl de octopus kookt, bereid je een komfoor of een andere zware, ovenvaste pot met een deksel (een Nederlandse oven werkt prima) door hem te bekleden met een nest kruiden en specerijen.

Verwarm de oven voor op 200 graden Fahrenheit. Breng de octopus uit het kokende water op een hakblok. Hak zijn kop eraf. Er zit niet veel goed vlees in en wat is er ongelooflijk gelatineus. U hoeft dit niet te doen met de baby's, omdat ze meestal worden schoongemaakt met alleen het goede vlees van het hoofd dat nog over is. Om de een of andere reden blijven grote octopussen heel.

Leg de poten van de octopus op zijn nest met kruiden in je pot. Sluit het deksel en plaats het in de oven. De kooktijd is afhankelijk van de grootte:

• Voor baby-octopussen, probeer ze na 2 uur.Voor kleintjes, controleer na 3 tot 4 uur.Voor de groten, controleer na 5 uur.

De octopus klaarmaken voor de tafel

Hank Shaw

Als een grote octopus eenmaal is gestoofd en een beetje is afgekoeld, moet je je vingers langs de benen laten glijden om gelatineus vet aan de buitenkant van de benen te verwijderen. Doe dit onder een stroom koud stromend water in de gootsteen. De kleintjes zullen dit vet waarschijnlijk niet hebben.

Gestoofde octopus is klaar om te eten met alleen een beetje zout, olijfolie en citroen, maar je kunt er van alles mee doen. Hak het voor een salade, grill het snel op de grill of iets anders. Gekookte octopus blijft een week in de koelkast. Vries het niet opnieuw in. Het zal verslechteren zodra u het opnieuw ontdooit.