Jennifer Meier
- Totaal: 25 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 10 minuten
- Totale kaastijd: 24 uur
- Opbrengst: 3/4 kop kaas (3 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 228 | calorieën |
| 13g | Dik |
| 16g | Koolhydraten |
| 12g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 3/4 kop kaas (3 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 228 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 13 g | 17% |
| Verzadigd vet 8 g | 39% |
| Cholesterol 38 mg | 13% |
| Natrium 181 mg | 8% |
| Totaal koolhydraten 16 g | 6% |
| Dieetvezel 0g | 0% |
| Eiwit 12g | |
| Calcium 388 mg | 30% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Zelfgemaakte geitenkaas kan eenvoudig worden gemaakt door citroensap of azijn toe te voegen aan geitenmelk, maar als u startercultuur gebruikt, krijgt u meer geitenkaas met een betere smaak. Zelfgemaakte geitenkaas is romig en smeerbaar met een pittige, melkachtige smaak.
Dit recept voor geitenkaas is gemaakt met behulp van startercultuur van Cultures for Health dat de juiste hoeveelheden melkzuurbacteriën en stremsel bevat. Als je in plaats daarvan geïnteresseerd bent in het maken van geitenkaas uit je eigen aanbod van startercultuur en stremsel, heeft de website Cultures for Health een recept dat aangeeft hoeveel van elk te gebruiken.
Recept Tips
- 1 liter melk levert over het algemeen ongeveer een kopje geitenkaas op. Rauwe melk kan voor dit recept worden gebruikt. Er zijn een paar verschillen tussen kaasdoek en botermousseline. Kaasdoek heeft een breder weefsel, zodat er meer vloeistof wegloopt en het kan slechts eenmaal worden gebruikt. Botermousseline heeft een strakker weefsel, wat een pluspunt is bij het maken van zachte, verse kazen zoals roomkaas, omdat je minder vocht verliest en uiteindelijk meer kaas krijgt. Botermousseline kan ook worden gewassen en opnieuw worden gebruikt. Dit recept kan worden geprobeerd met geitenmelk, maar niet-zuivelmelk, zoals soja- of amandelmelk, zal niet werken. Dit creëert een ietwat warmere omgeving.
ingrediënten
- 1 kwart geitenmelk (gebruik geen gepasteuriseerde)
- 1 pak geitenkaas starter cultuur en stremsel
Stappen om het te maken
Verwarm de melk voorzichtig in een roestvrijstalen pot tot deze 86 F bereikt en zet dan het vuur uit.
Strooi het startercultuurpakket in de melk en roer een paar keer met de houten lepel.
Bedek de pot en laat de melk 12-18 uur groeien. Cultures for health beveelt aan om de melk te kweken in een omgeving die zo dicht mogelijk bij 73 graden ligt. De melk zal niet goed kweken in een te koele omgeving.
Als de melk goed is gekweekt, heeft het de consistentie van yoghurt. Er zal waarschijnlijk ook nog wat vloeistof in de pot zitten. Dit is de wei.
Leg de botermousseline of kaasdoek (dubbele lagen) over een vergiet. Giet of schep de kaas voorzichtig in het vergiet. Trek de doek om de kaas heen en knoop hem in een zakje.
Hang de kaas op zodat deze kan weglopen. Je kunt het aan een houten lepel of pollepel binden en over een diepe kom of kruik hangen. Cultures for Health beveelt aan het aan het handvat van een kast te binden en er een kom onder te plaatsen.
De kaas moet minimaal 6 uur uitlekken, maar hoe langer je hem laat uitlekken, hoe rijker en dichter de kaas wordt. Twaalf uur is vaak de juiste hoeveelheid tijd. Knijp niet in de kaas om het vocht eruit te krijgen; laat het vanzelf weglopen.
Schraap de kaas uit de doek en in een kom. Voeg zout toe indien gewenst.
De geitenkaas kan ook worden op smaak gebracht met gehakte verse kruiden, gedroogde kruiden of wat u maar kunt bedenken.
Gekoeld bewaard in een luchtdichte container kan de geitenkaas maximaal een week worden bewaard.
Recept Tags:
- Geitenkaas
- voorafje
- Amerikaans
- winter
