Owen Franken / Getty Images
Na een lange liefdesrelatie met alles wat buitenlands is, hebben de Amsterdamse chef-koks de eenvoudige geneugten van de inheemse keuken van Nederland herontdekt. Sommigen serveren traditionele nietjes zoals stamppot en draadjesvlees in al hun oude Nederlandse glorie, terwijl anderen een nieuwe kijk op traditionele gerechten bieden en verschillende restaurants hebben de definitie van Nederlands eten opnieuw geïnterpreteerd door regionale producten en ouderwetse ingrediënten op geheel nieuwe manieren te gebruiken.
Persoonlijke keuzes
Restaurant Greetje
Dit centraal gelegen restaurant in de buurt van de vlooienmarkt Waterlooplein is ontworpen om eruit te zien als een traditionele Nederlandse eetkamer. Een foto van Greetje - de moeder van de eigenaar - is trots en Delfts blauwe motieven, kristallen kroonluchters, verse bloemen, kaarsen en donker hout voegen sfeer toe. Restaurant Greetje (Peperstraat 23-25) weet klanten te verleiden met een voorproefje van de goede oude tijd, maar slaagt erin om dingen vers te houden door gerechten een verfrissend moderne draai of presentatie te geven.
www.restaurantgreetje.nl/
Restaurant De Kas
Dineer waar uw eten wordt verbouwd in Restaurant De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), een lichte en luchtige verbouwde broeikas omringd door het historische Frankendael Park in de Amsterdamse Watergraafsmeer. Hier wordt u getrakteerd op een vast menu (3 gangen) met verse seizoensgroenten en -groenten uit de eigen tuin en kas van het restaurant. Dit kunnen Nederlandse gerechten zijn met een uitgesproken mediterraan tintje, maar de biologische ingrediënten worden praktisch voor de deur van het restaurant geteeld. Wat is er meer lokaal?
www.restaurantdekas.nl/
Restaurant Wilde Zwijnen
In het verre oosten, in de opkomende Indische Buurt, maakt Wilde Zwijnen (Javaplein 23) een wandeling aan de wilde kant met zijn stevige maar verfijnde gerechten in een omgeving die rauwe industriële elementen en gerecyclede vondsten combineert met strakke moderne kenmerken. Eigenzinnige details zijn een muur gemaakt van bouwmaterialen uit de renovatie van de site, oude stabiele deuren voor tafels en een betonnen vloer. Hun menu bevat meestal ten minste wat varkensvlees, wat niet verwonderlijk is gezien het feit dat de naam van het restaurant zich vertaalt als 'everzwijnen' en geweldig voor liefhebbers van wildvlees. Recente gerechten zijn wilde Beemster-eendenborst, gevuld met cantharelpaddestoelen en geserveerd met eendenbout, knolselderijpuree en twee soorten gestoofde kool, gebakken snoekbaars en slavink gevuld met zuurkool en geserveerd met een korrelige mosterdsaus en een dessert van hangop met appel siroop en gekarameliseerde Jonagold-appels.
www.wildezwijnen.com
Budgetvriendelijke Bites in Amsterdam
Restaurant Gartine
Weggestopt in de Taksteeg - een klein steegje tussen het Rokin en de drukke Kalverstraat winkelstraat in Amsterdam - is een heiligdom voor slow food. De eigenaren van Gartine (Taksteeg 7) verbouwen hun eigen groenten en fruit in een volkstuin, en gebruiken uitstekend brood van It-bakkerij Vlaamsch Broodhuys en tal van regionale delicatessen die voorkomen op Slow Food's Ark of Taste, een officiële lijst van beschermde Nederlandse erfgoedproducten. Dit is de ideale plek in het drukke winkelgebied van Amsterdam om te genieten van een ontspannen ontbijt, lunch of high tea, geserveerd met liefde en zorg op vintage servies. Typische menu-items zijn paté-paté geserveerd met nootachtig vijgenbrood en gepocheerde peren met steranijs (€ 8, 75) of een meergranenbroodje met vier jaar oude Boeren oplegkaas (een rauwe melk met ambachtelijke Goudse kaas) met pompoenroomsaus (€ 6, 95)
www.gartine.nl
Van Dobben
Je hebt je Dutch Food-ervaring niet voltooid zonder een broodje kroket te eten, een zacht wit broodje met een gefrituurde kroket en mosterd, bij Van Dobben. Blijf bij een klassieker, zoals een kalfskroket of garnalenkroket, voordat je andere smaken zoals kipsaté of goulash gaat verkennen. Van Dobben bewijst dat je de bank niet hoeft te breken voor een typisch Nederlandse lunch. Een ander premium merk om naar uit te kijken is Holtkamp, vooral voor de garnalenkroketten van de patisserie. Holtkamp kroketten zijn verkrijgbaar bij deze restaurants en cafés.
www.patisserieholtkamp.nl
Voor meer budget fastfood-opties, probeer de beroemde Vlaamse friet in Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), gelegen in een zijstraat van de belangrijkste winkelstraat van Amsterdam. En aan het gezondere einde van het fastfood-spectrum, proef je het antwoord van de stad op sushi, haar geliefde gepekelde haring. Bijzonder goed zijn haringstanden De Boer op Osdorpplein (woensdag tot zaterdag), Kromhout op de hoek van de Singel en de Raadhuisstraat en Kees Tol aan de top van de Overtoom.
vleminckxdesausmeester.nl/en/
Restaurant Moeders
Moeders (wat in het Nederlands 'moeders' betekent) gekozen door Time Out Amsterdam-lezers als het beste Nederlandse restaurant in 2009, is een eerbetoon aan 'je moeders keuken', ervan uitgaande dat je moeder natuurlijk uit Nederland komt. Het is een eclectisch klein plaatsje, versierd met honderden foto's van de moeders van klanten, misgeschakeld serviesgoed en warm donkerbruin hout. Typische gerechten zijn een budgetvriendelijke dagelijkse stamppot en draadjesvlees met gekookte aardappelen en rode kool. Goedkoop en vrolijk, Moeders (Rozengracht 251) is de ideale plek om je moeder mee te nemen of om rond te hangen als je heimwee hebt. Een andere budgetvriendelijke optie voor lokale en regionale gerechten is La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), waar ze maaltijden serveren zoals boerenkoolstamppot (aardappelpuree met boerenkool en worst) en sudderlapjes met witlof (gestoofd vlees met andijvie) voor minder dan € 10.
www.moeders.com/en/home
lafalote.nl/en/
Decadent Dutch Dining
Restaurant Lastage
Restaurant Lastage (Geldersekade 29) is gevestigd in een historisch gebouw net buiten de beruchte rosse buurt van Amsterdam en maakt gebruik van klassieke Franse kooktechnieken om heerlijke Nederlandse specialiteiten te creëren in een stijlvolle omgeving die niet stijf of overdreven informeel aanvoelt. Chef-kok Rogier van Dam (voorheen van Michelin-ster De Posthoorn in Monnickendam) beschrijft zijn kookstijl als eenvoudig en traditioneel, maar is niet bang voor een beetje innovatie. Zijn filosofie wordt uitstekend gedemonstreerd in gerechten zoals zeebaars gemarineerd in gin, met romesco, mozzarella en waterkerscoulis, en een lekkere stroopwafelparfait met bosbessen, Haagse bluf en citroencrème. Een geweldige aanrader is de huiswijn, Cuvee Lastage, een frisse en elegante verdicchio met smaken van amandel en groen fruit. Lastage werd begin 2012 bekroond met een Michelin-ster.
restaurantlastage.nl/Default.aspx?lang=EN
Restaurant As
Gevestigd in een voormalige kloosterkapel, wijzen de organische vorm en idyllische tuinomgeving van het restaurant - compleet met kippen die vrij rondlopen - erop dat dit een tempel is voor 'seizoensgebonden koken'. Maar hoewel die term een beetje laat is geworden, is er maar één voorproefje van de schijnbaar eenvoudige creaties van de chef nodig om volledig vertrouwen te hebben in zijn vaardigheden. Deze keuken wordt duidelijk geregeerd door iemand die de kunst begrijpt om zijn ingrediënten aan het woord te laten. Chef-kok Sander Overeinder heeft gewerkt bij gerespecteerde restaurants zoals Vermeer (Amsterdam), De Karmeliet (Brugge) en Chez Panisse (Californië). Later was hij oprichter van Summum en Club 11 in Amsterdam. Zijn kookstijl wordt gekenmerkt door zijn gebruik van seizoensgebonden, biologische, lokale ingrediënten, zoals biologisch vlees uit Baambrugge en Maartensdijk en vergeten groenten zoals raapwortel peterselie, artisjok van Jeruzalem en zwarte schorseneren, geteeld in het nabijgelegen Osdorp. Het interieur is net zo puur als het eten, met lange kloostertafels, ideaal voor gemeenschappelijk dineren. Het schotelvormige restaurant in Amsterdam Zuid (Prinses Irenestraat 19) is zeker de moeite waard om uit de weg te gaan. Snijd zelfs door het park en het is ook een mooie fietstocht.
www.restaurantas.nl
Restaurant Blauwe Peper
De belangrijke culinaire invloed van de Indo-Nederlandse keuken wordt getoond in het Indonesische restaurant Blue Pepper (Nassaukade 366); daar kun je iets proeven dat je buiten Nederland niet zo gemakkelijk zult vinden, de rijsttafel - een feestelijke verspreiding van tientallen exotische gerechten uitgevonden door de Nederlanders in koloniaal Indonesië. De rijsttafel bevat hier maximaal 25 typisch Indo-Nederlandse gerechten, zoals rendang, vier soorten saté en otak-otak. En omdat u de premie deelt met uw dinergenoten, is het een leuke manier om te dineren. Maar wat Blue Pepper onderscheidt van al die andere kitscherige Indonesische eetgelegenheden is het vredige minimalistische decor, de professionele service en de hoge standaard van koken. En met zijn gunstige centrale ligging nabij de Jordaan en het Leidseplein is er geen reden om niet te bezoeken. Breng uw eetlust mee, want rijsttafel wordt niet beter of luxer dan dit. Blauw (Amstelveenseweg 158/160) - verwarrend ook met 'blauw' in de titel - is een prachtig alternatief. Hoewel een beetje buiten de gebaande paden, serveert het restaurant authentieke (en heerlijke) Indonesische gerechten in een hippe omgeving.
www.restaurantbluepepper.com/
Restaurant 'd Vijf Vlieghen
Ja, het is toeristisch, maar Restaurant 'd Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) weet de pracht van de Nederlandse Gouden Eeuw te vangen met zijn overdreven decor, dat vier Rembrandt-etsen, zeldzaam 17e-eeuws handgemaakt glaswerk omvat, en pantser uit de Tachtigjarige oorlog. De naam van het restaurant kan zich vertalen naar 'de vijf vliegen', maar dat is geen weerspiegeling van het eten of de hygiëne. De keuken is gespecialiseerd in het bijwerken van ouderwetse gerechten voor het moderne gehemelte met lokale, seizoensgebonden ingrediënten en biologische groenten, een stijl die vaak wordt aangeduid als 'de nieuwe Nederlandse keuken'. Een typisch gerecht is knapperig gebakken kalfszwezerik met gestoofde kalfswang met waterkers, koolrabi en mousseline met gerookte boter. Er is ook een Hollands kaasplateau met appelsiroop en roggebrood en Franse toast van Fries suikerbrood met boerenjongensijs en zelfgemaakte kardemom doordrenkte advocaat. Het restaurant biedt ook meer dan 150 genevers en likeuren om uit te kiezen.
www.thefiveflies.com
