DebbiSmirnoff / Getty Images
Een lamsrack is voor lam wat prime rib is voor rundvlees - zacht en vol van smaak. Het is een investering, maar als de gelegenheid goed is, is het een fantastische maaltijd. Het geheim is om het simpel te houden, het lam snel boven een heet vuur te schroeien en vervolgens het vuur te laten vallen om het midden te laten braden. Dit creëert de perfecte gekarameliseerde korst, terwijl de middelste mals en sappig blijft.
Maar voordat u kunt beginnen met koken, moet u ervoor zorgen dat u het juiste stuk vlees koopt.
Het juiste rek kiezen
Lam is altijd vlees van zeer hoge kwaliteit, maar de beste manier om ervoor te zorgen dat u de beste snede krijgt, is door een betrouwbare slager te bezoeken. Lamsvlees wordt ingedeeld met hetzelfde systeem als rundvlees, maar het overgrote deel van het lamsvlees is als keus of prime gerangschikt, dus u zult geen moeite hebben om een goed stuk lamsvlees te krijgen. Vraag uw slager om de dunne huid van de buitenkant van het rek te verwijderen en het bot van de kin af te snijden om het gemakkelijker te kunnen snijden. Het ruggegraat is een vierkant gevormd bot dat aanwezig is tussen de schouderbladen.
Een typisch lamsrack zal ongeveer 8 botten zijn en weegt ongeveer 1 1/2 tot 2 pond, hoewel je misschien groter vindt, omdat deze lamslap tegenwoordig zwaarder lijkt te worden. Aan de onderkant van de snede heb je een dik, rond stuk vlees. Op het rek is dit als een lang, dun gebraad. Eenmaal afgesneden van het rooster is het een karbonade, vergelijkbaar met een kleine karbonade. De lange botten steken uit het rek.
Een enkel lamsrack is de perfecte hoeveelheid voor 2 personen, dus het is een geweldig hoofdgerecht voor een intiem diner. Als je 1 rek voor 2 personen plant, heb je waarschijnlijk nog een hak of twee over voor een late-night snack.
Preppen en koken
Voordat u begint met koken, onderzoekt u het lamsrack om te controleren of alle losse stukjes vet zijn verwijderd. Droog het lam met wat keukenpapier en breng het op smaak met peper en zout. Wikkel nu de botuiteinden zwaar in aluminiumfolie om ze te beschermen; als u te gaar kookt of op een te hoge temperatuur kookt, kunnen deze botten verbranden en afbrokkelen.
Plaats het rooster ongeveer 2 minuten per zijde op een hete, voorverwarmde grill om het oppervlak dicht te schroeien. Je wilt de botten omhoog houden, weg van het vuur; plaats iets op de grill, zoals een los verpakte bal aluminiumfolie, om de botten te ondersteunen.
Nadat u het lam hebt aanbraden, zet u het vuur lager of verplaatst u het rooster naar een koeler deel van de grill; laat het ongeveer 20 tot 25 minuten per kant braden. Je hebt een vleesthermometer nodig om de interne temperatuur te testen terwijl je gaat - je wilt dit gerecht absoluut niet gaar maken.
Lam bereikt zeldzaam bij ongeveer 120 F / 50 C en gemiddeld ongeveer 150 F / 65 C, wat het meest is dat u een lamsrack moet koken voor het beste resultaat. Het rek wordt een paar graden warmer nadat u het van de grill hebt verwijderd, zodat u het eraf kunt halen als het een paar graden lager is dan het doel. Wacht ongeveer 5 tot 10 minuten rusttijd voordat je het snijdt.
carving
Omdat dit gerecht zo indrukwekkend is, wil je misschien dat je gasten het zien voordat je het in porties snijdt (vergeet niet om eerst de folie van de botten te verwijderen). Wanneer je klaar bent om het lamsrack te snijden, sta het dan op aan de vleeskant met de botten van je af gebogen. Schuif een scherp mes naar beneden tussen de botten en snijd voorzichtig door het vlees. Je zou de botten helemaal langs de achterkant van het rek moeten kunnen zien.
Leg de stukken op een serveerschaal en garneer met verse peterselie of andere verse kruiden. Of plaats individuele porties op de borden van uw gasten en sluit af met de bijgerechten.
Gegrild Lamsrack Recept
