The Spruce / Leah Maroney
Egg Foo Yung is een Chinese eiomelet. De naam is Kantonees en betekent "hibiscus-ei." Egg Foo Yung (ook gespeld Egg Foo Young en Egg Fu Yung) wordt gemaakt met losgeklopte eieren en meestal ham, maar - zoals bij de omelet die we allemaal kennen - kan ook een verscheidenheid aan vlees en zeevruchten evenals groenten worden toegevoegd. Wat het onderscheidt van de Franse omelet is dat Egg Foo Yung vaak wordt geserveerd met een bruine saus.
Egg Foo Yung Origins
Hoewel de Fransen in de 16e eeuw de term omelet hebben bedacht, bestaan er al sinds de oudheid verschillende incarnaties van eierpannenkoeken gevuld met vlees of groenten en kruiden. (En het gerecht waarop de oude Perzen feestten, had waarschijnlijk meer gelijkenis met Egg Foo Yung dan de klassieke Franse omelet.)
Terwijl Egg Foo Yung in het midden van de 19e eeuw in Amerikaanse Chinese restaurants werd geboren, komt de inspiratie waarschijnlijk uit de Shanghai-keuken. Fu Yung Egg Slices is een uitgebreid Shanghai-recept gemaakt met geklopt eiwit en gehakte ham, mogelijk genoemd naar de lotusbloem. Een Noord-Chinese versie vervangt de ham door een kipgehakt. Uit deze gerechten kwam de Egg Foo Yung die sommigen van ons zich misschien herinneren te genieten in Chinees-Amerikaanse restaurants gedurende de jaren 1950 en 1960 - een gefrituurde pannenkoek gevuld met eieren, groenten en vlees of zeevruchten. Tegenwoordig wordt zelfgemaakte Egg Foo Yung normaal gesproken in de pan gebakken.
Egg Foo Yung kooktips
Het enige dat nodig is, zijn een paar eieren, knapperige groenten en Aziatische kruiden om een elegant gerecht te maken dat perfect is voor het ontbijt, een hoofdgerecht of een late-night snack. De sleutel is om je fantasie te gebruiken bij het kiezen van vullingen. Er zijn geen harde en snelle regels over welke ingrediënten Egg Foo Yung bevatten: Chinese worst, geroosterd varkensvlees, garnalen en zelfs tofu zijn allemaal populair. Voor groenten, champignons, ui en groene ui worden vaak gebruikt. Voor sommige mensen zou het geen ei foo yung zijn zonder veel knapperige mung taugé! Maar er zijn een paar tips om de fluffiest en lekkerste Egg Foo Yung te bereiken:
- Klop de eieren lichtjes op, maar niet genoeg zodat er luchtbellen ontstaan. Snijd het vlees en de groenten fijn voor een gelijkmatigere bereiding. Om meer smaak uit de groenten te halen, te blancheren of te roerbakken voordat je het aan het eimengsel toevoegt, zelfs als vragen er niet om. Zorg ervoor dat de geblancheerde groenten goed gedraineerd zijn. Voeg de andere ingrediënten niet toe aan het ei in de pan. Meng ze in plaats daarvan met het ei voor het koken. Zorg ervoor dat de pan heet genoeg is zodat het eimengsel goed kookt. Vorm de eieren in kleine pannenkoeken of een grote pannenkoek. Maak voor een extra smaak een saus: Egg Foo Yung is een van de enkele Chinese gerechten waar een saus apart wordt bereid en erover wordt geserveerd. De bruine saus die vaak gepaard gaat met rundvlees met broccoli werkt goed met dit gerecht. Als je een saus maakt, bereid deze dan eerst en houd hem warm tijdens het koken van de Egg Foo Yung.
Recepten voor Egg Foo Yung
Al deze recepten hebben een eenvoudige begeleidende saus / jus die gemakkelijk te maken en lekker is met de omelet, maar je kunt het weglaten als je wilt. Roergebakken Egg Foo Yung is een stevig gerecht met Chinese worst (hangoor) en groenten. In dit recept voor Egg Fu Yung in restaurantstijl is de Egg Fu Yung gefrituurd, waardoor het een lichte en luchtige textuur heeft. Voor de optie van frituren of bakken in een pan, laat de auteur van dit Egg Foo Yung-recept je zien hoe je dezelfde ingrediënten gebruikt om de omelet hoe dan ook te koken.
